Garam Masala Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)380 kcal
(≈ 19 % NW)
19 %
Alternative finden		100 kcal1.950 kcal
Fett16 g
(≈ 25 % NW)
25 %
Alternative finden		4 g63 g
Eiweiß11 g
(≈ 21 % NW)
21 %
Alternative finden		3 g52 g
Kohlenhydrate40 g
(≈ 17 % NW)
17 %
Alternative finden		10 g238 g
Ballaststoffe18 g
(≈ 56 % NW)
56 %
Alternative finden		5 g33 g
Energieverteilung

Fett 37 %
Kohlenhydrate 42 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 9 %
Alkohol 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 21 %
einfach ungesättigte 38 %
mehrfach ungesättigte 17 %

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)380 kcal
(≈ 19 % NW)
19 %		100 kcal1.950 kcal
Energie (kJ)1.588 kJ
(≈ 19 % NW)
19 %		418 kJ8.164 kJ
Fett16 g
(≈ 25 % NW)
25 %		4 g63 g
Eiweiß11 g
(≈ 21 % NW)
21 %		3 g52 g
Kohlenhydrate40 g
(≈ 17 % NW)
17 %		10 g238 g
Ballaststoffe18 g
(≈ 56 % NW)
56 %		5 g33 g
Wasser11 g
(≈ 0 % NW)
0 %		3 g3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent100 µg (333 i.E.)
(≈ 11 % NW)
11 %		26 µg900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent0,00 µg0,00 µg–
Retinol0,00 µg (0 i.E.)
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg1.000 µg
Beta-Carotin600 µg (2000 i.E.)
(≈ 30 % NW)
30 %		158 µg2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin0,000,00–
Vitamin B1 Thiamin200 µg (67 i.E.)
(≈ 18 % NW)
18 %		53 µg1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin200 µg
(≈ 17 % NW)
17 %		53 µg1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure3.000 µg
(≈ 20 % NW)
20 %		789 µg15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent5.300 µg
(≈ 31 % NW)
31 %		1.395 µg17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure600 µg
(≈ 10 % NW)
10 %		158 µg6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin400 µg
(≈ 29 % NW)
29 %		105 µg1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)5 µg
(≈ 11 % NW)
11 %		1 µg45 µg
Folat-Äquivalent0,000,00–
Vitamin B9 gesamte Folsäure0,00 µg
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg400 µg
Folsäure, synthetisch0,000,00–
Vitamin B12 Cobalamin0,0 µg
(≈ 0 % NW)
0 %		0,0 µg4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure0,00 µg (0 i.E.)
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg100.000 µg
Vitamin D Calciferole0,00 µg (0 i.E.)
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)0,000,00–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)0,000,00–
Vitamin E0,00 µg (0 i.E.)
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg14.000 µg
Alpha-Tocopherol0,000,00–
Beta-Tocopherol0,000,00–
Gamma-Tocopherol0,000,00–
Delta-Tocopherol0,000,00–
Alpha-Tocotrienol0,000,00–
Vitamin K0,00 µg
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)0,000,00–
Vitamin K2 (Menachinone)0,000,00–

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salz0,00 g
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 g5 g
Natrium40 mg
(≈ 3 % NW)
3 %		11 mg1.500 mg
Chlorid198 mg
(≈ 9 % NW)
9 %		52 mg2.300 mg
Kalium2.335 mg
(≈ 58 % NW)
58 %		614 mg4.000 mg
Calcium1.149 mg
(≈ 115 % NW)
115 %		302 mg1.000 mg
Magnesium40 mg
(≈ 11 % NW)
11 %		11 mg350 mg
Phosphor493 mg
(≈ 70 % NW)
70 %		130 mg700 mg
Schwefel278 mg73 mg–
Ca/P Verhältnis2,33 : 12,33 : 1–
PRAL-Wert-41,3 mEq-10,9 mEq–

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen45.900 µg
(≈ 367 % NW)
367 %		12.079 µg12.500 µg
Zink8.100 µg
(≈ 95 % NW)
95 %		2.132 µg8.500 µg
Kupfer1.700 µg
(≈ 136 % NW)
136 %		447 µg1.250 µg
Mangan15.200 µg
(≈ 434 % NW)
434 %		4.000 µg3.500 µg
Fluorid500 µg
(≈ 13 % NW)
13 %		132 µg3.800 µg
Iodid12 µg
(≈ 6 % NW)
6 %		3 µg200 µg
Chrom0,000,00–
Molybdän0,000,00–

