Spargel Konserve gegart Nährwerte

Energieverteilung

Fett 7 %
Kohlenhydrate 31 %
Proteine 44 %
Ballaststoffe 17 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 25 %
einfach ungesättigte 3 %
mehrfach ungesättigte 53 %

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Spargel Konserve

Spargel gedünstet (Zubereitung Gastronomie)

Spargel weiß gegart

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	14 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	13 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	10 g (≈ 30 %) 30 %	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	14 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	58 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	414 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	13 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	10 g (≈ 30 %) 30 %	33 g
Wasser	94 g (≈ 3 % NW) 3 %	673 g (≈ 22 %) 22 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	68 µg (227 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	486 µg (≈ 54 %) 54 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	34 µg	242 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	406 µg (1353 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	2.900 µg (≈ 145 %) 145 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	41 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	293 µg (≈ 27 %) 27 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	64 µg (≈ 5 % NW) 5 %	457 µg (≈ 38 %) 38 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	528 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3.771 µg (≈ 25 %) 25 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	811 µg (≈ 5 % NW) 5 %	5.793 µg (≈ 34 %) 34 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	311 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2.221 µg (≈ 37 %) 37 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	21 µg (≈ 2 % NW) 2 %	150 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 16 %) 16 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	13 µg (≈ 3 % NW) 3 %	93 µg (≈ 23 %) 23 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.245 µg (85 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	30.321 µg (≈ 30 %) 30 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	2.308 µg (3 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	16.486 µg (≈ 118 %) 118 %	14.000 µg
Vitamin K	45 µg (≈ 69 % NW) 69 %	321 µg (≈ 495 %) 495 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	5 g (≈ 97 %) 97 %	5 g
PRAL-Wert	-	-
Natrium	182 mg (≈ 12 % NW) 12 %	1.300 mg (≈ 87 %) 87 %	1.500 mg
Kalium	64 mg (≈ 2 % NW) 2 %	457 mg (≈ 11 %) 11 %	4.000 mg
Calcium	28 mg (≈ 3 % NW) 3 %	200 mg (≈ 20 %) 20 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	79 mg (≈ 22 %) 22 %	350 mg
Phosphor	39 mg (≈ 6 % NW) 6 %	279 mg (≈ 40 %) 40 %	700 mg
Schwefel	39 mg	279 mg
Chlorid	499 mg (≈ 22 % NW) 22 %	3.564 mg (≈ 155 %) 155 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	382 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.729 µg (≈ 22 %) 22 %	12.500 µg
Zink	295 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.107 µg (≈ 25 %) 25 %	8.500 µg
Kupfer	163 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.164 µg (≈ 93 %) 93 %	1.250 µg
Mangan	87 µg (≈ 2 % NW) 2 %	621 µg (≈ 18 %) 18 %	3.500 µg
Fluorid	46 µg (≈ 1 % NW) 1 %	329 µg (≈ 9 %) 9 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	56 µg (≈ 28 %) 28 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	50 g
Netto-KH	-0,14 g	-1 g
Broteinheiten	0,10 BE	0,74 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,88 BE
Broteinheiten	0,08 BE	0,59 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	346 mg	2.471 mg
Fructose (Fruchtzucker)	704 mg	5.029 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.050 mg	7.500 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	185 mg	1.321 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	185 mg	1.321 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Isoleucin	52 mg (≈ 3 % NW) 3 %	371 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Leucin	75 mg (≈ 3 % NW) 3 %	536 mg (≈ 18 %) 18 %	2.925 mg
Lysin	75 mg (≈ 3 % NW) 3 %	536 mg (≈ 24 %) 24 %	2.250 mg
Methionin	17 mg	121 mg
Cystein	15 mg	107 mg
Phenylalanin	45 mg	321 mg
Tyrosin	31 mg	221 mg
Threonin	46 mg (≈ 4 % NW) 4 %	329 mg (≈ 29 %) 29 %	1.125 mg
Tryptophan	17 mg (≈ 6 % NW) 6 %	121 mg (≈ 40 %) 40 %	300 mg
Valin	68 mg (≈ 3 % NW) 3 %	486 mg (≈ 25 %) 25 %	1.950 mg
Arginin	80 mg	571 mg
Histidin	27 mg (≈ 4 % NW) 4 %	193 mg (≈ 26 %) 26 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	548 mg	3.914 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	87 mg	621 mg
Asparaginsäure	192 mg	1.371 mg
Glutaminsäure	344 mg	2.457 mg
Glycin	57 mg	407 mg
Prolin	96 mg	686 mg
Serin	60 mg	429 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	836 mg	5.971 mg
Anteil pflanzliches Eiweiß	2 g	13 g
Harnsäure	28 mg	200 mg
Purin	9 mg	64 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
ω6:ω3 Verhältnis	17	123
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	7 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	7 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	29 mg	207 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1 mg	7 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	32 mg	229 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1 mg	7 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure ω−9	3 mg	21 mg
Eicosensäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4 mg	29 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure ω−6	65 mg	464 mg
ALA - Linolensäure ω−3	4 mg	29 mg
Stearidonsäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	69 mg	493 mg
Langkettige Fettsäuren	105 mg	750 mg
Glycerin und Lipoide	25 mg	179 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	220 mg	1.571 mg
Poly-Hexosen	178 mg	1.271 mg
Poly-Uronsäure	193 mg	1.379 mg
Cellulose	692 mg	4.943 mg
Lignin	95 mg	679 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	426 mg	3.043 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	952 mg	6.800 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,18 g	1 g
Rohasche	1,1 g	7,6 g
Rohfaser	1,0 g	6,8 g
Rohfett	0,1 g	0,9 g
Rohprotein	0,2 g	1,7 g

