Molkenkäse (Brunost) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	338 kcal (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	3 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	54 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 26 %
Kohlenhydrate 64 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 61 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

Andere suchten auch nach

Molkenkäse (Brunost) Dreiviertelfettstufe

Molkenkäse (Brunost) Viertelfettstufe

Molkenkäse (Brunost) Halbfettstufe

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	338 kcal (≈ 17 % NW) 17 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.414 kJ (≈ 17 % NW) 17 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 %	3 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 16 % NW) 16 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	54 g (≈ 23 % NW) 23 %	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	24 g (≈ 1 % NW) 1 %	7 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	80 µg (267 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	24 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	77 µg	23 µg
Retinol	74 µg (247 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	36 µg (120 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	250 µg (83 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	74 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	1.400 µg (≈ 117 % NW) 117 %	414 µg (≈ 35 %) 35 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	600 µg (≈ 4 % NW) 4 %	178 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.350 µg (≈ 14 % NW) 14 %	695 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	620 µg (≈ 10 % NW) 10 %	183 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	160 µg (≈ 11 % NW) 11 %	47 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 13 % NW) 13 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,3 µg (≈ 7 %) 7 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	300 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	89 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	50 µg (≈ 77 % NW) 77 %	15 µg (≈ 23 %) 23 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	2 g (≈ 41 % NW) 41 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,72 :1	0,21
PRAL-Wert	13,4 mEq	4,0 mEq
Natrium	40 mg (≈ 3 % NW) 3 %	12 mg (≈ 1 %) 1 %	1.500 mg
Kalium	100 mg (≈ 3 % NW) 3 %	30 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	310 mg (≈ 31 % NW) 31 %	92 mg (≈ 9 %) 9 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	4 mg (≈ 1 %) 1 %	350 mg
Phosphor	430 mg (≈ 61 % NW) 61 %	127 mg (≈ 18 %) 18 %	700 mg
Schwefel	210 mg	62 mg
Chlorid	2.000 mg (≈ 87 % NW) 87 %	592 mg (≈ 26 %) 26 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	5.000 µg (≈ 40 % NW) 40 %	1.479 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	3.000 µg (≈ 35 % NW) 35 %	888 µg (≈ 10 %) 10 %	8.500 µg
Kupfer	800 µg (≈ 64 % NW) 64 %	237 µg (≈ 19 %) 19 %	1.250 µg
Mangan	35 µg (≈ 1 % NW) 1 %	10 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	100 µg (≈ 3 % NW) 3 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	10 µg (≈ 5 % NW) 5 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	54 g (≈ 108 % NW) 108 %	16 g (≈ 32 %) 32 %	50 g
Netto-KH	54 g	16 g
Broteinheiten	4,48 BE	1,33 BE
Broteinheiten	5,38 BE	1,59 BE
Broteinheiten	3,59 BE	1,06 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Fructose (Fruchtzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	0,00 mg	0,00 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	53.800 mg	15.917 mg
Disaccharide (2 M)	53.800 mg	15.917 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	99 %	29 %
Isoleucin	438 mg (≈ 29 % NW) 29 %	130 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	769 mg (≈ 26 % NW) 26 %	228 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	608 mg (≈ 27 % NW) 27 %	180 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	186 mg (≈ 24 % NW) 24 %	55 mg (≈ 7 %) 7 %	780 mg
Cystein	41 mg (≈ 13 % NW) 13 %	12 mg (≈ 4 %) 4 %	310 mg
Phenylalanin	373 mg (≈ 120 % NW) 120 %	110 mg (≈ 36 %) 36 %	310 mg
Tyrosin	373 mg (≈ 20 % NW) 20 %	110 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	332 mg (≈ 30 % NW) 30 %	98 mg (≈ 9 %) 9 %	1.125 mg
Tryptophan	105 mg (≈ 35 % NW) 35 %	31 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Valin	486 mg (≈ 25 % NW) 25 %	144 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	267 mg	79 mg
Histidin	235 mg (≈ 31 % NW) 31 %	70 mg (≈ 9 %) 9 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.213 mg	1.246 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	219 mg	65 mg
Asparaginsäure	502 mg	149 mg
Glutaminsäure	1.693 mg	501 mg
Glycin	130 mg	38 mg
Prolin	883 mg	261 mg
Serin	421 mg	125 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.848 mg	1.138 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	126 mg	37 mg
Omega 6 Fettsäuren	224 mg	66 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,78 :1	0,53
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	17,78 :1	5,26
Butansäure / Buttersäure	323 mg	96 mg
Hexansäure / Capronsäure	207 mg	61 mg
Octansäure / Caprylsäure	117 mg	35 mg
Decansäure / Caprinsäure	242 mg	72 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	296 mg	88 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	961 mg	284 mg
Pentadecansäure	108 mg	32 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.477 mg	733 mg
Heptadecansäure	81 mg	24 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	907 mg	268 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	45 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.764 mg	1.705 mg
Tetradecensäure	126 mg	37 mg
Pentadecensäure	63 mg	19 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	233 mg	69 mg
Heptadecensäure	90 mg	27 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.335 mg	691 mg
Eicosensäure	18 mg	5 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.865 mg	848 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	224 mg	66 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	126 mg	37 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	350 mg	104 mg
Langkettige Fettsäuren	8.090 mg	2.393 mg
Glycerin und Lipoide	523 mg	155 mg
Cholesterin	31 mg	9 mg
Kurzkettige Fettsäuren	530 mg	157 mg
Mittelkettige Fettsäuren	359 mg	106 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Hexosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Uronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Cellulose	0,00 mg	0,00 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	7,6 P	2,2 P
P2	9,1 P	2,7 P
P3	16,6 P	4,9 P
P4	16,4 P	4,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	0,24 g
Rohasche	3,6 g	1,1 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	9,5 g	2,8 g
Rohprotein	8,1 g	2,4 g

Brunost – norwegischer „Braunkäse“

Brunost entsteht, indem Molke stundenlang eingekocht wird, bis ein großer Teil des Wassers verdampft und der Milchzucker karamellisiert. Das Ergebnis ist eine feste, karamellbraune Masse mit süß-herbem Toffee-Aroma – deutlich kohlenhydratreicher als frische Molkenkäse wie Ricotta.

Tipps zum Erkennen von Brunost

Bezeichnungen wie Brunost, Mysost, Gudbrandsdalsost oder Geitost weisen auf karamellisierten Molkenkäse hin.
Ein Brennwert > 350 kcal und ein Kohlenhydratgehalt > 30 g/100 g sind starke Indikatoren.
Steht nur „Molkenkäse“ ohne oben genannte Namen und liegen die Kohlenhydrate unter 5 g/100 g, handelt es sich meist um frische Varianten.