Tomaten gebraten ohne Fett (Pfanne) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	36 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,19 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	4 g	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	15 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	6 g	33 g

Energieverteilung

Fett 5 %
Kohlenhydrate 64 %
Proteine 19 %
Ballaststoffe 12 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 20 %
einfach ungesättigte 10 %
mehrfach ungesättigte 40 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	36 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	154 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	428 kJ	8.164 kJ
Fett	0,19 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	4 g	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 %	15 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g	33 g
Wasser	90 g (≈ 3 % NW) 3 %	249 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	157 µg (523 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	436 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	79 µg	219 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	923 µg (3077 i.E.) (≈ 46 % NW) 46 %	2.564 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	40,00	111,11	–
Vitamin B1 Thiamin	67 µg (22 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	186 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	24 µg (≈ 2 % NW) 2 %	67 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	805 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2.236 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	972 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2.700 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	370 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.028 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	104 µg (≈ 7 % NW) 7 %	289 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	7 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	31,00	86,11	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	31 µg (≈ 8 % NW) 8 %	86 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	33.573 µg (671 i.E.) (≈ 34 % NW) 34 %	93.258 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	1.508 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	4.189 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	1.508,00	4.188,89	–
Beta-Tocopherol	73,00	202,78	–
Gamma-Tocopherol	627,00	1.741,67	–
Delta-Tocopherol	29,00	80,56	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	10 µg (≈ 15 % NW) 15 %	28 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	10,00	27,78	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 g	5 g
Natrium	7 mg (≈ 0 % NW) 0 %	19 mg	1.500 mg
Chlorid	51 mg (≈ 2 % NW) 2 %	142 mg	2.300 mg
Kalium	405 mg (≈ 10 % NW) 10 %	1.125 mg	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	47 mg	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	56 mg	350 mg
Phosphor	37 mg (≈ 5 % NW) 5 %	102 mg	700 mg
Schwefel	0,00 mg	0,00 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,46 : 1	0,46 : 1	–
PRAL-Wert	-7,1 mEq	-19,7 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	300 µg (≈ 2 % NW) 2 %	833 µg	12.500 µg
Zink	240 µg (≈ 3 % NW) 3 %	667 µg	8.500 µg
Kupfer	68 µg (≈ 5 % NW) 5 %	189 µg	1.250 µg
Mangan	190 µg (≈ 5 % NW) 5 %	528 µg	3.500 µg
Fluorid	41 µg (≈ 1 % NW) 1 %	114 µg	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg	200 µg
Chrom	0,80	2,22	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	14,00	38,89	–
Zitronensäure	556,00	1.544,44	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	86,49	240,24	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	5.490 mg	15.250 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	2.540 mg	7.056 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	2.930 mg	8.139 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	16 mg	43 mg	–
Disaccharide (2 M)	12 mg	33 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	12 mg	33 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	6 g (≈ 11 % NW) 11 %	15 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	0,00 mg	0,00 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	38 %	38 %	–
Essentielle Aminosäuren	302 mg	839 mg	–
Isoleucin	39 mg (≈ 3 % NW) 3 %	108 mg	1.500 mg
Leucin	51 mg (≈ 2 % NW) 2 %	142 mg	2.925 mg
Lysin	49 mg (≈ 2 % NW) 2 %	136 mg	2.250 mg
Methionin	12 mg (≈ 2 % NW) 2 %	33 mg	780 mg
Phenylalanin	41 mg (≈ 13 % NW) 13 %	114 mg	310 mg
Threonin	39 mg (≈ 3 % NW) 3 %	108 mg	1.125 mg
Tryptophan	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	28 mg	300 mg
Tyrosin	20 mg (≈ 1 % NW) 1 %	56 mg	1.875 mg
Valin	39 mg (≈ 2 % NW) 2 %	108 mg	1.950 mg
Arginin	31 mg	86 mg	–
Histidin	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	61 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	44 mg	122 mg	–
Asparaginsäure	205 mg	569 mg	–
Cystein	2 mg (≈ 1 % NW) 1 %	6 mg	310 mg
Glutaminsäure	571 mg	1.586 mg	–
Glycin	31 mg	86 mg	–
Prolin	27 mg	75 mg	–
Serin	47 mg	131 mg	–
Stickstoff, gesamt	193,00 mg	536,11 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	12 mg	33 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	4 mg	11 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	37 mg	101 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,03 mg	0,08 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,08 mg	0,22 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,05 mg	0,14 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,11 mg	0,32 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	2 mg	–
Pentadecansäure	0,15 mg	0,41 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	24 mg	68 mg	–
Heptadecansäure	0,34 mg	1 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	8 mg	21 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	1 mg	3 mg	–
Decosansäure / Behensäure	1 mg	2 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	3 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	18 mg	50 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	0,37	1,03	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	17,50	48,61	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,12	0,34	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,03	0,08	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	75 mg	208 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,014 g	0,039 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	13,88	38,56	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,061 g	0,169 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	60,80	168,89	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,05	0,14	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,05	0,13	–
Fettsäuren, sonstige	1,14	3,16	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	4,39:1	4,39:1	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	43,88:1	43,88:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	2.200,00	6.111,11	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.400 mg	3.889 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	800 mg	2.222 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	1 g	2 g	–
Rohasche	1,2 g	3,5 g	–

Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.

Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.

Saison

Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.

Vorbereitung

Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.

Portionsgröße

für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.

Garzeiten

Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.