Grüne Bohnen-Salat mit Endivien in Essigmarinade (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g

Energieverteilung

Fett 61 %
Kohlenhydrate 19 %
Proteine 13 %
Ballaststoffe 7 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 12 %
einfach ungesättigte 21 %
mehrfach ungesättigte 61 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	247 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	146 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	130 µg (433 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	220 µg (≈ 24 %) 24 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	64 µg	108 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	763 µg (2543 i.E.) (≈ 38 % NW) 38 %	1.293 µg (≈ 65 %) 65 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	53 µg (18 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	90 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	92 µg (≈ 8 % NW) 8 %	156 µg (≈ 13 %) 13 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	411 µg (≈ 3 % NW) 3 %	697 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	811 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.375 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	525 µg (≈ 9 % NW) 9 %	890 µg (≈ 15 %) 15 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	139 µg (≈ 10 % NW) 10 %	236 µg (≈ 17 %) 17 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	6 µg (≈ 12 %) 12 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	31 µg (≈ 8 % NW) 8 %	53 µg (≈ 13 %) 13 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	11.231 µg (225 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	19.036 µg (≈ 19 %) 19 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	2.963 µg (4 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	5.022 µg (≈ 36 %) 36 %	14.000 µg
Vitamin K	89 µg (≈ 137 % NW) 137 %	151 µg (≈ 232 %) 232 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,46 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 15 %) 15 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,40 :1
PRAL-Wert	-3,9 mEq
Natrium	177 mg (≈ 12 % NW) 12 %	300 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Kalium	244 mg (≈ 6 % NW) 6 %	414 mg (≈ 10 %) 10 %	4.000 mg
Calcium	59 mg (≈ 6 % NW) 6 %	100 mg (≈ 10 %) 10 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	34 mg (≈ 10 %) 10 %	350 mg
Phosphor	42 mg (≈ 6 % NW) 6 %	71 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	21 mg	36 mg
Chlorid	279 mg (≈ 12 % NW) 12 %	473 mg (≈ 21 %) 21 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	997 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.690 µg (≈ 14 %) 14 %	12.500 µg
Zink	341 µg (≈ 4 % NW) 4 %	578 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	72 µg (≈ 6 % NW) 6 %	122 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	304 µg (≈ 9 % NW) 9 %	515 µg (≈ 15 %) 15 %	3.500 µg
Fluorid	29 µg (≈ 1 % NW) 1 %	49 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,25 BE	0,43 BE
Broteinheiten	0,30 BE	0,51 BE
Broteinheiten	0,20 BE	0,34 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	363 mg	615 mg
Fructose (Fruchtzucker)	425 mg	720 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	788 mg	1.336 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.027 mg	1.741 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.027 mg	1.741 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	396 mg	671 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1.038 mg	1.759 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	760 mg	1.288 mg
Polysaccharide (> 9 M)	760 mg	1.288 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	96 %
Isoleucin	96 mg (≈ 6 % NW) 6 %	163 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	128 mg (≈ 4 % NW) 4 %	217 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	112 mg (≈ 5 % NW) 5 %	190 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	44 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	32 mg (≈ 10 %) 10 %	310 mg
Phenylalanin	81 mg (≈ 26 % NW) 26 %	137 mg (≈ 44 %) 44 %	310 mg
Tyrosin	57 mg (≈ 3 % NW) 3 %	97 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	77 mg (≈ 7 % NW) 7 %	131 mg (≈ 12 %) 12 %	1.125 mg
Tryptophan	24 mg (≈ 8 % NW) 8 %	41 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	106 mg (≈ 5 % NW) 5 %	180 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	92 mg	156 mg
Histidin	41 mg (≈ 5 % NW) 5 %	69 mg (≈ 9 %) 9 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	859 mg	1.456 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	89 mg	151 mg
Asparaginsäure	236 mg	400 mg
Glutaminsäure	230 mg	390 mg
Glycin	79 mg	134 mg
Prolin	89 mg	151 mg
Serin	98 mg	166 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	821 mg	1.392 mg
Harnsäure	32 mg	54 mg
Purin	13 mg	22 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	72 mg	122 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.539 mg	4.303 mg
Omega 6:3 Verhältnis	35,26 :1	59,77
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	352,64 :1	597,69
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	5 mg	8 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	276 mg	468 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	191 mg	324 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	15 mg	25 mg
Decosansäure / Behensäure	27 mg	46 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	8 mg	14 mg
Gesättigte Fettsäuren	522 mg	885 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	5 mg	8 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	898 mg	1.522 mg
Eicosensäure	8 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	4 mg	7 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	915 mg	1.551 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.539 mg	4.303 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	72 mg	122 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.611 mg	4.425 mg
Langkettige Fettsäuren	4.048 mg	6.861 mg
Glycerin und Lipoide	222 mg	376 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	316 mg	536 mg
Poly-Hexosen	706 mg	1.197 mg
Poly-Uronsäure	402 mg	681 mg
Cellulose	826 mg	1.400 mg
Lignin	56 mg	95 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	1.037 mg	1.758 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.270 mg	2.153 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,1 P	1,8 P
P2	1,5 P	2,6 P
P3	1,9 P	3,2 P
P4	1,8 P	3,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,25 g	0,43 g
Rohasche	1,1 g	1,9 g
Rohfaser	1,3 g	2,2 g
Rohfett	4,3 g	7,2 g
Rohprotein	1,8 g	3,0 g

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