Spargel gehört wie Bleichsellerie, Fenchel, Mangold oder Kardone zu den Stengelgemüsen. Das heißt, es wird der junge Trieb oder Sproß gegessen. Die Farbe des Spargels hängt von der Sorte und von der Art des Anbaus ab. Er kann weiß, grün oder violett sein. Sehr beliebt ist der weiße Spargel. Dieser wächst in Beeten, deren Erde zu Hügeln aufgeschüttet ist. Er wird geerntet, bevor die Spargelköpfe aus der Erde herauswachsen. Wenn er aus der Erde herausgewachsen ist, verfärbt er sich durch das Sonnenlicht violett.

Eine andere Sorte ist der grüne Spargel, der - weil leichter zu ernten - meist billiger ist als der weiße. Besonders der dünne grüne Spargel schmeckt würziger als der weiße.

Saison
Spargelsaison ist im Frühjahr.

Beim Einkauf beachten
Die Spargelstangen dürfen am abgeschnittenen Ende angetrocknet sein aber keinesfalls ausgetrocknet. Perfekt sind gerade, fleischige und gleichmäßig dicke Stangen. Die Spargelköpfe müssen geschlossen sein. Dünne Stangen schmecken nicht so zart wie die dicken Stangen.

Portionsgröße
Für eine Portion Spargel rechnet man etwa 250 Gramm.

Nährwerte
Spargel besteht zu fast 95% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (gerade mal 18 kcal auf 100 Gramm). Er enthält kaum Eiweiß, kaum Kohlenhydrate, kein Fett und kaum Ballststoffe. Dennoch ist er reich an Beta-Carotin, Vitamin B9, Vitamin C und Vitamin K.

Garzeiten
Grüner Spargel wird 2 bis 3 Minuten blanchiert, 7 bis 12 Minuten gekocht, 4 bis 5 Minuten im Ausbackteig fritiert, 3 bis 4 Minuten sautiert, 4 bis 5 Minuten gedämpft oder 2 bis 3 Minuten pfannengerührt. Für weißen Spargel gelten jeweils die doppelten Zeiten. Der Spargel ist fertig, wenn er weich und leicht bißfest ist. Da die Spitzen schneller gar sind als die Stangen, kocht man Spargel stehend in einem hohen Topf und lässt die Spitzen knapp aus dem Wasser ragen.

Aufbewahrung
Spargelstangen werden wie Schnittblumen frisch angeschnitten aufrecht ins Wasser gestellt. Sie halten sich dann im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage. Man kann Spargel auch gut einfrieren, er wird dazu vorher blanchiert und hält sich dann etwa 9 Monate.