Fenchel roh mit Küchenabfall Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	18 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,19 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	10 g (≈ 31 %) 31 %	33 g

Energieverteilung

Fett 8 %
Kohlenhydrate 51 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 17 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 22 %
einfach ungesättigte 4 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	18 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	76 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	422 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,19 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	10 g (≈ 31 %) 31 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	477 g (≈ 16 %) 16 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	22 µg (73 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	122 µg (≈ 14 %) 14 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	11 µg	60 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	130 µg (433 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	722 µg (≈ 36 %) 36 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	31 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	172 µg (≈ 16 %) 16 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	102 µg (≈ 9 % NW) 9 %	567 µg (≈ 47 %) 47 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	186 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1.033 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	469 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.606 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	55 µg (≈ 4 % NW) 4 %	306 µg (≈ 22 %) 22 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	34 µg (≈ 9 % NW) 9 %	189 µg (≈ 47 %) 47 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.370 µg (167 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	46.500 µg (≈ 47 %) 47 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin K	0,00 µg	0,00 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,03 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,14 g (≈ 3 %) 3 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,74 :1
PRAL-Wert	-6,1 mEq
Natrium	25 mg (≈ 2 % NW) 2 %	139 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	367 mg (≈ 9 % NW) 9 %	2.039 mg (≈ 51 %) 51 %	4.000 mg
Calcium	35 mg (≈ 4 % NW) 4 %	194 mg (≈ 19 %) 19 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	61 mg (≈ 17 %) 17 %	350 mg
Phosphor	47 mg (≈ 7 % NW) 7 %	261 mg (≈ 37 %) 37 %	700 mg
Schwefel	0,00 mg	0,00 mg
Chlorid	0,00 mg	0,00 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	0,00 µg	0,00 µg
Zink	205 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1.139 µg (≈ 13 %) 13 %	8.500 µg
Kupfer	0,00 µg	0,00 µg
Mangan	0,00 µg	0,00 µg
Fluorid	0,00 µg	0,00 µg
Iodid	0,00 µg	0,00 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	15 g (≈ 30 %) 30 %	50 g
Netto-KH	1 g	4 g
Broteinheiten	0,23 BE	1,29 BE
Broteinheiten	0,28 BE	1,55 BE
Broteinheiten	0,19 BE	1,03 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	124 mg	689 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	124 mg	689 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.253 mg	6.961 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.066 mg	5.922 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.319 mg	12.883 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	347 mg	1.928 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	347 mg	1.928 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	124 %
Isoleucin	69 mg (≈ 5 % NW) 5 %	383 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Leucin	103 mg (≈ 4 % NW) 4 %	572 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	86 mg (≈ 4 % NW) 4 %	478 mg (≈ 21 %) 21 %	2.250 mg
Methionin	20 mg (≈ 3 % NW) 3 %	111 mg (≈ 14 %) 14 %	780 mg
Cystein	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	94 mg (≈ 30 %) 30 %	310 mg
Phenylalanin	51 mg (≈ 16 % NW) 16 %	283 mg (≈ 91 %) 91 %	310 mg
Tyrosin	34 mg (≈ 2 % NW) 2 %	189 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	60 mg (≈ 5 % NW) 5 %	333 mg (≈ 30 %) 30 %	1.125 mg
Tryptophan	17 mg (≈ 6 % NW) 6 %	94 mg (≈ 31 %) 31 %	300 mg
Valin	69 mg (≈ 4 % NW) 4 %	383 mg (≈ 20 %) 20 %	1.950 mg
Arginin	69 mg	383 mg
Histidin	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	144 mg (≈ 19 %) 19 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	621 mg	3.450 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	86 mg	478 mg
Asparaginsäure	171 mg	950 mg
Glutaminsäure	257 mg	1.428 mg
Glycin	47 mg	261 mg
Prolin	69 mg	383 mg
Serin	51 mg	283 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	681 mg	3.783 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	27 mg	150 mg
Omega 6 Fettsäuren	75 mg	417 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,78 :1	15,43
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	27,78 :1	154,32
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	6 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	6 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	35 mg	194 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	17 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	40 mg	222 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	7 mg	39 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	7 mg	39 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	75 mg	417 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	27 mg	150 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	102 mg	567 mg
Langkettige Fettsäuren	149 mg	828 mg
Glycerin und Lipoide	37 mg	206 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	93 mg	517 mg
Poly-Hexosen	651 mg	3.617 mg
Poly-Uronsäure	521 mg	2.894 mg
Cellulose	558 mg	3.100 mg
Lignin	37 mg	206 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	465 mg	2.583 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.395 mg	7.750 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,0 P	0,0 P
P2	0,4 P	2,3 P
P3	0,7 P	4,1 P
P4	0,7 P	4,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	0,9 g	5,2 g
Rohfaser	1,4 g	7,8 g
Rohfett	0,2 g	1,0 g
Rohprotein	1,3 g	7,2 g

Fenchel (auch Gemüsefenchel oder Knollenfenchel genannt) sieht ähnlich aus wie der untere Teil von Sellerie (das Sellerieherz). Er hat einen würzigen Geschmack nach Anis. Fenchel kann roh gegessen werden im Salat (in Scheiben geschnitten). Hervorragend passen auch roher Fenchel und Parmesan zusammen. Blanchiert serviert man Fenchel am besten mit einer Vinaigrette,

Saison
Die Saison für Fenchel ist von Sommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Fenchelknollen dürfen keine braunen Stellen aufweisen, sie sollten makellos weiß oder blassgrün sein. Die Blätter sollten leuchtend grün sein.

Portionsgröße
Für eine Portion Mangold rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Fenchel besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (25 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 3 g Kohlenhydrate, kein Fett und 4 g Ballaststoffe. Fenchel ist aber reich an Vitamin A und enthält sehr viel Beta-Carotin. Er enthält zudem viel Vitamin C und große Mengen an Vitamin K.

Garzeiten
Fenchel ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wenn man ihn bei 175 °C schmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Eingeschlagen in ein feuchtes Tuch hält sich Fenchel im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann er etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).