Bleichsellerie getrocknet gegart Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	55 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	10 g (≈ 30 % NW) 30 % Alternative finden	18 g (≈ 55 %) 55 %	33 g

Energieverteilung

Fett 10 %
Kohlenhydrate 35 %
Proteine 26 %
Ballaststoffe 28 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 17 %
einfach ungesättigte 8 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	55 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	231 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 %	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	10 g (≈ 30 % NW) 30 %	18 g (≈ 55 %) 55 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	133 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	912 µg (3040 i.E.) (≈ 101 % NW) 101 %	1.658 µg (≈ 184 %) 184 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	456 µg	829 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	5.469 µg (18230 i.E.) (≈ 273 % NW) 273 %	9.944 µg (≈ 497 %) 497 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	75 µg (25 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	136 µg (≈ 12 %) 12 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	133 µg (≈ 11 % NW) 11 %	242 µg (≈ 20 %) 20 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.177 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2.140 µg (≈ 14 %) 14 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.310 µg (≈ 14 % NW) 14 %	4.200 µg (≈ 25 %) 25 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	940 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.709 µg (≈ 28 %) 28 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	196 µg (≈ 14 % NW) 14 %	356 µg (≈ 25 %) 25 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	15 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	5.280 µg (106 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	9.600 µg (≈ 10 %) 10 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	753 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	1.369 µg (≈ 10 %) 10 %	14.000 µg
Vitamin K	79 µg (≈ 122 % NW) 122 %	144 µg (≈ 221 %) 221 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 16 % NW) 16 %	1 g (≈ 29 %) 29 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,77 :1
PRAL-Wert	-9,1 mEq
Natrium	351 mg (≈ 23 % NW) 23 %	638 mg (≈ 43 %) 43 %	1.500 mg
Kalium	613 mg (≈ 15 % NW) 15 %	1.115 mg (≈ 28 %) 28 %	4.000 mg
Calcium	286 mg (≈ 29 % NW) 29 %	520 mg (≈ 52 %) 52 %	1.000 mg
Magnesium	27 mg (≈ 8 % NW) 8 %	49 mg (≈ 14 %) 14 %	350 mg
Phosphor	162 mg (≈ 23 % NW) 23 %	295 mg (≈ 42 %) 42 %	700 mg
Schwefel	53 mg	96 mg
Chlorid	440 mg (≈ 19 % NW) 19 %	800 mg (≈ 35 %) 35 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.336 µg (≈ 11 % NW) 11 %	2.429 µg (≈ 19 %) 19 %	12.500 µg
Zink	311 µg (≈ 4 % NW) 4 %	565 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	429 µg (≈ 34 % NW) 34 %	780 µg (≈ 62 %) 62 %	1.250 µg
Mangan	339 µg (≈ 10 % NW) 10 %	616 µg (≈ 18 %) 18 %	3.500 µg
Fluorid	237 µg (≈ 6 % NW) 6 %	431 µg (≈ 11 %) 11 %	3.800 µg
Iodid	0,00 µg	0,00 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,51 BE	0,92 BE
Broteinheiten	0,61 BE	1,10 BE
Broteinheiten	0,41 BE	0,74 BE
Mannit	609 mg	1.107 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	609 mg	1.107 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.700 mg	3.091 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.701 mg	3.093 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	3.401 mg	6.184 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.581 mg	2.875 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.581 mg	2.875 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	486 mg	884 mg
Polysaccharide (> 9 M)	486 mg	884 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	109 %
Isoleucin	181 mg (≈ 12 % NW) 12 %	329 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Leucin	348 mg (≈ 12 % NW) 12 %	633 mg (≈ 22 %) 22 %	2.925 mg
Lysin	271 mg (≈ 12 % NW) 12 %	493 mg (≈ 22 %) 22 %	2.250 mg
Methionin	68 mg (≈ 9 % NW) 9 %	124 mg (≈ 16 %) 16 %	780 mg
Cystein	45 mg (≈ 15 % NW) 15 %	82 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Phenylalanin	226 mg (≈ 73 % NW) 73 %	411 mg (≈ 133 %) 133 %	310 mg
Tyrosin	136 mg (≈ 7 % NW) 7 %	247 mg (≈ 13 %) 13 %	1.875 mg
Threonin	203 mg (≈ 18 % NW) 18 %	369 mg (≈ 33 %) 33 %	1.125 mg
Tryptophan	68 mg (≈ 23 % NW) 23 %	124 mg (≈ 41 %) 41 %	300 mg
Valin	271 mg (≈ 14 % NW) 14 %	493 mg (≈ 25 %) 25 %	1.950 mg
Arginin	181 mg	329 mg
Histidin	90 mg (≈ 12 % NW) 12 %	164 mg (≈ 22 %) 22 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.088 mg	3.796 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	249 mg	453 mg
Asparaginsäure	406 mg	738 mg
Glutaminsäure	452 mg	822 mg
Glycin	226 mg	411 mg
Prolin	203 mg	369 mg
Serin	181 mg	329 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.717 mg	3.122 mg
Harnsäure	293 mg	533 mg
Purin	122 mg	222 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	309 mg	562 mg
Omega 6 Fettsäuren	102 mg	185 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,33 :1	0,60
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	3,30 :1	6,00
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	11 mg	20 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	109 mg	198 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	11 mg	20 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	131 mg	238 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	15 mg	27 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	45 mg	82 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	60 mg	109 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	102 mg	185 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	309 mg	562 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	411 mg	747 mg
Langkettige Fettsäuren	602 mg	1.095 mg
Glycerin und Lipoide	151 mg	275 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	1.291 mg	2.347 mg
Poly-Hexosen	1.392 mg	2.531 mg
Poly-Uronsäure	2.380 mg	4.327 mg
Cellulose	4.469 mg	8.125 mg
Lignin	397 mg	722 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	2.481 mg	4.511 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	7.444 mg	13.535 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	-0,8 P	-1,5 P
P2	1,0 P	1,8 P
P3	1,8 P	3,4 P
P4	1,8 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	2 g	4 g
Rohasche	3,3 g	6,0 g
Rohfaser	7,4 g	13,5 g
Rohfett	0,8 g	1,4 g
Rohprotein	4,8 g	8,7 g

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).