Rohkostsalat (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,23 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	14 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	12 g (≈ 38 %) 38 %	33 g

Energieverteilung

Fett 10 %
Kohlenhydrate 46 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 20 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 20 %
einfach ungesättigte 7 %
mehrfach ungesättigte 53 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	72 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	424 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,23 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	14 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	12 g (≈ 38 %) 38 %	33 g
Wasser	93 g (≈ 3 % NW) 3 %	545 g (≈ 18 %) 18 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	334 µg (1113 i.E.) (≈ 37 % NW) 37 %	1.965 µg (≈ 218 %) 218 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	146 µg	860 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	1.755 µg (5850 i.E.) (≈ 88 % NW) 88 %	10.324 µg (≈ 516 %) 516 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	56 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	329 µg (≈ 30 %) 30 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	57 µg (≈ 5 % NW) 5 %	335 µg (≈ 28 %) 28 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	466 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.741 µg (≈ 18 %) 18 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	649 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3.818 µg (≈ 22 %) 22 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	309 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.818 µg (≈ 30 %) 30 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	97 µg (≈ 7 % NW) 7 %	571 µg (≈ 41 %) 41 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	12 µg (≈ 26 %) 26 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	30 µg (≈ 8 % NW) 8 %	176 µg (≈ 44 %) 44 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	25.475 µg (510 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	149.853 µg (≈ 150 %) 150 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	334 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.965 µg (≈ 14 %) 14 %	14.000 µg
Vitamin K	84 µg (≈ 129 % NW) 129 %	494 µg (≈ 760 %) 760 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,46 g (≈ 9 % NW) 9 %	3 g (≈ 54 %) 54 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,97 :1
PRAL-Wert	-4,8 mEq
Natrium	175 mg (≈ 12 % NW) 12 %	1.029 mg (≈ 69 %) 69 %	1.500 mg
Kalium	277 mg (≈ 7 % NW) 7 %	1.629 mg (≈ 41 %) 41 %	4.000 mg
Calcium	33 mg (≈ 3 % NW) 3 %	194 mg (≈ 19 %) 19 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	88 mg (≈ 25 %) 25 %	350 mg
Phosphor	34 mg (≈ 5 % NW) 5 %	200 mg (≈ 29 %) 29 %	700 mg
Schwefel	24 mg	141 mg
Chlorid	283 mg (≈ 12 % NW) 12 %	1.665 mg (≈ 72 %) 72 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.042 µg (≈ 8 % NW) 8 %	6.129 µg (≈ 49 %) 49 %	12.500 µg
Zink	331 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.947 µg (≈ 23 %) 23 %	8.500 µg
Kupfer	59 µg (≈ 5 % NW) 5 %	347 µg (≈ 28 %) 28 %	1.250 µg
Mangan	169 µg (≈ 5 % NW) 5 %	994 µg (≈ 28 %) 28 %	3.500 µg
Fluorid	29 µg (≈ 1 % NW) 1 %	171 µg (≈ 4 %) 4 %	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 4 % NW) 4 %	42 µg (≈ 21 %) 21 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	13 g (≈ 27 %) 27 %	50 g
Netto-KH	0,20 g	1 g
Broteinheiten	0,20 BE	1,15 BE
Broteinheiten	0,23 BE	1,38 BE
Broteinheiten	0,16 BE	0,92 BE
Mannit	30 mg	176 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	3 mg	18 mg
Summe Zuckeralkohole	33 mg	194 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.043 mg	6.135 mg
Fructose (Fruchtzucker)	862 mg	5.071 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.905 mg	11.206 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	366 mg	2.153 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	366 mg	2.153 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	39 mg	229 mg
Polysaccharide (> 9 M)	39 mg	229 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	93 %
Isoleucin	56 mg (≈ 4 % NW) 4 %	329 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Leucin	71 mg (≈ 2 % NW) 2 %	418 mg (≈ 14 %) 14 %	2.925 mg
Lysin	60 mg (≈ 3 % NW) 3 %	353 mg (≈ 16 %) 16 %	2.250 mg
Methionin	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	129 mg (≈ 17 %) 17 %	780 mg
Cystein	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	65 mg (≈ 21 %) 21 %	310 mg
Phenylalanin	44 mg (≈ 14 % NW) 14 %	259 mg (≈ 83 %) 83 %	310 mg
Tyrosin	26 mg (≈ 1 % NW) 1 %	153 mg (≈ 8 %) 8 %	1.875 mg
Threonin	45 mg (≈ 4 % NW) 4 %	265 mg (≈ 24 %) 24 %	1.125 mg
Tryptophan	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	65 mg (≈ 22 %) 22 %	300 mg
Valin	59 mg (≈ 3 % NW) 3 %	347 mg (≈ 18 %) 18 %	1.950 mg
Arginin	63 mg	371 mg
Histidin	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	129 mg (≈ 17 %) 17 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	490 mg	2.882 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	53 mg	312 mg
Asparaginsäure	126 mg	741 mg
Glutaminsäure	237 mg	1.394 mg
Glycin	42 mg	247 mg
Prolin	45 mg	265 mg
Serin	47 mg	276 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	550 mg	3.235 mg
Harnsäure	15 mg	88 mg
Purin	6 mg	35 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	64 mg	376 mg
Omega 6 Fettsäuren	55 mg	324 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,86 :1	5,06
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	8,59 :1	50,55
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	6 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	40 mg	235 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	5 mg	29 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	46 mg	271 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1 mg	6 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	14 mg	82 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	15 mg	88 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	55 mg	324 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	64 mg	376 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	119 mg	700 mg
Langkettige Fettsäuren	180 mg	1.059 mg
Glycerin und Lipoide	45 mg	265 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	276 mg	1.624 mg
Poly-Hexosen	338 mg	1.988 mg
Poly-Uronsäure	545 mg	3.206 mg
Cellulose	891 mg	5.241 mg
Lignin	62 mg	365 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	600 mg	3.529 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.511 mg	8.888 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	-0,1 P	-0,4 P
P2	0,4 P	2,2 P
P3	0,7 P	4,0 P
P4	0,7 P	3,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,22 g	1 g
Rohasche	1,2 g	6,8 g
Rohfaser	1,5 g	8,9 g
Rohfett	0,2 g	1,3 g
Rohprotein	1,1 g	6,4 g

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