Tomaten grün Konserve abgetropft Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	22 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,18 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	5 g	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	16 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	4 g	33 g

Energieverteilung

Fett 8 %
Kohlenhydrate 65 %
Proteine 20 %
Ballaststoffe 8 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 17 %
einfach ungesättigte 14 %
mehrfach ungesättigte 48 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	22 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	93 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	423 kJ	8.164 kJ
Fett	0,18 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	5 g	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	16 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	4 g	33 g
Wasser	93 g (≈ 3 % NW) 3 %	421 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	21 µg (70 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	95 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	126 µg (420 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	573 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	35 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	159 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	27 µg (≈ 2 % NW) 2 %	123 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	300 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1.364 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	483 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.195 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	187 µg (≈ 3 % NW) 3 %	850 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	28 µg (≈ 2 % NW) 2 %	127 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	0,00	0,00	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	5.125 µg (103 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	23.295 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	921 µg (1 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	4.186 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	921,00	4.186,36	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	223 mg (≈ 15 % NW) 15 %	1.014 mg	1.500 mg
Chlorid	495 mg (≈ 22 % NW) 22 %	2.250 mg	2.300 mg
Kalium	118 mg (≈ 3 % NW) 3 %	536 mg	4.000 mg
Calcium	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	45 mg	1.000 mg
Magnesium	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	41 mg	350 mg
Phosphor	20 mg (≈ 3 % NW) 3 %	91 mg	700 mg
Schwefel	10 mg	45 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,50 : 1	0,50 : 1	–
PRAL-Wert	-1,6 mEq	-7,1 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	349 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.586 µg	12.500 µg
Zink	56 µg (≈ 1 % NW) 1 %	255 µg	8.500 µg
Kupfer	68 µg (≈ 5 % NW) 5 %	309 µg	1.250 µg
Mangan	94 µg (≈ 3 % NW) 3 %	427 µg	3.500 µg
Fluorid	27 µg (≈ 1 % NW) 1 %	123 µg	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	3.332 mg	15.145 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	1.531 mg	6.959 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	1.801 mg	8.186 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	143 mg	650 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	143 mg	650 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	108 mg	491 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	71 %	71 %	–
Essentielle Aminosäuren	327 mg	1.486 mg	–
Isoleucin	32 mg (≈ 2 % NW) 2 %	145 mg	1.500 mg
Leucin	48 mg (≈ 2 % NW) 2 %	218 mg	2.925 mg
Lysin	49 mg (≈ 2 % NW) 2 %	223 mg	2.250 mg
Methionin	7 mg (≈ 1 % NW) 1 %	32 mg	780 mg
Phenylalanin	32 mg (≈ 10 % NW) 10 %	145 mg	310 mg
Threonin	36 mg (≈ 3 % NW) 3 %	164 mg	1.125 mg
Tryptophan	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	50 mg	300 mg
Tyrosin	18 mg (≈ 1 % NW) 1 %	82 mg	1.875 mg
Valin	32 mg (≈ 2 % NW) 2 %	145 mg	1.950 mg
Arginin	31 mg	141 mg	–
Histidin	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	82 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	42 mg	191 mg	–
Asparaginsäure	168 mg	764 mg	–
Cystein	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	59 mg	310 mg
Glutaminsäure	473 mg	2.150 mg	–
Glycin	32 mg	145 mg	–
Prolin	25 mg	114 mg	–
Serin	39 mg	177 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	11 mg	50 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	4 mg	18 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	32 mg	145 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	25 mg	114 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	7 mg	32 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	26 mg	118 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	1,00	4,55	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	25,00	113,64	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	89 mg	405 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	6,00	27,27	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	83,00	377,27	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	4 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	815 mg	3.705 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	90 mg	409 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	1 g	2 g	–
Rohasche	1,1 g	5,0 g	–

Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.

Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.

Saison

Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.

Vorbereitung

Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.

Portionsgröße

für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.

Garzeiten

Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.