Molkenkäse (Brunost) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)338 kcal
(≈ 17 % NW)
17 %
Alternative finden		100 kcal1.950 kcal
Fett10 g
(≈ 15 % NW)
15 %
Alternative finden		3 g63 g
Eiweiß8 g
(≈ 16 % NW)
16 %
Alternative finden		2 g52 g
Kohlenhydrate54 g
(≈ 23 % NW)
23 %
Alternative finden		16 g238 g
Ballaststoffe0,00 g
(≈ 0 % NW)
0 %
Alternative finden		0,00 g33 g
Energieverteilung

Fett 26 %
Kohlenhydrate 64 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 61 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Molkenkäse (Brunost) Dreiviertelfettstufe
Molkenkäse (Brunost) Magerstufe
Molkenkäse (Brunost) Halbfettstufe

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)338 kcal
(≈ 17 % NW)
17 %		100 kcal1.950 kcal
Energie (kJ)1.414 kJ
(≈ 17 % NW)
17 %		418 kJ8.164 kJ
Fett10 g
(≈ 15 % NW)
15 %		3 g63 g
Eiweiß8 g
(≈ 16 % NW)
16 %		2 g52 g
Kohlenhydrate54 g
(≈ 23 % NW)
23 %		16 g238 g
Ballaststoffe0,00 g
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 g33 g
Wasser24 g
(≈ 1 % NW)
1 %		7 g3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent80 µg (267 i.E.)
(≈ 9 % NW)
9 %		24 µg900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent0,00 µg0,00 µg–
Retinol74 µg (247 i.E.)
(≈ 7 % NW)
7 %		22 µg1.000 µg
Beta-Carotin36 µg (120 i.E.)
(≈ 2 % NW)
2 %		11 µg2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin0,000,00–
Vitamin B1 Thiamin250 µg (83 i.E.)
(≈ 23 % NW)
23 %		74 µg1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin1.400 µg
(≈ 117 % NW)
117 %		414 µg1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure600 µg
(≈ 4 % NW)
4 %		178 µg15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent2.350 µg
(≈ 14 % NW)
14 %		695 µg17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure620 µg
(≈ 10 % NW)
10 %		183 µg6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin160 µg
(≈ 11 % NW)
11 %		47 µg1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)6 µg
(≈ 13 % NW)
13 %		2 µg45 µg
Folat-Äquivalent15,004,44–
Vitamin B9 gesamte Folsäure16 µg
(≈ 4 % NW)
4 %		5 µg400 µg
Folsäure, synthetisch15,004,44–
Vitamin B12 Cobalamin0,9 µg
(≈ 23 % NW)
23 %		0,3 µg4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure0,00 µg (0 i.E.)
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg100.000 µg
Vitamin D Calciferole0,00 µg (0 i.E.)
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)0,000,00–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)0,000,00–
Vitamin E300 µg (0 i.E.)
(≈ 2 % NW)
2 %		89 µg14.000 µg
Alpha-Tocopherol300,0088,76–
Beta-Tocopherol0,000,00–
Gamma-Tocopherol0,000,00–
Delta-Tocopherol0,000,00–
Alpha-Tocotrienol0,000,00–
Vitamin K50 µg
(≈ 77 % NW)
77 %		15 µg65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)0,000,00–
Vitamin K2 (Menachinone)0,000,00–

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salz0,00 g
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 g5 g
Natrium40 mg
(≈ 3 % NW)
3 %		12 mg1.500 mg
Chlorid2.000 mg
(≈ 87 % NW)
87 %		592 mg2.300 mg
Kalium100 mg
(≈ 3 % NW)
3 %		30 mg4.000 mg
Calcium310 mg
(≈ 31 % NW)
31 %		92 mg1.000 mg
Magnesium15 mg
(≈ 4 % NW)
4 %		4 mg350 mg
Phosphor430 mg
(≈ 61 % NW)
61 %		127 mg700 mg
Schwefel210 mg62 mg–
Ca/P Verhältnis0,72 : 10,72 : 1–
PRAL-Wert13,4 mEq4,0 mEq–

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen5.000 µg
(≈ 40 % NW)
40 %		1.479 µg12.500 µg
Zink3.000 µg
(≈ 35 % NW)
35 %		888 µg8.500 µg
Kupfer800 µg
(≈ 64 % NW)
64 %		237 µg1.250 µg
Mangan35 µg
(≈ 1 % NW)
1 %		10 µg3.500 µg
Fluorid100 µg
(≈ 3 % NW)
3 %		30 µg3.800 µg
Iodid10 µg
(≈ 5 % NW)
5 %		3 µg200 µg
Chrom0,000,00–
Molybdän0,000,00–

