Sauerkraut-Apfel-Salat mit Sahnesoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	77 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 36 %
Proteine 5 %
Ballaststoffe 6 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 32 %
einfach ungesättigte 24 %
mehrfach ungesättigte 38 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	77 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	324 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	107 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	34 µg (113 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	44 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	27 µg	35 µg
Retinol	21 µg (70 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	27 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	75 µg (250 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	97 µg (≈ 5 %) 5 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	29 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	38 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	46 µg (≈ 4 % NW) 4 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	182 µg (≈ 1 % NW) 1 %	236 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	349 µg (≈ 2 % NW) 2 %	453 µg (≈ 3 %) 3 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	160 µg (≈ 3 % NW) 3 %	208 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	109 µg (≈ 8 % NW) 8 %	142 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	14 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	14.736 µg (295 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	19.138 µg (≈ 19 %) 19 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,07 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,09 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	1.946 µg (3 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	2.527 µg (≈ 18 %) 18 %	14.000 µg
Vitamin K	44 µg (≈ 68 % NW) 68 %	57 µg (≈ 88 %) 88 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 18 % NW) 18 %	1 g (≈ 23 %) 23 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,07 :1
PRAL-Wert	-3,3 mEq
Natrium	307 mg (≈ 20 % NW) 20 %	399 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Kalium	196 mg (≈ 5 % NW) 5 %	255 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	30 mg (≈ 3 % NW) 3 %	39 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	28 mg (≈ 4 % NW) 4 %	36 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	22 mg	29 mg
Chlorid	591 mg (≈ 26 % NW) 26 %	768 mg (≈ 33 %) 33 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	532 µg (≈ 4 % NW) 4 %	691 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	211 µg (≈ 2 % NW) 2 %	274 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	106 µg (≈ 8 % NW) 8 %	138 µg (≈ 11 %) 11 %	1.250 µg
Mangan	113 µg (≈ 3 % NW) 3 %	147 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	7 g (≈ 13 % NW) 13 %	9 g (≈ 17 %) 17 %	50 g
Netto-KH	5 g	6 g
Broteinheiten	0,61 BE	0,79 BE
Broteinheiten	0,73 BE	0,95 BE
Broteinheiten	0,49 BE	0,63 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	257 mg	334 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	257 mg	334 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.198 mg	1.556 mg
Fructose (Fruchtzucker)	3.029 mg	3.934 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	4.227 mg	5.490 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	2.302 mg	2.990 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	200 mg	260 mg
Disaccharide (2 M)	2.502 mg	3.249 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	18 mg	23 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	328 mg	426 mg
Polysaccharide (> 9 M)	328 mg	426 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	92 %
Isoleucin	33 mg (≈ 2 % NW) 2 %	43 mg (≈ 3 %) 3 %	1.500 mg
Leucin	55 mg (≈ 2 % NW) 2 %	71 mg (≈ 2 %) 2 %	2.925 mg
Lysin	48 mg (≈ 2 % NW) 2 %	62 mg (≈ 3 %) 3 %	2.250 mg
Methionin	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	14 mg (≈ 2 %) 2 %	780 mg
Cystein	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	12 mg (≈ 4 %) 4 %	310 mg
Phenylalanin	31 mg (≈ 10 % NW) 10 %	40 mg (≈ 13 %) 13 %	310 mg
Tyrosin	22 mg (≈ 1 % NW) 1 %	29 mg (≈ 2 %) 2 %	1.875 mg
Threonin	32 mg (≈ 3 % NW) 3 %	42 mg (≈ 4 %) 4 %	1.125 mg
Tryptophan	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	300 mg
Valin	41 mg (≈ 2 % NW) 2 %	53 mg (≈ 3 %) 3 %	1.950 mg
Arginin	57 mg	74 mg
Histidin	19 mg (≈ 3 % NW) 3 %	25 mg (≈ 3 %) 3 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	368 mg	478 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	38 mg	49 mg
Asparaginsäure	116 mg	151 mg
Glutaminsäure	169 mg	219 mg
Glycin	25 mg	32 mg
Prolin	130 mg	169 mg
Serin	47 mg	61 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	525 mg	682 mg
Harnsäure	16 mg	21 mg
Purin	7 mg	9 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	89 mg	116 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.684 mg	2.187 mg
Omega 6:3 Verhältnis	18,92 :1	24,57
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	189,21 :1	245,73
Butansäure / Buttersäure	64 mg	83 mg
Hexansäure / Capronsäure	41 mg	53 mg
Octansäure / Caprylsäure	23 mg	30 mg
Decansäure / Caprinsäure	48 mg	62 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	60 mg	78 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	194 mg	252 mg
Pentadecansäure	21 mg	27 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	691 mg	897 mg
Heptadecansäure	16 mg	21 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	301 mg	391 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	18 mg	23 mg
Decosansäure / Behensäure	17 mg	22 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	5 mg	6 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.499 mg	1.947 mg
Tetradecensäure	25 mg	32 mg
Pentadecensäure	12 mg	16 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	50 mg	65 mg
Heptadecensäure	18 mg	23 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.031 mg	1.339 mg
Eicosensäure	8 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	2 mg	3 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.146 mg	1.488 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.684 mg	2.187 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	89 mg	116 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.773 mg	2.303 mg
Langkettige Fettsäuren	4.242 mg	5.509 mg
Glycerin und Lipoide	278 mg	361 mg
Cholesterin	6 mg	8 mg
Kurzkettige Fettsäuren	105 mg	136 mg
Mittelkettige Fettsäuren	71 mg	92 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	406 mg	527 mg
Poly-Hexosen	280 mg	364 mg
Poly-Uronsäure	637 mg	827 mg
Cellulose	957 mg	1.243 mg
Lignin	105 mg	136 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	789 mg	1.025 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.596 mg	2.073 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,5 P	1,9 P
P2	2,0 P	2,6 P
P3	3,2 P	4,2 P
P4	3,2 P	4,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	1,5 g	2,0 g
Rohfaser	1,6 g	2,1 g
Rohfett	4,7 g	6,1 g
Rohprotein	0,9 g	1,2 g

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