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Essigsäure0,000,00–
Zitronensäure0,000,00–
Milchsäure0,000,00–
Äpfelsäure0,000,00–
Weinsäure0,000,00–
Summe Zuckeralkohole0,00 mg0,00 mg–
Mannit0,00 mg0,00 mg–
Sorbit0,00 mg0,00 mg–
Xylit0,00 mg0,00 mg–
Monosaccharide (1 M)25.784 mg6.785 mg–
Glucose (Traubenzucker)13.410 mg3.529 mg–
Fructose (Fruchtzucker)12.374 mg3.256 mg–
Galactose (Schleimzucker)0,00 mg0,00 mg–
Disaccharide (2 M)6.416 mg1.689 mg–
Saccharose (Rübenbenzucker)6.400 mg1.684 mg–
Maltose (Malzzucker)0,00 mg0,00 mg–
Lactose (Milchzucker)0,00 mg0,00 mg–
Zucker0,00 g
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 g50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)7.000 mg1.842 mg–
Stärke500 mg132 mg–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Chemical Score109 %109 %–
Essentielle Aminosäuren5.238 mg1.378 mg–
Isoleucin498 mg
(≈ 33 % NW)
33 %		131 mg1.500 mg
Leucin782 mg
(≈ 27 % NW)
27 %		206 mg2.925 mg
Lysin583 mg
(≈ 26 % NW)
26 %		153 mg2.250 mg
Methionin176 mg
(≈ 23 % NW)
23 %		46 mg780 mg
Phenylalanin458 mg
(≈ 148 % NW)
148 %		121 mg310 mg
Threonin403 mg
(≈ 36 % NW)
36 %		106 mg1.125 mg
Tryptophan138 mg
(≈ 46 % NW)
46 %		36 mg300 mg
Tyrosin298 mg
(≈ 16 % NW)
16 %		78 mg1.875 mg
Valin635 mg
(≈ 33 % NW)
33 %		167 mg1.950 mg
Arginin789 mg208 mg–
Histidin266 mg
(≈ 35 % NW)
35 %		70 mg750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin574 mg151 mg–
Asparaginsäure1.670 mg440 mg–
Cystein211 mg
(≈ 68 % NW)
68 %		56 mg310 mg
Glutaminsäure2.112 mg556 mg–
Glycin525 mg138 mg–
Prolin501 mg132 mg–
Serin481 mg126 mg–
Stickstoff, gesamt0,00 mg0,00 mg–

Purine

Nährstoff Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)k. A.k. A.–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)k. A.k. A.–

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
Gesättigte Fettsäuren3.200 mg842 mg–
Butansäure / Buttersäure0,00 mg0,00 mg–
Hexansäure / Capronsäure0,00 mg0,00 mg–
Octansäure / Caprylsäure7 mg2 mg–
Decansäure / Caprinsäure14 mg4 mg–
Dodecansäure / Laurinsäure131 mg34 mg–
Tetradecansäure / Myristinsäure1.806 mg475 mg–
Pentadecansäure0,00 mg0,00 mg–
Hexadecansäure / Palmitinsäure981 mg258 mg–
Heptadecansäure0,00 mg0,00 mg–
Octadecansäure / Stearinsäure262 mg69 mg–
Eicosansäure / Arachinsäure0,00 mg0,00 mg–
Decosansäure / Behensäure0,00 mg0,00 mg–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure0,00 mg0,00 mg–
Einfach ungesättigte Fettsäuren6.000 mg1.579 mg–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)0,000,00–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)370,1097,39–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)0,000,00–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)5.568,201.465,32–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)13,303,50–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)0,000,00–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.700 mg711 mg–
Omega 3 Fettsäuren0,000 g0,000 g–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)300,0078,95–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)0,000,00–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)0,000,00–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)0,000,00–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)0,000,00–
Omega 6 Fettsäuren0,000 g0,000 g–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)2.400,00631,58–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)0,000,00–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)0,000,00–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)0,000,00–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)0,000,00–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)0,000,00–
Fettsäuren, sonstige0,000,00–
Cholesterin0,00 mg0,00 mg–
Omega-6/Omega-3nicht berechenbarnicht berechenbar–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)0,00:10,00:1–

