Artischockenboden Konserve abgetropft Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	16 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,09 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	12 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	11 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	9 g (≈ 26 % NW) 26 % Alternative finden	54 g (≈ 163 %) 163 %	33 g

Energieverteilung

Fett 3 %
Kohlenhydrate 21 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 53 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 28 %
einfach ungesättigte 3 %
mehrfach ungesättigte 49 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	16 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	67 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,09 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	12 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	11 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	9 g (≈ 26 % NW) 26 %	54 g (≈ 163 %) 163 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	537 g (≈ 18 %) 18 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	69 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	6 µg	34 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	66 µg (220 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	413 µg (≈ 21 %) 21 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	47 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	294 µg (≈ 27 %) 27 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	5 µg (≈ 0 % NW) 0 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	376 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.350 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	676 µg (≈ 4 % NW) 4 %	4.225 µg (≈ 25 %) 25 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	124 µg (≈ 2 % NW) 2 %	775 µg (≈ 13 %) 13 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	27 µg (≈ 2 % NW) 2 %	169 µg (≈ 12 %) 12 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	13 µg (≈ 28 %) 28 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	75 µg (≈ 19 %) 19 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.712 µg (34 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	10.700 µg (≈ 11 %) 11 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	163 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.019 µg (≈ 7 %) 7 %	14.000 µg
Vitamin K	42 µg (≈ 65 % NW) 65 %	263 µg (≈ 404 %) 404 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 15 % NW) 15 %	5 g (≈ 94 %) 94 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,49 :1
PRAL-Wert	-0,2 mEq
Natrium	248 mg (≈ 17 % NW) 17 %	1.550 mg (≈ 103 %) 103 %	1.500 mg
Kalium	164 mg (≈ 4 % NW) 4 %	1.025 mg (≈ 26 %) 26 %	4.000 mg
Calcium	45 mg (≈ 5 % NW) 5 %	281 mg (≈ 28 %) 28 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	106 mg (≈ 30 %) 30 %	350 mg
Phosphor	92 mg (≈ 13 % NW) 13 %	575 mg (≈ 82 %) 82 %	700 mg
Schwefel	11 mg	69 mg
Chlorid	502 mg (≈ 22 % NW) 22 %	3.138 mg (≈ 136 %) 136 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	878 µg (≈ 7 % NW) 7 %	5.488 µg (≈ 44 %) 44 %	12.500 µg
Zink	94 µg (≈ 1 % NW) 1 %	588 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	255 µg (≈ 20 % NW) 20 %	1.594 µg (≈ 127 %) 127 %	1.250 µg
Mangan	266 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.663 µg (≈ 48 %) 48 %	3.500 µg
Fluorid	42 µg (≈ 1 % NW) 1 %	263 µg (≈ 7 %) 7 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	29 µg (≈ 15 %) 15 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,14 BE	0,89 BE
Broteinheiten	0,17 BE	1,07 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,71 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	343 mg	2.144 mg
Fructose (Fruchtzucker)	974 mg	6.088 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.317 mg	8.231 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	394 mg	2.463 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	394 mg	2.463 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	95 %
Isoleucin	73 mg (≈ 5 % NW) 5 %	456 mg (≈ 30 %) 30 %	1.500 mg
Leucin	111 mg (≈ 4 % NW) 4 %	694 mg (≈ 24 %) 24 %	2.925 mg
Lysin	93 mg (≈ 4 % NW) 4 %	581 mg (≈ 26 %) 26 %	2.250 mg
Methionin	23 mg (≈ 3 % NW) 3 %	144 mg (≈ 18 %) 18 %	780 mg
Cystein	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	113 mg (≈ 36 %) 36 %	310 mg
Phenylalanin	55 mg (≈ 18 % NW) 18 %	344 mg (≈ 111 %) 111 %	310 mg
Tyrosin	37 mg (≈ 2 % NW) 2 %	231 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	65 mg (≈ 6 % NW) 6 %	406 mg (≈ 36 %) 36 %	1.125 mg
Tryptophan	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	113 mg (≈ 38 %) 38 %	300 mg
Valin	73 mg (≈ 4 % NW) 4 %	456 mg (≈ 23 %) 23 %	1.950 mg
Arginin	73 mg	456 mg
Histidin	28 mg (≈ 4 % NW) 4 %	175 mg (≈ 23 %) 23 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	667 mg	4.169 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	93 mg	581 mg
Asparaginsäure	184 mg	1.150 mg
Glutaminsäure	281 mg	1.756 mg
Glycin	52 mg	325 mg
Prolin	73 mg	456 mg
Serin	55 mg	344 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	738 mg	4.613 mg
Harnsäure	42 mg	263 mg
Purin	18 mg	113 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	13 mg	81 mg
Omega 6 Fettsäuren	33 mg	206 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,54 :1	15,87
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	25,38 :1	158,65
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	6 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	6 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	21 mg	131 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	19 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	26 mg	163 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3 mg	19 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3 mg	19 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	33 mg	206 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	13 mg	81 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	46 mg	288 mg
Langkettige Fettsäuren	75 mg	469 mg
Glycerin und Lipoide	18 mg	113 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	1.289 mg	8.056 mg
Poly-Hexosen	1.718 mg	10.738 mg
Poly-Uronsäure	2.318 mg	14.488 mg
Cellulose	3.007 mg	18.794 mg
Lignin	257 mg	1.606 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	2.577 mg	16.106 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	6.011 mg	37.569 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	-1,4 P	-8,7 P
P2	0,1 P	0,8 P
P3	0,5 P	3,2 P
P4	0,5 P	3,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,23 g	1 g
Rohasche	1,6 g	10,0 g
Rohfaser	6,0 g	37,6 g
Rohfett	0,1 g	0,6 g
Rohprotein	1,5 g	9,7 g

