Artischocke gegart Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	20 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,12 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	11 g (≈ 34 % NW) 34 % Alternative finden	56 g (≈ 170 %) 170 %	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	20 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	84 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,12 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	11 g (≈ 34 % NW) 34 %	56 g (≈ 170 %) 170 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	414 g (≈ 14 %) 14 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	17 µg  (57 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	85 µg (≈ 9 %) 9 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	8 µg	42 µg
Retinol	0,00 µg  (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	100 µg  (333 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	500 µg (≈ 25 %) 25 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	78 µg  (26 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	390 µg (≈ 35 %) 35 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	8 µg (≈ 1 % NW) 1 %	40 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	602 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3.010 µg (≈ 20 %) 20 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.002 µg (≈ 6 % NW) 6 %	5.010 µg (≈ 29 %) 29 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	230 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.150 µg (≈ 19 %) 19 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	70 µg (≈ 5 % NW) 5 %	350 µg (≈ 25 %) 25 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	15 µg (≈ 33 %) 33 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	38 µg (≈ 10 % NW) 10 %	190 µg (≈ 48 %) 48 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.014 µg  (80 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	20.070 µg (≈ 20 %) 20 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg  (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	212 µg  (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.060 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	56 µg (≈ 86 % NW) 86 %	280 µg (≈ 431 %) 431 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,08 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,40 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,43 :1
PRAL-Wert	0,7 mEq
Natrium	39 mg (≈ 3 % NW) 3 %	195 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	195 mg (≈ 5 % NW) 5 %	975 mg (≈ 24 %) 24 %	4.000 mg
Calcium	56 mg (≈ 6 % NW) 6 %	280 mg (≈ 28 %) 28 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	90 mg (≈ 26 %) 26 %	350 mg
Phosphor	130 mg (≈ 19 % NW) 19 %	650 mg (≈ 93 %) 93 %	700 mg
Schwefel	16 mg	80 mg
Chlorid	40 mg (≈ 2 % NW) 2 %	200 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	1.254 µg (≈ 10 % NW) 10 %	6.270 µg (≈ 50 %) 50 %	12.500 µg
Zink	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	250 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	339 µg (≈ 27 % NW) 27 %	1.695 µg (≈ 136 %) 136 %	1.250 µg
Mangan	381 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.905 µg (≈ 54 %) 54 %	3.500 µg
Fluorid	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	250 µg (≈ 7 %) 7 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	23 µg (≈ 11 %) 11 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	10 g (≈ 21 %) 21 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,17 BE	0,86 BE
Broteinheiten	0,21 BE	1,03 BE
Broteinheiten	0,14 BE	0,68 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	410 mg	2.050 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.170 mg	5.850 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.580 mg	7.900 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	472 mg	2.360 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	472 mg	2.360 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Chemical Score	93 %
Isoleucin	96 mg (≈ 6 % NW) 6 %	480 mg (≈ 32 %) 32 %	1.500 mg
Leucin	144 mg (≈ 5 % NW) 5 %	720 mg (≈ 25 %) 25 %	2.925 mg
Lysin	120 mg (≈ 5 % NW) 5 %	600 mg (≈ 27 %) 27 %	2.250 mg
Methionin	29 mg (≈ 4 % NW) 4 %	145 mg (≈ 19 %) 19 %	780 mg
Cystein	24 mg (≈ 8 % NW) 8 %	120 mg (≈ 39 %) 39 %	310 mg
Phenylalanin	72 mg (≈ 23 % NW) 23 %	360 mg (≈ 116 %) 116 %	310 mg
Tyrosin	48 mg (≈ 3 % NW) 3 %	240 mg (≈ 13 %) 13 %	1.875 mg
Threonin	84 mg (≈ 7 % NW) 7 %	420 mg (≈ 37 %) 37 %	1.125 mg
Tryptophan	24 mg (≈ 8 % NW) 8 %	120 mg (≈ 40 %) 40 %	300 mg
Valin	96 mg (≈ 5 % NW) 5 %	480 mg (≈ 25 %) 25 %	1.950 mg
Arginin	96 mg	480 mg
Histidin	36 mg (≈ 5 % NW) 5 %	180 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	869 mg	4.345 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	120 mg	600 mg
Asparaginsäure	241 mg	1.205 mg
Glutaminsäure	365 mg	1.825 mg
Glycin	67 mg	335 mg
Prolin	96 mg	480 mg
Serin	72 mg	360 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	961 mg	4.805 mg
Harnsäure	56 mg	280 mg
Purin	23 mg	115 mg

