Spargel tiefgefroren Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	32 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,17 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	7 g	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	14 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	5 g	33 g

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Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	32 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	133 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	416 kJ	8.164 kJ
Fett	0,17 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	7 g	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	14 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	5 g	33 g
Wasser	93 g (≈ 3 % NW) 3 %	290 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	114 µg (38 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	356 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	117 µg (≈ 10 % NW) 10 %	366 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.056 µg (≈ 7 % NW) 7 %	3.300 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.489 µg (≈ 9 % NW) 9 %	4.653 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	654 µg (≈ 11 % NW) 11 %	2.044 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	54 µg (≈ 4 % NW) 4 %	169 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	6 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	121,00	378,13	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	121 µg (≈ 30 % NW) 30 %	378 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	15.469 µg (309 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	48.341 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	1.267 µg (2 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	3.959 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	1.267,00	3.959,38	–
Beta-Tocopherol	33,00	103,13	–
Gamma-Tocopherol	156,00	487,50	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	115 µg (≈ 178 % NW) 178 %	361 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	115,40	360,63	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,01 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g	5 g
Natrium	2 mg (≈ 0 % NW) 0 %	7 mg	1.500 mg
Chlorid	41 mg (≈ 2 % NW) 2 %	129 mg	2.300 mg
Kalium	269 mg (≈ 7 % NW) 7 %	839 mg	4.000 mg
Calcium	22 mg (≈ 2 % NW) 2 %	69 mg	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	38 mg	350 mg
Phosphor	49 mg (≈ 7 % NW) 7 %	153 mg	700 mg
Schwefel	0,00 mg	0,00 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,45 : 1	0,45 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	400 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.250 µg	12.500 µg
Zink	460 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.438 µg	8.500 µg
Kupfer	86 µg (≈ 7 % NW) 7 %	269 µg	1.250 µg
Mangan	110 µg (≈ 3 % NW) 3 %	344 µg	3.500 µg
Fluorid	53 µg (≈ 1 % NW) 1 %	166 µg	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	25 µg	200 µg
Chrom	4,00	12,50	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	70,00	218,75	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	106,00	331,25	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	100 mg	313 mg	–
Mannit	100 mg	313 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	3.930 mg	12.281 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	1.830 mg	5.719 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	2.100 mg	6.563 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	288 mg	901 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	288 mg	901 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	13 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	101 mg	316 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essentielle Aminosäuren	589 mg	1.841 mg	–
Isoleucin	77 mg (≈ 5 % NW) 5 %	241 mg	1.500 mg
Leucin	92 mg (≈ 3 % NW) 3 %	288 mg	2.925 mg
Lysin	99 mg (≈ 4 % NW) 4 %	309 mg	2.250 mg
Methionin	30 mg (≈ 4 % NW) 4 %	94 mg	780 mg
Phenylalanin	67 mg (≈ 22 % NW) 22 %	209 mg	310 mg
Threonin	63 mg (≈ 6 % NW) 6 %	197 mg	1.125 mg
Tryptophan	26 mg (≈ 9 % NW) 9 %	81 mg	300 mg
Tyrosin	0,00 mg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 mg	1.875 mg
Valin	101 mg (≈ 5 % NW) 5 %	316 mg	1.950 mg
Arginin	122 mg	381 mg	–
Histidin	34 mg (≈ 5 % NW) 5 %	106 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	0,00 mg	0,00 mg	–
Asparaginsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Cystein	0,00 mg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 mg	310 mg
Glutaminsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Glycin	0,00 mg	0,00 mg	–
Prolin	0,00 mg	0,00 mg	–
Serin	0,00 mg	0,00 mg	–
Stickstoff, gesamt	349,00 mg	1.090,63 mg	–

Purine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Gesättigte Fettsäuren	31 mg	97 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,04 mg	0,13 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,03 mg	0,08 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,07 mg	0,22 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,38 mg	1 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,34 mg	1 mg	–
Pentadecansäure	0,34 mg	1 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	21 mg	66 mg	–
Heptadecansäure	0,31 mg	1 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	2 mg	6 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	1 mg	2 mg	–
Decosansäure / Behensäure	3 mg	8 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	3 mg	10 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	6 mg	20 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,03	0,09	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	0,11	0,35	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	5,99	18,72	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,32	0,99	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	83 mg	259 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,029 g	0,090 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	28,80	90,00	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,054 g	0,169 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	54,00	168,75	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,24	0,74	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,87	2,71	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	1,88:1	1,88:1	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	18,82:1	18,82:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	5 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	1.600,00	5.000,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.400 mg	4.375 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	100 mg	313 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,18 g	1 g	–
Rohasche	0,6 g	2,0 g	–

Spargel gehört wie Bleichsellerie, Fenchel, Mangold oder Kardone zu den Stengelgemüsen. Das heißt, es wird der junge Trieb oder Sproß gegessen. Die Farbe des Spargels hängt von der Sorte und von der Art des Anbaus ab. Er kann weiß, grün oder violett sein. Sehr beliebt ist der weiße Spargel. Dieser wächst in Beeten, deren Erde zu Hügeln aufgeschüttet ist. Er wird geerntet, bevor die Spargelköpfe aus der Erde herauswachsen. Wenn er aus der Erde herausgewachsen ist, verfärbt er sich durch das Sonnenlicht violett.

Eine andere Sorte ist der grüne Spargel, der - weil leichter zu ernten - meist billiger ist als der weiße. Besonders der dünne grüne Spargel schmeckt würziger als der weiße.

Saison
Spargelsaison ist im Frühjahr.

Beim Einkauf beachten
Die Spargelstangen dürfen am abgeschnittenen Ende angetrocknet sein aber keinesfalls ausgetrocknet. Perfekt sind gerade, fleischige und gleichmäßig dicke Stangen. Die Spargelköpfe müssen geschlossen sein. Dünne Stangen schmecken nicht so zart wie die dicken Stangen.

Portionsgröße
Für eine Portion Spargel rechnet man etwa 250 Gramm.

Nährwerte
Spargel besteht zu fast 95% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (gerade mal 18 kcal auf 100 Gramm). Er enthält kaum Eiweiß, kaum Kohlenhydrate, kein Fett und kaum Ballststoffe. Dennoch ist er reich an Beta-Carotin, Vitamin B9, Vitamin C und Vitamin K.

Garzeiten
Grüner Spargel wird 2 bis 3 Minuten blanchiert, 7 bis 12 Minuten gekocht, 4 bis 5 Minuten im Ausbackteig fritiert, 3 bis 4 Minuten sautiert, 4 bis 5 Minuten gedämpft oder 2 bis 3 Minuten pfannengerührt. Für weißen Spargel gelten jeweils die doppelten Zeiten. Der Spargel ist fertig, wenn er weich und leicht bißfest ist. Da die Spitzen schneller gar sind als die Stangen, kocht man Spargel stehend in einem hohen Topf und lässt die Spitzen knapp aus dem Wasser ragen.

Aufbewahrung
Spargelstangen werden wie Schnittblumen frisch angeschnitten aufrecht ins Wasser gestellt. Sie halten sich dann im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage. Man kann Spargel auch gut einfrieren, er wird dazu vorher blanchiert und hält sich dann etwa 9 Monate.