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Ballaststoffe18 g
(≈ 56 % NW)
56 %		5 g33 g
Ballaststoffe, niedermolekular0,000,00–
Ballaststoffe, hochmolekular0,000,00–
Wasserunlösliche Ballaststoffe12.745 mg3.354 mg–
Wasserlösliche Ballaststoffe5.655 mg1.488 mg–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich0,000,00–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich0,000,00–

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol0,00 g0,00 g–
Säuren (organisch)0,00 g0,00 g–
Rohasche4,6 g1,2 g–

Garam Masala ist eine beliebte indische Gewürzmischung, die aus verschiedenen gerösteten und gemahlenen Gewürzen besteht. Der Name bedeutet wörtlich "heißes Gewürz" und bezieht sich auf die wärmende Wirkung der Zutaten. Diese Mischung wird in vielen indischen, pakistanischen und nepalesischen Gerichten verwendet, um ihnen ein intensives Aroma zu verleihen.

Welche Sorten gibt es?

Garam Masala ist nicht standardisiert, sondern variiert je nach Region und Familie. Zu den häufigsten Varianten gehören:

  • Nordindisches Garam Masala: Enthält typischerweise Kardamom, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Muskatnuss und Pfeffer.
  • Südindisches Garam Masala: Ergänzt oft Curryblätter, Fenchelsamen und Sternanis.
  • Punjabi Garam Masala: Besonders intensiv mit hohem Anteil an Pfeffer und Nelken.
  • Kaschmirisches Garam Masala: Milde Mischung mit Fenchelsamen und Anis.
  • Bengalisches Garam Masala (Panch Phoron): Enthält Senfsamen, Bockshornklee und Fenchel.

Worauf sollte man beim Kauf achten?

  • Frische: Eine gute Mischung duftet intensiv. Ältere Gewürze verlieren an Aroma.
  • Zusammensetzung: Vermeide Mischungen mit Zusatzstoffen oder zu viel Salz.
  • Herkunft: Hochwertige Produkte stammen oft aus Indien oder werden traditionell hergestellt.
  • Verpackung: Dunkle, luftdichte Behälter schützen das Aroma besser als durchsichtige Plastiktüten.

Wie bereitet man Garam Masala selbst zu?

Zutaten für eine klassische Mischung:

  • 2 EL Koriandersamen
  • 1 EL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Nelken
  • 1 TL Kardamomsamen
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • 1 TL Fenchelsamen (optional)

Zubereitung:

  1. Die Gewürze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften.
  2. Abkühlen lassen und in einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein mahlen.
  3. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

  • Ganze Gewürze: 1–2 Jahre haltbar.
  • Gemahlene Mischung: 6–12 Monate haltbar.
  • Aufbewahrung: In einem luftdichten Glasbehälter, dunkel und kühl lagern. Nicht im Kühlschrank, da Feuchtigkeit das Aroma beeinträchtigen kann.

Rezept: Indisches Butterhähnchen (Butter Chicken)

Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrust, gewürfelt
  • 2 EL Joghurt
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 200 ml passierte Tomaten
  • 100 ml Sahne

Zubereitung:

  1. Hähnchen mit Joghurt und Gewürzen marinieren und 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen.
  3. Das marinierte Hähnchen hinzufügen und anbraten.
  4. Passierte Tomaten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Sahne einrühren, abschmecken und servieren.

Gesundheitliche Vorteile

  • Entzündungshemmend: Zimt und Nelken enthalten Antioxidantien.
  • Verdauungsfördernd: Kreuzkümmel und Koriander unterstützen die Verdauung.
  • Stoffwechselanregend: Pfeffer und Ingwer können den Kalorienverbrauch erhöhen.
  • Antibakteriell: Kardamom und Nelken wirken gegen Bakterien im Mund.

Mögliche gesundheitliche Nachteile

  • Schärfeempfindlichkeit: Personen mit empfindlichem Magen können auf Pfeffer oder Ingwer reagieren.
  • Sodbrennen: In manchen Fällen kann es bei empfindlichen Menschen zu Reflux führen.
  • Blutdrucksenkung: Zimt kann blutdrucksenkend wirken, was bei Medikamenteneinnahme berücksichtigt werden sollte.
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