Die Artischocke ist die Blüte (genauer: der Blütenstand) einer Distelart. Vor dem Verzehren wird die gesamte Artischocke gekocht oder gedämpft, bis sie weich ist. Artischocken ist man so, dass die Schuppenblätter einzeln gezupft und ausgelutscht werden. Nachdem alle Schuppenblätter abgezupft sind, liegt der Blütenboden frei. Dieser wird ebenfalls verzehrt.

Nährwerte
Artischocken enthalten kein Fett, wenig Eiweiß und Kohlenhydrate. Häufig liest man zwar, sie seien reich an Vitamin C, das stimmt aber nicht. Außer Vitamin K enthalten sie kaum Vitamine in nennenswerten Mengen.

Saison
Saison ist von Mai bis November, am besten sind Artischocken zwischen Mitte August und Mitte Oktober.

Beim Einkauf beachten
Die Blütenköpfe dürfen weder braune Flecken noch trockene Stellen enthalten. Überreife Artischocken erkennt man daran, dass die Schuppenblätter abstehen.

Zubereitung und Garzeiten
Vor dem Garen legt man Artischocken für 1 Stunde in warmes Salzwasser. Danach blanchieren und bei 180 °C für 45 bis 60 Minuten schmoren. Gekocht werden sie 40 bis 45 Minuten, das Dämpfen dauert 25 bis 35 Minuten (dämpfen mit dem Kopf nach unten). Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen. Artischockenböden sind gar, wenn sie weich sind. Darauf achten, dass die Artischocken beim Garen komplett mit Wasser bedeckt sind (z. B. mit einem Teller beschweren), sonst werden sie schwarz. Der Artischockenboden verfärbt sich, wenn er angeschnitten mit Sauerstoff in Berührung kommt. Daher diesen mit Ascorbinsäure oder Zitronensaft einreiben und in gesäuertes Wasser legen.

Aufbewahrung
Artischocken werden lose eingeschlagen und halten sich dann im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage. Die gekochten Artischockenböden kann man 6 bis 8 Monate im Kühlschrank aufbewahren.