Tomaten gebacken Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	25 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	4 g	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	15 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	6 g	33 g

Energieverteilung

Fett 5 %
Kohlenhydrate 64 %
Proteine 19 %
Ballaststoffe 12 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 20 %
einfach ungesättigte 10 %
mehrfach ungesättigte 40 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	25 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	107 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	428 kJ	8.164 kJ
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	15 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	6 g	33 g
Wasser	93 g (≈ 3 % NW) 3 %	373 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	109 µg (363 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	436 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	55 µg	220 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	641 µg (2137 i.E.) (≈ 32 % NW) 32 %	2.564 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	28,00	112,00	–
Vitamin B1 Thiamin	47 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	188 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	17 µg (≈ 1 % NW) 1 %	68 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	559 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2.236 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	676 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2.704 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	250 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.000 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	72 µg (≈ 5 % NW) 5 %	288 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	7 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	21,00	84,00	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	21 µg (≈ 5 % NW) 5 %	84 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	23.304 µg (466 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	93.216 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	1.047 µg (2 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	4.188 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	1.047,00	4.188,00	–
Beta-Tocopherol	51,00	204,00	–
Gamma-Tocopherol	435,00	1.740,00	–
Delta-Tocopherol	20,00	80,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	7 µg (≈ 11 % NW) 11 %	28 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	7,00	28,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,01 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 g	5 g
Natrium	5 mg (≈ 0 % NW) 0 %	20 mg	1.500 mg
Chlorid	35 mg (≈ 2 % NW) 2 %	140 mg	2.300 mg
Kalium	281 mg (≈ 7 % NW) 7 %	1.124 mg	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	48 mg	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	56 mg	350 mg
Phosphor	26 mg (≈ 4 % NW) 4 %	102 mg	700 mg
Schwefel	0,00 mg	0,00 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,47 : 1	0,47 : 1	–
PRAL-Wert	-4,9 mEq	-19,7 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	200 µg (≈ 2 % NW) 2 %	800 µg	12.500 µg
Zink	160 µg (≈ 2 % NW) 2 %	640 µg	8.500 µg
Kupfer	47 µg (≈ 4 % NW) 4 %	188 µg	1.250 µg
Mangan	130 µg (≈ 4 % NW) 4 %	520 µg	3.500 µg
Fluorid	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	112 µg	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg	200 µg
Chrom	0,60	2,40	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	9,00	36,00	–
Zitronensäure	386,00	1.544,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	60,03	240,13	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	3.810 mg	15.240 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	1.760 mg	7.040 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	2.040 mg	8.160 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	11 mg	43 mg	–
Disaccharide (2 M)	8 mg	32 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	8 mg	32 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	15 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	0,00 mg	0,00 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	35 %	35 %	–
Essentielle Aminosäuren	208 mg	832 mg	–
Isoleucin	27 mg (≈ 2 % NW) 2 %	108 mg	1.500 mg
Leucin	35 mg (≈ 1 % NW) 1 %	140 mg	2.925 mg
Lysin	34 mg (≈ 2 % NW) 2 %	136 mg	2.250 mg
Methionin	8 mg (≈ 1 % NW) 1 %	32 mg	780 mg
Phenylalanin	28 mg (≈ 9 % NW) 9 %	112 mg	310 mg
Threonin	27 mg (≈ 2 % NW) 2 %	108 mg	1.125 mg
Tryptophan	7 mg (≈ 2 % NW) 2 %	28 mg	300 mg
Tyrosin	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	56 mg	1.875 mg
Valin	27 mg (≈ 1 % NW) 1 %	108 mg	1.950 mg
Arginin	21 mg	84 mg	–
Histidin	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	60 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	31 mg	124 mg	–
Asparaginsäure	142 mg	568 mg	–
Cystein	1 mg (≈ 0 % NW) 0 %	4 mg	310 mg
Glutaminsäure	396 mg	1.584 mg	–
Glycin	21 mg	84 mg	–
Prolin	19 mg	76 mg	–
Serin	33 mg	132 mg	–
Stickstoff, gesamt	134,00 mg	536,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	12 mg	48 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	4 mg	16 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	25 mg	101 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,02 mg	0,08 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,06 mg	0,24 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,04 mg	0,16 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,08 mg	0,32 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	2 mg	–
Pentadecansäure	0,10 mg	0,41 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	17 mg	68 mg	–
Heptadecansäure	0,23 mg	1 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	5 mg	21 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	1 mg	3 mg	–
Decosansäure / Behensäure	1 mg	2 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	3 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	13 mg	50 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	0,26	1,03	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	12,10	48,40	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,09	0,34	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,02	0,08	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	52 mg	208 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,010 g	0,039 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	9,64	38,56	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,042 g	0,169 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	42,20	168,80	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,03	0,14	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,03	0,13	–
Fettsäuren, sonstige	0,79	3,16	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	4,39:1	4,39:1	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	43,88:1	43,88:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	6 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	1.500,00	6.000,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	900 mg	3.600 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	600 mg	2.400 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,46 g	2 g	–
Rohasche	0,9 g	3,5 g	–

Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.

Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.

Saison

Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.

Vorbereitung

Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.

Portionsgröße

für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.

Garzeiten

Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.