Fenchel Konserve abgetropft Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	16 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,18 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	15 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	12 g (≈ 36 %) 36 %	33 g

Energieverteilung

Fett 8 %
Kohlenhydrate 47 %
Proteine 26 %
Ballaststoffe 19 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 22 %
einfach ungesättigte 4 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Fenchel gebraten (zubereitet ohne Fett)

Fenchel gegrillt

Fenchel Knolle roh

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	16 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	68 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	425 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,18 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	15 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	12 g (≈ 36 %) 36 %	33 g
Wasser	93 g (≈ 3 % NW) 3 %	580 g (≈ 19 %) 19 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	18 µg (60 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	113 µg (≈ 13 %) 13 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	9 µg	57 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	109 µg (363 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	681 µg (≈ 34 %) 34 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	13 µg (4 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	81 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	59 µg (≈ 5 % NW) 5 %	369 µg (≈ 31 %) 31 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	99 µg (≈ 1 % NW) 1 %	619 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	382 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2.388 µg (≈ 14 %) 14 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	125 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	50 µg (≈ 13 %) 13 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.302 µg (46 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	14.388 µg (≈ 14 %) 14 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin K	0,00 µg	0,00 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	4 g (≈ 86 %) 86 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,86 :1
PRAL-Wert	-3,2 mEq
Natrium	232 mg (≈ 15 % NW) 15 %	1.450 mg (≈ 97 %) 97 %	1.500 mg
Kalium	224 mg (≈ 6 % NW) 6 %	1.400 mg (≈ 35 %) 35 %	4.000 mg
Calcium	37 mg (≈ 4 % NW) 4 %	231 mg (≈ 23 %) 23 %	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	63 mg (≈ 18 %) 18 %	350 mg
Phosphor	43 mg (≈ 6 % NW) 6 %	269 mg (≈ 38 %) 38 %	700 mg
Schwefel	0,00 mg	0,00 mg
Chlorid	452 mg (≈ 20 % NW) 20 %	2.825 mg (≈ 123 %) 123 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg (≈ 0 %) 0 %	12.500 µg
Zink	175 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1.094 µg (≈ 13 %) 13 %	8.500 µg
Kupfer	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	1.250 µg
Mangan	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	7 µg (≈ 0 % NW) 0 %	44 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	0,30 µg (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	14 g (≈ 28 %) 28 %	50 g
Netto-KH	0,33 g	2 g
Broteinheiten	0,19 BE	1,22 BE
Broteinheiten	0,23 BE	1,46 BE
Broteinheiten	0,16 BE	0,97 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	105 mg	656 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	105 mg	656 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.048 mg	6.550 mg
Fructose (Fruchtzucker)	890 mg	5.563 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.938 mg	12.113 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	290 mg	1.813 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	290 mg	1.813 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	121 %
Isoleucin	69 mg (≈ 5 % NW) 5 %	431 mg (≈ 29 %) 29 %	1.500 mg
Leucin	102 mg (≈ 3 % NW) 3 %	638 mg (≈ 22 %) 22 %	2.925 mg
Lysin	84 mg (≈ 4 % NW) 4 %	525 mg (≈ 23 %) 23 %	2.250 mg
Methionin	20 mg (≈ 3 % NW) 3 %	125 mg (≈ 16 %) 16 %	780 mg
Cystein	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	106 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Phenylalanin	50 mg (≈ 16 % NW) 16 %	313 mg (≈ 101 %) 101 %	310 mg
Tyrosin	34 mg (≈ 2 % NW) 2 %	213 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	59 mg (≈ 5 % NW) 5 %	369 mg (≈ 33 %) 33 %	1.125 mg
Tryptophan	17 mg (≈ 6 % NW) 6 %	106 mg (≈ 35 %) 35 %	300 mg
Valin	69 mg (≈ 4 % NW) 4 %	431 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	69 mg	431 mg
Histidin	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	156 mg (≈ 21 %) 21 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	615 mg	3.844 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	84 mg	525 mg
Asparaginsäure	170 mg	1.063 mg
Glutaminsäure	254 mg	1.588 mg
Glycin	46 mg	288 mg
Prolin	69 mg	431 mg
Serin	50 mg	313 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	673 mg	4.206 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	27 mg	169 mg
Omega 6 Fettsäuren	73 mg	456 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,70 :1	16,90
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	27,04 :1	168,98
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	6 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	6 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	35 mg	219 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	19 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	40 mg	250 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	7 mg	44 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	7 mg	44 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	73 mg	456 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	27 mg	169 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	100 mg	625 mg
Langkettige Fettsäuren	147 mg	919 mg
Glycerin und Lipoide	36 mg	225 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	96 mg	600 mg
Poly-Hexosen	665 mg	4.156 mg
Poly-Uronsäure	532 mg	3.325 mg
Cellulose	571 mg	3.569 mg
Lignin	38 mg	238 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	476 mg	2.975 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.427 mg	8.919 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,0 P	-0,3 P
P2	0,4 P	2,3 P
P3	0,6 P	4,0 P
P4	0,6 P	3,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	1,5 g	9,4 g
Rohfaser	1,4 g	8,9 g
Rohfett	0,2 g	1,1 g
Rohprotein	1,3 g	8,1 g

Fenchel (auch Gemüsefenchel oder Knollenfenchel genannt) sieht ähnlich aus wie der untere Teil von Sellerie (das Sellerieherz). Er hat einen würzigen Geschmack nach Anis. Fenchel kann roh gegessen werden im Salat (in Scheiben geschnitten). Hervorragend passen auch roher Fenchel und Parmesan zusammen. Blanchiert serviert man Fenchel am besten mit einer Vinaigrette,

Saison
Die Saison für Fenchel ist von Sommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Fenchelknollen dürfen keine braunen Stellen aufweisen, sie sollten makellos weiß oder blassgrün sein. Die Blätter sollten leuchtend grün sein.

Portionsgröße
Für eine Portion Mangold rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Fenchel besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (25 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 3 g Kohlenhydrate, kein Fett und 4 g Ballaststoffe. Fenchel ist aber reich an Vitamin A und enthält sehr viel Beta-Carotin. Er enthält zudem viel Vitamin C und große Mengen an Vitamin K.

Garzeiten
Fenchel ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wenn man ihn bei 175 °C schmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Eingeschlagen in ein feuchtes Tuch hält sich Fenchel im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann er etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).