Tomaten grün gesäuert abgetropft Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	21 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,17 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	5 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	16 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	4 g	33 g

Energieverteilung

Fett 7 %
Kohlenhydrate 64 %
Proteine 20 %
Ballaststoffe 8 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 18 %
einfach ungesättigte 14 %
mehrfach ungesättigte 48 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	21 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	86 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	410 kJ	8.164 kJ
Fett	0,17 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	5 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	16 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g	33 g
Wasser	93 g (≈ 3 % NW) 3 %	444 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	20 µg (67 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	95 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	121 µg (403 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	576 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	31 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	148 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	27 µg (≈ 2 % NW) 2 %	129 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	306 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1.457 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	473 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.252 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	215 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.024 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	22 µg (≈ 2 % NW) 2 %	105 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	8 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	0,00	0,00	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	10 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.452 µg (129 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	30.724 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	830 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	3.952 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	830,00	3.952,38	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	208 mg (≈ 14 % NW) 14 %	990 mg	1.500 mg
Chlorid	466 mg (≈ 20 % NW) 20 %	2.219 mg	2.300 mg
Kalium	111 mg (≈ 3 % NW) 3 %	529 mg	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	57 mg	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	48 mg	350 mg
Phosphor	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	105 mg	700 mg
Schwefel	10 mg	48 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,55 : 1	0,55 : 1	–
PRAL-Wert	-1,4 mEq	-6,8 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	351 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.671 µg	12.500 µg
Zink	60 µg (≈ 1 % NW) 1 %	286 µg	8.500 µg
Kupfer	65 µg (≈ 5 % NW) 5 %	310 µg	1.250 µg
Mangan	105 µg (≈ 3 % NW) 3 %	500 µg	3.500 µg
Fluorid	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	143 µg	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	3.042 mg	14.486 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	1.401 mg	6.671 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	1.641 mg	7.814 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	130 mg	619 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	130 mg	619 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	98 mg	467 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	68 %	68 %	–
Essentielle Aminosäuren	313 mg	1.490 mg	–
Isoleucin	30 mg (≈ 2 % NW) 2 %	143 mg	1.500 mg
Leucin	43 mg (≈ 1 % NW) 1 %	205 mg	2.925 mg
Lysin	47 mg (≈ 2 % NW) 2 %	224 mg	2.250 mg
Methionin	7 mg (≈ 1 % NW) 1 %	33 mg	780 mg
Phenylalanin	30 mg (≈ 10 % NW) 10 %	143 mg	310 mg
Threonin	38 mg (≈ 3 % NW) 3 %	181 mg	1.125 mg
Tryptophan	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	48 mg	300 mg
Tyrosin	17 mg (≈ 1 % NW) 1 %	81 mg	1.875 mg
Valin	30 mg (≈ 2 % NW) 2 %	143 mg	1.950 mg
Arginin	32 mg	152 mg	–
Histidin	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	81 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	38 mg	181 mg	–
Asparaginsäure	155 mg	738 mg	–
Cystein	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	57 mg	310 mg
Glutaminsäure	432 mg	2.057 mg	–
Glycin	30 mg	143 mg	–
Prolin	28 mg	133 mg	–
Serin	37 mg	176 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	9 mg	43 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	3 mg	14 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	30 mg	143 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	23 mg	110 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	7 mg	33 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	23 mg	110 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	23,00	109,52	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	80 mg	381 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	5,00	23,81	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	75,00	357,14	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	732 mg	3.486 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	81 mg	386 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,48 g	2 g	–
Rohasche	1,0 g	5,0 g	–

Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.

Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.

Saison

Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.

Vorbereitung

Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.

Portionsgröße

für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.

Garzeiten

Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.