Artischocke Konserve, abgetropft Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	44 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,12 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,28 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	12 g (≈ 35 % NW) 35 % Alternative finden	26 g (≈ 80 %) 80 %	33 g

Energieverteilung

Fett 3 %
Kohlenhydrate 22 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 53 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 0 %
einfach ungesättigte 0 %
mehrfach ungesättigte 0 %

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Artischocken gekocht, mit Butter

Topinambur (Erdartischocke)

Topinambur/Erdartischocke, gebraten ohne Fett (Pfanne)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	44 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	181 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	411 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,12 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,28 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	12 g (≈ 35 % NW) 35 %	26 g (≈ 80 %) 80 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	186 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	44 µg (147 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	100 µg (≈ 11 %) 11 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	22 µg	50 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	87 µg (290 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	198 µg (≈ 10 %) 10 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	354,00	804,55
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00
Vitamin E	237 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	539 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	237,00	538,64
Beta-Tocopherol	7,70	17,50
Gamma-Tocopherol	212,00	481,82
Delta-Tocopherol	4,80	10,91
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00
Vitamin K	18 µg (≈ 28 % NW) 28 %	41 µg (≈ 64 %) 64 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	18,20	41,36
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00
Vitamin B1 Thiamin	42 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	95 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	5 µg (≈ 0 % NW) 0 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	356 µg (≈ 2 % NW) 2 %	809 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	789 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.793 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	120 µg (≈ 2 % NW) 2 %	273 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	21 µg (≈ 2 % NW) 2 %	49 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	45 µg
Folat-Äquivalent	19,00	43,18
Vitamin B9 gesamte Folsäure	19 µg (≈ 5 % NW) 5 %	43 µg (≈ 11 %) 11 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.375 µg (28 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	3.125 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 27 %) 27 %	5 g
Natrium	237 mg (≈ 16 % NW) 16 %	539 mg (≈ 36 %) 36 %	1.500 mg
Chlorid	472 mg (≈ 21 % NW) 21 %	1.073 mg (≈ 47 %) 47 %	2.300 mg
Kalium	123 mg (≈ 3 % NW) 3 %	280 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	57 mg (≈ 6 % NW) 6 %	130 mg (≈ 13 %) 13 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	34 mg (≈ 10 %) 10 %	350 mg
Phosphor	118 mg (≈ 17 % NW) 17 %	268 mg (≈ 38 %) 38 %	700 mg
Schwefel	1 mg	2 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	954 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2.168 µg (≈ 17 %) 17 %	12.500 µg
Zink	340 µg (≈ 4 % NW) 4 %	773 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	100 µg (≈ 8 % NW) 8 %	227 µg (≈ 18 %) 18 %	1.250 µg
Mangan	353 µg (≈ 10 % NW) 10 %	802 µg (≈ 23 %) 23 %	3.500 µg
Fluorid	100 µg (≈ 3 % NW) 3 %	227 µg (≈ 6 %) 6 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	9 µg (≈ 5 %) 5 %	200 µg
Chrom	0,00	0,00
Molybdän	0,00	0,00

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	2,22	5,05
Zitronensäure	200,00	454,55
Milchsäure	0,00	0,00
Äpfelsäure	110,00	250,00
Weinsäure	0,00	0,00
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.030 mg	4.614 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.870 mg	4.250 mg
Fructose (Fruchtzucker)	160 mg	364 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	119 mg	270 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	119 mg	270 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 10 %) 10 %	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	k. A.	k. A.
Stärke	155 mg	352 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	572 mg	1.300 mg
Isoleucin	48 mg (≈ 3 % NW) 3 %	109 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Leucin	126 mg (≈ 4 % NW) 4 %	286 mg (≈ 10 %) 10 %	2.925 mg
Lysin	114 mg (≈ 5 % NW) 5 %	259 mg (≈ 12 %) 12 %	2.250 mg
Methionin	0,00 mg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 mg (≈ 0 %) 0 %	780 mg
Phenylalanin	69 mg (≈ 22 % NW) 22 %	157 mg (≈ 51 %) 51 %	310 mg
Threonin	84 mg (≈ 7 % NW) 7 %	191 mg (≈ 17 %) 17 %	1.125 mg
Tryptophan	26 mg (≈ 9 % NW) 9 %	59 mg (≈ 20 %) 20 %	300 mg
Tyrosin	24 mg (≈ 1 % NW) 1 %	55 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Valin	97 mg (≈ 5 % NW) 5 %	220 mg (≈ 11 %) 11 %	1.950 mg
Arginin	109 mg	248 mg
Histidin	8 mg (≈ 1 % NW) 1 %	18 mg (≈ 2 %) 2 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	97 mg	220 mg
Asparaginsäure	303 mg	689 mg
Cystein	14 mg (≈ 5 % NW) 5 %	32 mg (≈ 10 %) 10 %	310 mg
Glutaminsäure	354 mg	805 mg
Glycin	75 mg	170 mg
Prolin	61 mg	139 mg
Serin	94 mg	214 mg
Stickstoff, gesamt	388,00	881,82

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	0,00	0,00
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Omega 3 Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	0,00	0,00
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	12 g (≈ 35 % NW) 35 %	26 g (≈ 80 %) 80 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00
Ballaststoffe, hochmolekular	11.641,00	26.456,82
Wasserunlösliche Ballaststoffe	8.819 mg	20.043 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	2.821 mg	6.411 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,20 g	0,45 g
Rohasche	1,5 g	3,4 g

Die Artischocke ist die Blüte (genauer: der Blütenstand) einer Distelart. Vor dem Verzehren wird die gesamte Artischocke gekocht oder gedämpft, bis sie weich ist. Artischocken ist man so, dass die Schuppenblätter einzeln gezupft und ausgelutscht werden. Nachdem alle Schuppenblätter abgezupft sind, liegt der Blütenboden frei. Dieser wird ebenfalls verzehrt.

Nährwerte
Artischocken enthalten kein Fett, wenig Eiweiß und Kohlenhydrate. Häufig liest man zwar, sie seien reich an Vitamin C, das stimmt aber nicht. Außer Vitamin K enthalten sie kaum Vitamine in nennenswerten Mengen.

Saison
Saison ist von Mai bis November, am besten sind Artischocken zwischen Mitte August und Mitte Oktober.

Beim Einkauf beachten
Die Blütenköpfe dürfen weder braune Flecken noch trockene Stellen enthalten. Überreife Artischocken erkennt man daran, dass die Schuppenblätter abstehen.

Zubereitung und Garzeiten
Vor dem Garen legt man Artischocken für 1 Stunde in warmes Salzwasser. Danach blanchieren und bei 180 °C für 45 bis 60 Minuten schmoren. Gekocht werden sie 40 bis 45 Minuten, das Dämpfen dauert 25 bis 35 Minuten (dämpfen mit dem Kopf nach unten). Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen. Artischockenböden sind gar, wenn sie weich sind. Darauf achten, dass die Artischocken beim Garen komplett mit Wasser bedeckt sind (z. B. mit einem Teller beschweren), sonst werden sie schwarz. Der Artischockenboden verfärbt sich, wenn er angeschnitten mit Sauerstoff in Berührung kommt. Daher diesen mit Ascorbinsäure oder Zitronensaft einreiben und in gesäuertes Wasser legen.

Aufbewahrung
Artischocken werden lose eingeschlagen und halten sich dann im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage. Die gekochten Artischockenböden kann man 6 bis 8 Monate im Kühlschrank aufbewahren.