Bleichsellerie tiefgefroren gegart Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,24 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	18 g (≈ 55 %) 55 %	33 g

Energieverteilung

Fett 10 %
Kohlenhydrate 35 %
Proteine 26 %
Ballaststoffe 28 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 17 %
einfach ungesättigte 8 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	72 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	424 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,24 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 %	18 g (≈ 55 %) 55 %	33 g
Wasser	92 g (≈ 3 % NW) 3 %	539 g (≈ 18 %) 18 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	540 µg (1800 i.E.) (≈ 60 % NW) 60 %	3.176 µg (≈ 353 %) 353 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	270 µg	1.588 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	3.239 µg (10797 i.E.) (≈ 162 % NW) 162 %	19.053 µg (≈ 953 %) 953 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	25 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	147 µg (≈ 13 %) 13 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	54 µg (≈ 5 % NW) 5 %	318 µg (≈ 26 %) 26 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	388 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.282 µg (≈ 15 %) 15 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	738 µg (≈ 4 % NW) 4 %	4.341 µg (≈ 26 %) 26 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	347 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2.041 µg (≈ 34 %) 34 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	61 µg (≈ 4 % NW) 4 %	359 µg (≈ 26 %) 26 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.881 µg (58 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	16.947 µg (≈ 17 %) 17 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	261 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.535 µg (≈ 11 %) 11 %	14.000 µg
Vitamin K	25 µg (≈ 38 % NW) 38 %	147 µg (≈ 226 %) 226 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,26 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 30 %) 30 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,76 :1
PRAL-Wert	-3,1 mEq
Natrium	117 mg (≈ 8 % NW) 8 %	688 mg (≈ 46 %) 46 %	1.500 mg
Kalium	203 mg (≈ 5 % NW) 5 %	1.194 mg (≈ 30 %) 30 %	4.000 mg
Calcium	90 mg (≈ 9 % NW) 9 %	529 mg (≈ 53 %) 53 %	1.000 mg
Magnesium	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	53 mg (≈ 15 %) 15 %	350 mg
Phosphor	51 mg (≈ 7 % NW) 7 %	300 mg (≈ 43 %) 43 %	700 mg
Schwefel	17 mg	100 mg
Chlorid	138 mg (≈ 6 % NW) 6 %	812 mg (≈ 35 %) 35 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	442 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2.600 µg (≈ 21 %) 21 %	12.500 µg
Zink	97 µg (≈ 1 % NW) 1 %	571 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	133 µg (≈ 11 % NW) 11 %	782 µg (≈ 63 %) 63 %	1.250 µg
Mangan	107 µg (≈ 3 % NW) 3 %	629 µg (≈ 18 %) 18 %	3.500 µg
Fluorid	73 µg (≈ 2 % NW) 2 %	429 µg (≈ 11 %) 11 %	3.800 µg
Iodid	0,00 µg	0,00 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,16 BE	0,93 BE
Broteinheiten	0,19 BE	1,11 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,74 BE
Mannit	189 mg	1.112 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	189 mg	1.112 mg
Glucose (Traubenzucker)	530 mg	3.118 mg
Fructose (Fruchtzucker)	530 mg	3.118 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.060 mg	6.235 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	493 mg	2.900 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	493 mg	2.900 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	152 mg	894 mg
Polysaccharide (> 9 M)	152 mg	894 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	111 %
Isoleucin	56 mg (≈ 4 % NW) 4 %	329 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Leucin	104 mg (≈ 4 % NW) 4 %	612 mg (≈ 21 %) 21 %	2.925 mg
Lysin	85 mg (≈ 4 % NW) 4 %	500 mg (≈ 22 %) 22 %	2.250 mg
Methionin	21 mg (≈ 3 % NW) 3 %	124 mg (≈ 16 %) 16 %	780 mg
Cystein	15 mg (≈ 5 % NW) 5 %	88 mg (≈ 28 %) 28 %	310 mg
Phenylalanin	71 mg (≈ 23 % NW) 23 %	418 mg (≈ 135 %) 135 %	310 mg
Tyrosin	43 mg (≈ 2 % NW) 2 %	253 mg (≈ 13 %) 13 %	1.875 mg
Threonin	64 mg (≈ 6 % NW) 6 %	376 mg (≈ 33 %) 33 %	1.125 mg
Tryptophan	21 mg (≈ 7 % NW) 7 %	124 mg (≈ 41 %) 41 %	300 mg
Valin	85 mg (≈ 4 % NW) 4 %	500 mg (≈ 26 %) 26 %	1.950 mg
Arginin	56 mg	329 mg
Histidin	28 mg (≈ 4 % NW) 4 %	165 mg (≈ 22 %) 22 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	649 mg	3.818 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	77 mg	453 mg
Asparaginsäure	127 mg	747 mg
Glutaminsäure	141 mg	829 mg
Glycin	71 mg	418 mg
Prolin	64 mg	376 mg
Serin	56 mg	329 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	536 mg	3.153 mg
Harnsäure	92 mg	541 mg
Purin	38 mg	224 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	98 mg	576 mg
Omega 6 Fettsäuren	31 mg	182 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,32 :1	1,86
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	3,16 :1	18,61
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	3 mg	18 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	34 mg	200 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	18 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	40 mg	235 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	4 mg	24 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	15 mg	88 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	19 mg	112 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	31 mg	182 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	98 mg	576 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	129 mg	759 mg
Langkettige Fettsäuren	188 mg	1.106 mg
Glycerin und Lipoide	47 mg	276 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	403 mg	2.371 mg
Poly-Hexosen	434 mg	2.553 mg
Poly-Uronsäure	743 mg	4.371 mg
Cellulose	1.391 mg	8.182 mg
Lignin	124 mg	729 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	774 mg	4.553 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.321 mg	13.653 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	-0,3 P	-1,5 P
P2	0,3 P	1,8 P
P3	0,6 P	3,4 P
P4	0,6 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	4 g
Rohasche	1,1 g	6,4 g
Rohfaser	2,3 g	13,7 g
Rohfett	0,2 g	1,4 g
Rohprotein	1,5 g	8,8 g

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).