Kürbis frisch Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	27 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,20 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g (≈ 10 %) 10 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g

Energieverteilung

Fett 7 %
Kohlenhydrate 67 %
Proteine 21 %
Ballaststoffe 6 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 24 %
einfach ungesättigte 9 %
mehrfach ungesättigte 48 %

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Kürbis Konserve

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Kürbis (Pumkin) Konserve

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	27 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	112 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	415 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,20 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g (≈ 10 %) 10 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g
Wasser	92 g (≈ 3 % NW) 3 %	341 g (≈ 11 %) 11 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	233 µg (777 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	863 µg (≈ 96 %) 96 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	117 µg	432 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1.400 µg (4667 i.E.) (≈ 70 % NW) 70 %	5.185 µg (≈ 259 %) 259 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	90 µg (30 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	333 µg (≈ 30 %) 30 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	60 µg (≈ 5 % NW) 5 %	222 µg (≈ 19 %) 19 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.600 µg (≈ 11 % NW) 11 %	5.926 µg (≈ 40 %) 40 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.883 µg (≈ 11 % NW) 11 %	6.974 µg (≈ 41 %) 41 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	400 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.481 µg (≈ 25 %) 25 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	150 µg (≈ 11 % NW) 11 %	556 µg (≈ 40 %) 40 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	17 µg (≈ 4 % NW) 4 %	63 µg (≈ 16 %) 16 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	14.000 µg (280 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	51.852 µg (≈ 52 %) 52 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	100 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	370 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	5 µg (≈ 8 % NW) 8 %	19 µg (≈ 28 %) 28 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,04 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,14 g (≈ 3 %) 3 %	5 g
PRAL-Wert	-	-
Natrium	7 mg (≈ 0 % NW) 0 %	26 mg (≈ 2 %) 2 %	1.500 mg
Kalium	351 mg (≈ 9 % NW) 9 %	1.300 mg (≈ 33 %) 33 %	4.000 mg
Calcium	27 mg (≈ 3 % NW) 3 %	100 mg (≈ 10 %) 10 %	1.000 mg
Magnesium	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	85 mg (≈ 24 %) 24 %	350 mg
Phosphor	43 mg (≈ 6 % NW) 6 %	159 mg (≈ 23 %) 23 %	700 mg
Schwefel	10 mg	37 mg
Chlorid	30 mg (≈ 1 % NW) 1 %	111 mg (≈ 5 %) 5 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	770 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2.852 µg (≈ 23 %) 23 %	12.500 µg
Zink	100 µg (≈ 1 % NW) 1 %	370 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	100 µg (≈ 8 % NW) 8 %	370 µg (≈ 30 %) 30 %	1.250 µg
Mangan	220 µg (≈ 6 % NW) 6 %	815 µg (≈ 23 %) 23 %	3.500 µg
Fluorid	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	74 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	13 g (≈ 27 %) 27 %	50 g
Netto-KH	4 g	14 g
Broteinheiten	0,38 BE	1,42 BE
Broteinheiten	0,46 BE	1,70 BE
Broteinheiten	0,31 BE	1,13 BE
Mannit	28 mg	104 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	18 mg	67 mg
Summe Zuckeralkohole	46 mg	170 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.331 mg	4.930 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.561 mg	5.781 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.892 mg	10.711 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	734 mg	2.719 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	734 mg	2.719 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	918 mg	3.400 mg
Polysaccharide (> 9 M)	918 mg	3.400 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Isoleucin	53 mg (≈ 4 % NW) 4 %	196 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Leucin	77 mg (≈ 3 % NW) 3 %	285 mg (≈ 10 %) 10 %	2.925 mg
Lysin	71 mg (≈ 3 % NW) 3 %	263 mg (≈ 12 %) 12 %	2.250 mg
Methionin	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	63 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	41 mg (≈ 13 %) 13 %	310 mg
Phenylalanin	45 mg (≈ 15 % NW) 15 %	167 mg (≈ 54 %) 54 %	310 mg
Tyrosin	36 mg (≈ 2 % NW) 2 %	133 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	35 mg (≈ 3 % NW) 3 %	130 mg (≈ 12 %) 12 %	1.125 mg
Tryptophan	17 mg (≈ 6 % NW) 6 %	63 mg (≈ 21 %) 21 %	300 mg
Valin	55 mg (≈ 3 % NW) 3 %	204 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	59 mg	219 mg
Histidin	24 mg (≈ 3 % NW) 3 %	89 mg (≈ 12 %) 12 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	500 mg	1.852 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	63 mg	233 mg
Asparaginsäure	168 mg	622 mg
Glutaminsäure	215 mg	796 mg
Glycin	45 mg	167 mg
Prolin	41 mg	152 mg
Serin	60 mg	222 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	592 mg	2.193 mg
Anteil pflanzliches Eiweiß	1 g	5 g
Harnsäure	7 mg	26 mg
Purin	3 mg	11 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
ω6:ω3 Verhältnis	2	6
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	4 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	4 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	41 mg	152 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	5 mg	19 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	48 mg	178 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1 mg	4 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure ω−9	16 mg	59 mg
Eicosensäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	17 mg	63 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure ω−6	36 mg	133 mg
ALA - Linolensäure ω−3	59 mg	219 mg
Stearidonsäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	95 mg	352 mg
Langkettige Fettsäuren	160 mg	593 mg
Glycerin und Lipoide	40 mg	148 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	78 mg	289 mg
Poly-Hexosen	117 mg	433 mg
Poly-Uronsäure	234 mg	867 mg
Cellulose	312 mg	1.156 mg
Lignin	39 mg	144 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	187 mg	693 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	593 mg	2.196 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,25 g	1 g
Rohasche	0,7 g	2,6 g
Rohfaser	0,6 g	2,2 g
Rohfett	0,2 g	0,7 g
Rohprotein	0,2 g	0,7 g

