Bleichsellerie Konserve Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	11 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	15 g (≈ 46 %) 46 %	33 g

Energieverteilung

Fett 9 %
Kohlenhydrate 42 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 25 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 18 %
einfach ungesättigte 8 %
mehrfach ungesättigte 54 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	11 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	45 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	409 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	15 g (≈ 46 %) 46 %	33 g
Wasser	95 g (≈ 3 % NW) 3 %	859 g (≈ 29 %) 29 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	286 µg (953 i.E.) (≈ 32 % NW) 32 %	2.600 µg (≈ 289 %) 289 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	143 µg	1.300 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	1.716 µg (5720 i.E.) (≈ 86 % NW) 86 %	15.600 µg (≈ 780 %) 780 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	11 µg (4 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	100 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	38 µg (≈ 3 % NW) 3 %	345 µg (≈ 29 %) 29 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	271 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2.464 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	471 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4.282 µg (≈ 25 %) 25 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	184 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.673 µg (≈ 28 %) 28 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	41 µg (≈ 3 % NW) 3 %	373 µg (≈ 27 %) 27 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 7 %) 7 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.841 µg (37 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	16.736 µg (≈ 17 %) 17 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	131 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.191 µg (≈ 9 %) 9 %	14.000 µg
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	109 µg (≈ 168 %) 168 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	6 g (≈ 122 %) 122 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,72 :1
PRAL-Wert	-3,4 mEq
Natrium	272 mg (≈ 18 % NW) 18 %	2.473 mg (≈ 165 %) 165 %	1.500 mg
Kalium	192 mg (≈ 5 % NW) 5 %	1.745 mg (≈ 44 %) 44 %	4.000 mg
Calcium	50 mg (≈ 5 % NW) 5 %	455 mg (≈ 45 %) 45 %	1.000 mg
Magnesium	8 mg (≈ 2 % NW) 2 %	73 mg (≈ 21 %) 21 %	350 mg
Phosphor	29 mg (≈ 4 % NW) 4 %	264 mg (≈ 38 %) 38 %	700 mg
Schwefel	9 mg	82 mg
Chlorid	400 mg (≈ 17 % NW) 17 %	3.636 mg (≈ 158 %) 158 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	284 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2.582 µg (≈ 21 %) 21 %	12.500 µg
Zink	95 µg (≈ 1 % NW) 1 %	864 µg (≈ 10 %) 10 %	8.500 µg
Kupfer	82 µg (≈ 7 % NW) 7 %	745 µg (≈ 60 %) 60 %	1.250 µg
Mangan	60 µg (≈ 2 % NW) 2 %	545 µg (≈ 16 %) 16 %	3.500 µg
Fluorid	45 µg (≈ 1 % NW) 1 %	409 µg (≈ 11 %) 11 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 5 %) 5 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	10 g (≈ 20 %) 20 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,11 BE	1,03 BE
Broteinheiten	0,14 BE	1,24 BE
Broteinheiten	0,09 BE	0,82 BE
Mannit	136 mg	1.236 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	136 mg	1.236 mg
Glucose (Traubenzucker)	381 mg	3.464 mg
Fructose (Fruchtzucker)	381 mg	3.464 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	762 mg	6.927 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	354 mg	3.218 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	354 mg	3.218 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	109 mg	991 mg
Polysaccharide (> 9 M)	109 mg	991 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	110 %
Isoleucin	31 mg (≈ 2 % NW) 2 %	282 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Leucin	63 mg (≈ 2 % NW) 2 %	573 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	47 mg (≈ 2 % NW) 2 %	427 mg (≈ 19 %) 19 %	2.250 mg
Methionin	12 mg (≈ 2 % NW) 2 %	109 mg (≈ 14 %) 14 %	780 mg
Cystein	8 mg (≈ 3 % NW) 3 %	73 mg (≈ 23 %) 23 %	310 mg
Phenylalanin	39 mg (≈ 13 % NW) 13 %	355 mg (≈ 114 %) 114 %	310 mg
Tyrosin	24 mg (≈ 1 % NW) 1 %	218 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	35 mg (≈ 3 % NW) 3 %	318 mg (≈ 28 %) 28 %	1.125 mg
Tryptophan	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	109 mg (≈ 36 %) 36 %	300 mg
Valin	47 mg (≈ 2 % NW) 2 %	427 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	31 mg	282 mg
Histidin	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	145 mg (≈ 19 %) 19 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	365 mg	3.318 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	43 mg	391 mg
Asparaginsäure	71 mg	645 mg
Glutaminsäure	79 mg	718 mg
Glycin	39 mg	355 mg
Prolin	35 mg	318 mg
Serin	31 mg	282 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	298 mg	2.709 mg
Harnsäure	46 mg	418 mg
Purin	19 mg	173 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	53 mg	482 mg
Omega 6 Fettsäuren	18 mg	164 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,34 :1	3,09
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	3,40 :1	30,87
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	2 mg	18 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	19 mg	173 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	2 mg	18 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	23 mg	209 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	3 mg	27 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	8 mg	73 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	11 mg	100 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	18 mg	164 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	53 mg	482 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	71 mg	645 mg
Langkettige Fettsäuren	105 mg	955 mg
Glycerin und Lipoide	26 mg	236 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	217 mg	1.973 mg
Poly-Hexosen	234 mg	2.127 mg
Poly-Uronsäure	402 mg	3.655 mg
Cellulose	754 mg	6.855 mg
Lignin	67 mg	609 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	419 mg	3.809 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.256 mg	11.418 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	-0,1 P	-0,9 P
P2	0,2 P	1,9 P
P3	0,4 P	3,6 P
P4	0,4 P	3,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,33 g	3 g
Rohasche	1,2 g	10,8 g
Rohfaser	1,3 g	11,4 g
Rohfett	0,1 g	1,2 g
Rohprotein	0,8 g	7,4 g

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).