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Essigsäure0,000,00–
Zitronensäure0,000,00–
Milchsäure0,000,00–
Äpfelsäure0,000,00–
Weinsäure0,000,00–
Summe Zuckeralkohole0,00 mg0,00 mg–
Mannit0,00 mg0,00 mg–
Sorbit0,00 mg0,00 mg–
Xylit0,00 mg0,00 mg–
Monosaccharide (1 M)0,00 mg0,00 mg–
Glucose (Traubenzucker)0,00 mg0,00 mg–
Fructose (Fruchtzucker)0,00 mg0,00 mg–
Galactose (Schleimzucker)0,00 mg0,00 mg–
Disaccharide (2 M)53.800 mg15.917 mg–
Saccharose (Rübenbenzucker)0,00 mg0,00 mg–
Maltose (Malzzucker)0,00 mg0,00 mg–
Lactose (Milchzucker)53.800 mg15.917 mg–
Zucker0,00 g
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 g50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)0,00 mg0,00 mg–
Stärke0,00 mg0,00 mg–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Chemical Score122 %122 %–
Essentielle Aminosäuren4.213 mg1.246 mg–
Isoleucin438 mg
(≈ 29 % NW)
29 %		130 mg1.500 mg
Leucin769 mg
(≈ 26 % NW)
26 %		228 mg2.925 mg
Lysin608 mg
(≈ 27 % NW)
27 %		180 mg2.250 mg
Methionin186 mg
(≈ 24 % NW)
24 %		55 mg780 mg
Phenylalanin373 mg
(≈ 120 % NW)
120 %		110 mg310 mg
Threonin332 mg
(≈ 30 % NW)
30 %		98 mg1.125 mg
Tryptophan105 mg
(≈ 35 % NW)
35 %		31 mg300 mg
Tyrosin373 mg
(≈ 20 % NW)
20 %		110 mg1.875 mg
Valin486 mg
(≈ 25 % NW)
25 %		144 mg1.950 mg
Arginin267 mg79 mg–
Histidin235 mg
(≈ 31 % NW)
31 %		70 mg750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin219 mg65 mg–
Asparaginsäure502 mg149 mg–
Cystein41 mg
(≈ 13 % NW)
13 %		12 mg310 mg
Glutaminsäure1.693 mg501 mg–
Glycin130 mg38 mg–
Prolin883 mg261 mg–
Serin421 mg125 mg–
Stickstoff, gesamt0,00 mg0,00 mg–

Purine

Nährstoff Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)0,00 mg0,00 mg–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)0,00 mg0,00 mg–

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
Gesättigte Fettsäuren5.764 mg1.705 mg–
Butansäure / Buttersäure323 mg96 mg–
Hexansäure / Capronsäure207 mg61 mg–
Octansäure / Caprylsäure117 mg35 mg–
Decansäure / Caprinsäure242 mg72 mg–
Dodecansäure / Laurinsäure296 mg88 mg–
Tetradecansäure / Myristinsäure961 mg284 mg–
Pentadecansäure108 mg32 mg–
Hexadecansäure / Palmitinsäure2.477 mg733 mg–
Heptadecansäure81 mg24 mg–
Octadecansäure / Stearinsäure907 mg268 mg–
Eicosansäure / Arachinsäure45 mg13 mg–
Decosansäure / Behensäure0,00 mg0,00 mg–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure0,00 mg0,00 mg–
Einfach ungesättigte Fettsäuren2.865 mg848 mg–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)126,0037,28–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)233,0068,93–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)0,000,00–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)2.335,00690,83–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)18,005,33–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)0,000,00–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren350 mg104 mg–
Omega 3 Fettsäuren0,000 g0,000 g–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)126,0037,28–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)0,000,00–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)0,000,00–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)0,000,00–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)0,000,00–
Omega 6 Fettsäuren0,000 g0,000 g–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)224,0066,27–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)0,000,00–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)0,000,00–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)0,000,00–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)0,000,00–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)0,000,00–
Fettsäuren, sonstige0,000,00–
Cholesterin31 mg9 mg–
Omega-6/Omega-3nicht berechenbarnicht berechenbar–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)0,00:10,00:1–

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Ballaststoffe0,00 g
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 g33 g
Ballaststoffe, niedermolekular0,000,00–
Ballaststoffe, hochmolekular0,000,00–
Wasserunlösliche Ballaststoffe0,00 mg0,00 mg–
Wasserlösliche Ballaststoffe0,00 mg0,00 mg–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich0,000,00–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich0,000,00–

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol0,00 g0,00 g–
Säuren (organisch)1 g0,24 g–
Rohasche3,6 g1,1 g–

Brunost – norwegischer „Braunkäse“

Brunost entsteht, indem Molke stundenlang eingekocht wird, bis ein großer Teil des Wassers verdampft und der Milchzucker karamellisiert. Das Ergebnis ist eine feste, karamellbraune Masse mit süß-herbem Toffee-Aroma – deutlich kohlenhydratreicher als frische Molkenkäse wie Ricotta.

Tipps zum Erkennen von Brunost

  • Bezeichnungen wie Brunost, Mysost, Gudbrandsdalsost oder Geitost weisen auf karamellisierten Molkenkäse hin.
  • Ein Brennwert > 350 kcal und ein Kohlenhydratgehalt > 30 g/100 g sind starke Indikatoren.
  • Steht nur „Molkenkäse“ ohne oben genannte Namen und liegen die Kohlenhydrate unter 5 g/100 g, handelt es sich meist um frische Varianten.
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