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Omega 3 Fettsäuren	16 mg	80 mg
Omega 6 Fettsäuren	42 mg	210 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,63 :1	13,13
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	26,25 :1	131,25
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	10 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	2 mg	10 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	27 mg	135 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	15 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	34 mg	170 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4 mg	20 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4 mg	20 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	42 mg	210 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	16 mg	80 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	58 mg	290 mg
Langkettige Fettsäuren	96 mg	480 mg
Glycerin und Lipoide	24 mg	120 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Poly-Pentosen	1.679 mg	8.395 mg
Poly-Hexosen	2.237 mg	11.185 mg
Poly-Uronsäure	3.020 mg	15.100 mg
Cellulose	3.915 mg	19.575 mg
Lignin	336 mg	1.680 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	3.356 mg	16.780 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	7.831 mg	39.155 mg

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
P1	-1,8 P	-9,1 P
P2	0,2 P	0,8 P
P3	0,6 P	3,1 P
P4	0,6 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,30 g	2 g
Rohasche	1,1 g	5,7 g
Rohfaser	7,8 g	39,2 g
Rohfett	0,1 g	0,6 g
Rohprotein	2,0 g	10,1 g

Die Artischocke ist die Blüte (genauer: der Blütenstand) einer Distelart. Vor dem Verzehren wird die gesamte Artischocke gekocht oder gedämpft, bis sie weich ist. Artischocken ist man so, dass die Schuppenblätter einzeln gezupft und ausgelutscht werden. Nachdem alle Schuppenblätter abgezupft sind, liegt der Blütenboden frei. Dieser wird ebenfalls verzehrt.

Nährwerte
Artischocken enthalten kein Fett, wenig Eiweiß und Kohlenhydrate. Häufig liest man zwar, sie seien reich an Vitamin C, das stimmt aber nicht. Außer Vitamin K enthalten sie kaum Vitamine in nennenswerten Mengen.

Saison
Saison ist von Mai bis November, am besten sind Artischocken zwischen Mitte August und Mitte Oktober.

Beim Einkauf beachten
Die Blütenköpfe dürfen weder braune Flecken noch trockene Stellen enthalten. Überreife Artischocken erkennt man daran, dass die Schuppenblätter abstehen.

Zubereitung und Garzeiten
Vor dem Garen legt man Artischocken für 1 Stunde in warmes Salzwasser. Danach blanchieren und bei 180 °C für 45 bis 60 Minuten schmoren. Gekocht werden sie 40 bis 45 Minuten, das Dämpfen dauert 25 bis 35 Minuten (dämpfen mit dem Kopf nach unten). Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen. Artischockenböden sind gar, wenn sie weich sind. Darauf achten, dass die Artischocken beim Garen komplett mit Wasser bedeckt sind (z. B. mit einem Teller beschweren), sonst werden sie schwarz. Der Artischockenboden verfärbt sich, wenn er angeschnitten mit Sauerstoff in Berührung kommt. Daher diesen mit Ascorbinsäure oder Zitronensaft einreiben und in gesäuertes Wasser legen.

Aufbewahrung
Artischocken werden lose eingeschlagen und halten sich dann im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage. Die gekochten Artischockenböden kann man 6 bis 8 Monate im Kühlschrank aufbewahren.