Artischocken frisch mit Küchenabfall Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	10 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,05 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	5 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	49 g (≈ 147 %) 147 %	33 g

Energieverteilung

Fett 3 %
Kohlenhydrate 25 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 50 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 28 %
einfach ungesättigte 4 %
mehrfach ungesättigte 48 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	10 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	42 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,05 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	5 g (≈ 15 % NW) 15 %	49 g (≈ 147 %) 147 %	33 g
Wasser	37 g (≈ 1 % NW) 1 %	371 g (≈ 12 %) 12 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	8 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	80 µg (≈ 9 %) 9 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	4 µg	38 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	45 µg (150 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	450 µg (≈ 23 %) 23 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	63 µg (21 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	630 µg (≈ 57 %) 57 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	5 µg (≈ 0 % NW) 0 %	50 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	405 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4.050 µg (≈ 27 %) 27 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	588 µg (≈ 3 % NW) 3 %	5.880 µg (≈ 35 %) 35 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	133 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1.330 µg (≈ 22 %) 22 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	44 µg (≈ 3 % NW) 3 %	440 µg (≈ 31 %) 31 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	18 µg (≈ 40 %) 40 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	31 µg (≈ 8 % NW) 8 %	310 µg (≈ 78 %) 78 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.600 µg (72 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	36.000 µg (≈ 36 %) 36 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	86 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	860 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	23 µg (≈ 35 % NW) 35 %	230 µg (≈ 354 %) 354 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,04 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,39 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,41 :1
PRAL-Wert	-1,2 mEq
Natrium	21 mg (≈ 1 % NW) 1 %	210 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	158 mg (≈ 4 % NW) 4 %	1.580 mg (≈ 40 %) 40 %	4.000 mg
Calcium	24 mg (≈ 2 % NW) 2 %	240 mg (≈ 24 %) 24 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	120 mg (≈ 34 %) 34 %	350 mg
Phosphor	59 mg (≈ 8 % NW) 8 %	590 mg (≈ 84 %) 84 %	700 mg
Schwefel	7 mg	70 mg
Chlorid	18 mg (≈ 1 % NW) 1 %	180 mg (≈ 8 %) 8 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	675 µg (≈ 5 % NW) 5 %	6.750 µg (≈ 54 %) 54 %	12.500 µg
Zink	27 µg (≈ 0 % NW) 0 %	270 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	144 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.440 µg (≈ 115 %) 115 %	1.250 µg
Mangan	171 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.710 µg (≈ 49 %) 49 %	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	230 µg (≈ 6 %) 6 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 9 %) 9 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	12 g (≈ 24 %) 24 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,10 BE	0,99 BE
Broteinheiten	0,12 BE	1,18 BE
Broteinheiten	0,08 BE	0,79 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	237 mg	2.370 mg
Fructose (Fruchtzucker)	675 mg	6.750 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	912 mg	9.120 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	272 mg	2.720 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	272 mg	2.720 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	93 %
Isoleucin	43 mg (≈ 3 % NW) 3 %	430 mg (≈ 29 %) 29 %	1.500 mg
Leucin	65 mg (≈ 2 % NW) 2 %	650 mg (≈ 22 %) 22 %	2.925 mg
Lysin	54 mg (≈ 2 % NW) 2 %	540 mg (≈ 24 %) 24 %	2.250 mg
Methionin	13 mg (≈ 2 % NW) 2 %	130 mg (≈ 17 %) 17 %	780 mg
Cystein	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	110 mg (≈ 35 %) 35 %	310 mg
Phenylalanin	32 mg (≈ 10 % NW) 10 %	320 mg (≈ 103 %) 103 %	310 mg
Tyrosin	22 mg (≈ 1 % NW) 1 %	220 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	38 mg (≈ 3 % NW) 3 %	380 mg (≈ 34 %) 34 %	1.125 mg
Tryptophan	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	110 mg (≈ 37 %) 37 %	300 mg
Valin	43 mg (≈ 2 % NW) 2 %	430 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	43 mg	430 mg
Histidin	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	160 mg (≈ 21 %) 21 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	391 mg	3.910 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	54 mg	540 mg
Asparaginsäure	108 mg	1.080 mg
Glutaminsäure	163 mg	1.630 mg
Glycin	30 mg	300 mg
Prolin	43 mg	430 mg
Serin	32 mg	320 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	430 mg	4.300 mg
Harnsäure	23 mg	230 mg
Purin	10 mg	100 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	7 mg	70 mg
Omega 6 Fettsäuren	19 mg	190 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,71 :1	27,14
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	27,14 :1	271,43
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	10 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	10 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	12 mg	120 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1 mg	10 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	15 mg	150 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2 mg	20 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2 mg	20 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	19 mg	190 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	7 mg	70 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	26 mg	260 mg
Langkettige Fettsäuren	43 mg	430 mg
Glycerin und Lipoide	11 mg	110 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	729 mg	7.290 mg
Poly-Hexosen	971 mg	9.710 mg
Poly-Uronsäure	1.311 mg	13.110 mg
Cellulose	1.699 mg	16.990 mg
Lignin	146 mg	1.460 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	1.457 mg	14.570 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	3.399 mg	33.990 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	-0,8 P	-7,7 P
P2	0,1 P	1,0 P
P3	0,3 P	3,4 P
P4	0,3 P	3,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,12 g	1 g
Rohasche	0,6 g	5,8 g
Rohfaser	3,4 g	34,0 g
Rohfett	0,1 g	0,5 g
Rohprotein	0,9 g	9,0 g

Die Artischocke ist die Blüte (genauer: der Blütenstand) einer Distelart. Vor dem Verzehren wird die gesamte Artischocke gekocht oder gedämpft, bis sie weich ist. Artischocken ist man so, dass die Schuppenblätter einzeln gezupft und ausgelutscht werden. Nachdem alle Schuppenblätter abgezupft sind, liegt der Blütenboden frei. Dieser wird ebenfalls verzehrt.

Nährwerte
Artischocken enthalten kein Fett, wenig Eiweiß und Kohlenhydrate. Häufig liest man zwar, sie seien reich an Vitamin C, das stimmt aber nicht. Außer Vitamin K enthalten sie kaum Vitamine in nennenswerten Mengen.

Saison
Saison ist von Mai bis November, am besten sind Artischocken zwischen Mitte August und Mitte Oktober.

Beim Einkauf beachten
Die Blütenköpfe dürfen weder braune Flecken noch trockene Stellen enthalten. Überreife Artischocken erkennt man daran, dass die Schuppenblätter abstehen.

Zubereitung und Garzeiten
Vor dem Garen legt man Artischocken für 1 Stunde in warmes Salzwasser. Danach blanchieren und bei 180 °C für 45 bis 60 Minuten schmoren. Gekocht werden sie 40 bis 45 Minuten, das Dämpfen dauert 25 bis 35 Minuten (dämpfen mit dem Kopf nach unten). Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen. Artischockenböden sind gar, wenn sie weich sind. Darauf achten, dass die Artischocken beim Garen komplett mit Wasser bedeckt sind (z. B. mit einem Teller beschweren), sonst werden sie schwarz. Der Artischockenboden verfärbt sich, wenn er angeschnitten mit Sauerstoff in Berührung kommt. Daher diesen mit Ascorbinsäure oder Zitronensaft einreiben und in gesäuertes Wasser legen.

Aufbewahrung
Artischocken werden lose eingeschlagen und halten sich dann im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage. Die gekochten Artischockenböden kann man 6 bis 8 Monate im Kühlschrank aufbewahren.