Auch wenn es weltweit über 800 Arten Kürbisgewächse gibt es, unterscheidet man Speisekürbisse nur grob in Sommerkürbisse (Kürbisse mit weicher Schale) und Winterkürbisse (Kürbisse mit harter Schale).

Sommerkürbisse

Zu den Sommerkürbissen zählt man z. B. die Zucchini, die in Amerika verbreiteten gelben oder grünen Krummhals- und Geradhalskürbisse, die blaßgrünen Patty Pans sowie die dickeren gekerbten Pastetenkürbisse, die in Großbritannien verbreiteten Gemüse- oder Markkürbisse (eine ausgereiftere Form der Zucchini). In Mittelamerika ist die birnenförmige Chayote verbreitet.

Sommerkürbisse werden allesamt auf dieselbe Art zubereitet. Da sie schnell zu einer breiigen Masse zerfallen, wenn man sie zu lange gart, müssen angegebene Garzeiten genau eingehalten werden. Aus Gründen des besseren Geschmacks und damit sie die Form behalten werden Sommerkürbisse meist in der Schale gegart.

Die großen Sorten eigenen sich gut zum Füllen mit einer Kräuter- oder Fleischmasse. Die kleinen Sorten kocht oder dämpft man, oder man sautiert sie mit anderen weichen Gemüsen wie z. B. Tomaten.

Auch zum Raspeln oder zur Herstellung von Fritters sind Sommerkürbisse gut geeignet. Vorher müssen sie jedoch gesalzen und entwässert werden.

Die Sommerkürbisse mit festem Fruchtfleisch sind gut geeignet zur Zubereitung als Pickles oder Gemüse-Macédoines, eine Mischung aus rohem oder gekochtem Gemüse, die heiß oder kalt serviert wird. Auch als gesunder und kalorienarmer Snack bieten sich Sommerkürbisse an. Zum Beispiel können sie gut in Stifte geschnitten zum Dippen in verschiedene Saucen serviert werden.

Winterkürbisse

Der bekannteste Winterkürbis ist der Gartenkürbis. Er hat ein faseriges Fruchtfleisch, eine harte Schale und große Kerne. Winterkürbisse sind meist rund, manchmal auch etwas kubisch geformt. Ihre Schale ist blaß oder kräftig orangefarben und sie haben ein dunkles Fruchtfleisch.

Püriert sind Winterkürbisse die Basis von Kürbissuppen. Auch die traditionelle amerikanische Kürbistorte pumpkin piewird aus Winterkürbissen gebacken.

Zu den Winterkürbissen zählen der keulenförmige Birnenkürbis, der Eichelkürbis, der warzige Hubbard, der Turbankürbis, der Butterblumenkürbis sowie der leuchtend gelbe Spaghettikürbis mit seinem faserigen Fruchtfleisch, das gekocht wie Spaghetti aussieht.

Im Gegensatz zu den Sommerkürbissen werden Winterkürbisse erst geerntet, wenn sie voll ausgereift sind. Winterkürbisse sind roh ungenießbar.