Tomaten grün Konserve, nicht abgetropft Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	5 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	17 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	4 g	33 g

Energieverteilung

Fett 7 %
Kohlenhydrate 67 %
Proteine 18 %
Ballaststoffe 7 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 18 %
einfach ungesättigte 15 %
mehrfach ungesättigte 48 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	71 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	418 kJ	8.164 kJ
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	5 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	17 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g	33 g
Wasser	94 g (≈ 3 % NW) 3 %	555 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	15 µg (50 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	88 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	90 µg (300 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	529 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	35 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	206 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	25 µg (≈ 2 % NW) 2 %	147 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	296 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1.741 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	429 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.524 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	171 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.006 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	28 µg (≈ 2 % NW) 2 %	165 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	8 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	0,00	0,00	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.577 µg (132 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	38.688 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	591 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	3.476 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	591,00	3.476,47	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	204 mg (≈ 14 % NW) 14 %	1.200 mg	1.500 mg
Chlorid	353 mg (≈ 15 % NW) 15 %	2.076 mg	2.300 mg
Kalium	116 mg (≈ 3 % NW) 3 %	682 mg	4.000 mg
Calcium	7 mg (≈ 1 % NW) 1 %	41 mg	1.000 mg
Magnesium	7 mg (≈ 2 % NW) 2 %	41 mg	350 mg
Phosphor	14 mg (≈ 2 % NW) 2 %	82 mg	700 mg
Schwefel	7 mg	41 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,50 : 1	0,50 : 1	–
PRAL-Wert	-1,8 mEq	-10,6 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	280 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1.647 µg	12.500 µg
Zink	42 µg (≈ 0 % NW) 0 %	247 µg	8.500 µg
Kupfer	46 µg (≈ 4 % NW) 4 %	271 µg	1.250 µg
Mangan	67 µg (≈ 2 % NW) 2 %	394 µg	3.500 µg
Fluorid	19 µg (≈ 1 % NW) 1 %	112 µg	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	2.672 mg	15.718 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	1.228 mg	7.224 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	1.444 mg	8.494 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	115 mg	676 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	115 mg	676 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	87 mg	512 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	71 %	71 %	–
Essentielle Aminosäuren	234 mg	1.376 mg	–
Isoleucin	23 mg (≈ 2 % NW) 2 %	135 mg	1.500 mg
Leucin	34 mg (≈ 1 % NW) 1 %	200 mg	2.925 mg
Lysin	35 mg (≈ 2 % NW) 2 %	206 mg	2.250 mg
Methionin	5 mg (≈ 1 % NW) 1 %	29 mg	780 mg
Phenylalanin	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	135 mg	310 mg
Threonin	26 mg (≈ 2 % NW) 2 %	153 mg	1.125 mg
Tryptophan	8 mg (≈ 3 % NW) 3 %	47 mg	300 mg
Tyrosin	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	76 mg	1.875 mg
Valin	23 mg (≈ 1 % NW) 1 %	135 mg	1.950 mg
Arginin	22 mg	129 mg	–
Histidin	13 mg (≈ 2 % NW) 2 %	76 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	30 mg	176 mg	–
Asparaginsäure	120 mg	706 mg	–
Cystein	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	53 mg	310 mg
Glutaminsäure	336 mg	1.976 mg	–
Glycin	23 mg	135 mg	–
Prolin	18 mg	106 mg	–
Serin	28 mg	165 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	7 mg	41 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	2 mg	12 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	23 mg	135 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	18 mg	106 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	5 mg	29 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	19 mg	112 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	1,00	5,88	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	18,00	105,88	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	63 mg	371 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	4,00	23,53	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	59,00	347,06	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	562 mg	3.306 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	62 mg	365 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,33 g	2 g	–
Rohasche	0,8 g	4,9 g	–

Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.

Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.

Saison

Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.

Vorbereitung

Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.

Portionsgröße

für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.

Garzeiten

Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.