Mangold tiefgefroren Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	26 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,32 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	10 g (≈ 32 %) 32 %	33 g

Energieverteilung

Fett 10 %
Kohlenhydrate 40 %
Proteine 31 %
Ballaststoffe 18 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 17 %
einfach ungesättigte 8 %
mehrfach ungesättigte 55 %

Andere suchten auch nach

Mangold auf Spinatart (Zubereitung Haushalt)

Mangold gedünstet

Mangold geschmort ohne Fett

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	26 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	108 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	415 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,32 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	10 g (≈ 32 %) 32 %	33 g
Wasser	89 g (≈ 3 % NW) 3 %	344 g (≈ 11 %) 11 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	587 µg (1957 i.E.) (≈ 65 % NW) 65 %	2.258 µg (≈ 251 %) 251 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	3.519 µg (11730 i.E.) (≈ 176 % NW) 176 %	13.535 µg (≈ 677 %) 677 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	82 µg (27 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	315 µg (≈ 29 %) 29 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	151 µg (≈ 13 % NW) 13 %	581 µg (≈ 48 %) 48 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	614 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2.362 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.181 µg (≈ 7 % NW) 7 %	4.542 µg (≈ 27 %) 27 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	169 µg (≈ 3 % NW) 3 %	650 µg (≈ 11 %) 11 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	76 µg (≈ 5 % NW) 5 %	292 µg (≈ 21 %) 21 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 9 %) 9 %	45 µg
Folat-Äquivalent	16,00	61,54
Vitamin B9 gesamte Folsäure	22 µg (≈ 6 % NW) 6 %	85 µg (≈ 21 %) 21 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	15,00	57,69
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	28.651 µg (573 i.E.) (≈ 29 % NW) 29 %	110.196 µg (≈ 110 %) 110 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	1.574 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	6.054 µg (≈ 43 %) 43 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	1.574,00	6.053,85
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	420 µg (≈ 646 % NW) 646 %	1.615 µg (≈ 2485 %) 2485 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	85 mg (≈ 6 % NW) 6 %	327 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Chlorid	94 mg (≈ 4 % NW) 4 %	362 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg
Kalium	355 mg (≈ 9 % NW) 9 %	1.365 mg (≈ 34 %) 34 %	4.000 mg
Calcium	98 mg (≈ 10 % NW) 10 %	377 mg (≈ 38 %) 38 %	1.000 mg
Magnesium	77 mg (≈ 22 % NW) 22 %	296 mg (≈ 85 %) 85 %	350 mg
Phosphor	37 mg (≈ 5 % NW) 5 %	142 mg (≈ 20 %) 20 %	700 mg
Schwefel	19 mg	73 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.550 µg (≈ 20 % NW) 20 %	9.808 µg (≈ 78 %) 78 %	12.500 µg
Zink	324 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.246 µg (≈ 15 %) 15 %	8.500 µg
Kupfer	72 µg (≈ 6 % NW) 6 %	277 µg (≈ 22 %) 22 %	1.250 µg
Mangan	283 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.088 µg (≈ 31 %) 31 %	3.500 µg
Fluorid	57 µg (≈ 2 % NW) 2 %	219 µg (≈ 6 %) 6 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.168 mg	8.338 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.532 mg	5.892 mg
Fructose (Fruchtzucker)	636 mg	2.446 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	289 mg	1.112 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	289 mg	1.112 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	434 mg	1.669 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	1.027 mg	3.950 mg
Isoleucin	89 mg (≈ 6 % NW) 6 %	342 mg (≈ 23 %) 23 %	1.500 mg
Leucin	166 mg (≈ 6 % NW) 6 %	638 mg (≈ 22 %) 22 %	2.925 mg
Lysin	134 mg (≈ 6 % NW) 6 %	515 mg (≈ 23 %) 23 %	2.250 mg
Methionin	34 mg (≈ 4 % NW) 4 %	131 mg (≈ 17 %) 17 %	780 mg
Phenylalanin	112 mg (≈ 36 % NW) 36 %	431 mg (≈ 139 %) 139 %	310 mg
Threonin	101 mg (≈ 9 % NW) 9 %	388 mg (≈ 35 %) 35 %	1.125 mg
Tryptophan	34 mg (≈ 11 % NW) 11 %	131 mg (≈ 44 %) 44 %	300 mg
Tyrosin	67 mg (≈ 4 % NW) 4 %	258 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Valin	134 mg (≈ 7 % NW) 7 %	515 mg (≈ 26 %) 26 %	1.950 mg
Arginin	89 mg	342 mg
Histidin	45 mg (≈ 6 % NW) 6 %	173 mg (≈ 23 %) 23 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	123 mg	473 mg
Asparaginsäure	201 mg	773 mg
Cystein	22 mg (≈ 7 % NW) 7 %	85 mg (≈ 27 %) 27 %	310 mg
Glutaminsäure	224 mg	862 mg
Glycin	112 mg	431 mg
Prolin	101 mg	388 mg
Serin	89 mg	342 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	55 mg	212 mg
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	5 mg	19 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	45 mg	173 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	5 mg	19 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	25 mg	96 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	6,00	23,08
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	19,00	73,08
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	172 mg	662 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	129,00	496,15
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	43,00	165,38
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	10 g (≈ 32 %) 32 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.031 mg	7.812 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	677 mg	2.604 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	3 g
Rohasche	1,7 g	6,4 g

Vom Mangold findet man im Handel mehrere Sorten. Beim Schnittmangold (direkt verwandt mit der roten Bete) werden sowohl die Blätter als auch die fleischigen, weißen oder roten Blattstengel gegessen. Wenn er jung ist, kann man seine Blätter und Stiele sogar roh essen. Beim Stielmangold (auch Rippenmangold) werden die Blätter wie Spinat zubereitet (schmecken etwas würziger als Spinatblätter) und die Mittelrippen wie Spargel. Ähnlich in Geschmack und Aussehen wie der Mangold ist der Pak Choi, eine chinesische Kohlart.

Saison
Die Saison für Mangold ist von Sommer bis Winter.

Beim Einkauf beachten
Mangold sollte feste Blattstiele und frische dunkelgrüne Blätter haben.

Portionsgröße
Für eine Portion Mangold rechnet man etwa 250 Gramm.

Nährwert
Mangold besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (für 100 kcal kann man 400 Gramm essen). Er hat kaum Eiweiß, nur 3 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe. Mangold ist aber sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin; er enthält zudem viel Vitamin C und ist eine wahre "Vitamin K-Bombe" - bereits 20 g Mangold decken den Tagesbedarf an Vitamin K.

Garzeiten
Mangold ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Das ist beim Blanchieren nach etwa 8 bis 10 Minuten der Fall. Kocht man ihn, ist er nach 12 bis 15 Minuten gar, das Dünsten dauert 20 bis 30 Minuten und das Dämpfen 15 bis 20 Minuten.

Aufbewahrung
Eingeschlagen in ein feuchtes Tuch hält er sich etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Tiefgekühlt kann er etwa 12 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).