Tomaten-Chicoree-Salat mit Sahnesoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	54 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 59 %
Kohlenhydrate 29 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 21 %
einfach ungesättigte 23 %
mehrfach ungesättigte 50 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	54 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	224 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	415 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	88 g (≈ 3 % NW) 3 %	164 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	238 µg (793 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	441 µg (≈ 49 %) 49 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	134 µg	247 µg
Retinol	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	54 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1.255 µg (4183 i.E.) (≈ 63 % NW) 63 %	2.324 µg (≈ 116 %) 116 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	51 µg (17 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	94 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	44 µg (≈ 4 % NW) 4 %	81 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	379 µg (≈ 3 % NW) 3 %	702 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	579 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.072 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	310 µg (≈ 5 % NW) 5 %	574 µg (≈ 10 %) 10 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	76 µg (≈ 5 % NW) 5 %	141 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 9 % NW) 9 %	7 µg (≈ 16 %) 16 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	37 µg (≈ 9 % NW) 9 %	69 µg (≈ 17 %) 17 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,2 µg (≈ 5 %) 5 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	16.636 µg (333 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	30.807 µg (≈ 31 %) 31 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,07 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,13 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	2.260 µg (3 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	4.185 µg (≈ 30 %) 30 %	14.000 µg
Vitamin K	76 µg (≈ 117 % NW) 117 %	141 µg (≈ 217 %) 217 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,46 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 17 %) 17 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,87 :1
PRAL-Wert	-3,3 mEq
Natrium	166 mg (≈ 11 % NW) 11 %	307 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Kalium	205 mg (≈ 5 % NW) 5 %	380 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	48 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	24 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	30 mg (≈ 4 % NW) 4 %	56 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	14 mg	26 mg
Chlorid	291 mg (≈ 13 % NW) 13 %	539 mg (≈ 23 %) 23 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	555 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.028 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	190 µg (≈ 2 % NW) 2 %	352 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	78 µg (≈ 6 % NW) 6 %	144 µg (≈ 12 %) 12 %	1.250 µg
Mangan	185 µg (≈ 5 % NW) 5 %	343 µg (≈ 10 %) 10 %	3.500 µg
Fluorid	36 µg (≈ 1 % NW) 1 %	67 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	50 g
Netto-KH	3 g	5 g
Broteinheiten	0,33 BE	0,60 BE
Broteinheiten	0,39 BE	0,72 BE
Broteinheiten	0,26 BE	0,48 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.060 mg	1.963 mg
Fructose (Fruchtzucker)	965 mg	1.787 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.025 mg	3.750 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.498 mg	2.774 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	279 mg	517 mg
Disaccharide (2 M)	1.777 mg	3.291 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	38 mg	70 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	404 mg	748 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	62 mg	115 mg
Polysaccharide (> 9 M)	62 mg	115 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	86 %
Isoleucin	51 mg (≈ 3 % NW) 3 %	94 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Leucin	66 mg (≈ 2 % NW) 2 %	122 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	56 mg (≈ 2 % NW) 2 %	104 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	13 mg (≈ 2 % NW) 2 %	24 mg (≈ 3 %) 3 %	780 mg
Cystein	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	19 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Phenylalanin	41 mg (≈ 13 % NW) 13 %	76 mg (≈ 24 %) 24 %	310 mg
Tyrosin	29 mg (≈ 2 % NW) 2 %	54 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	40 mg (≈ 4 % NW) 4 %	74 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	22 mg (≈ 7 %) 7 %	300 mg
Valin	47 mg (≈ 2 % NW) 2 %	87 mg (≈ 4 %) 4 %	1.950 mg
Arginin	44 mg	81 mg
Histidin	19 mg (≈ 3 % NW) 3 %	35 mg (≈ 5 %) 5 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	428 mg	793 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	42 mg	78 mg
Asparaginsäure	127 mg	235 mg
Glutaminsäure	280 mg	519 mg
Glycin	35 mg	65 mg
Prolin	53 mg	98 mg
Serin	42 mg	78 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	579 mg	1.072 mg
Harnsäure	10 mg	19 mg
Purin	4 mg	7 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	35 mg	65 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.744 mg	3.230 mg
Omega 6:3 Verhältnis	49,83 :1	92,28
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	498,29 :1	922,75
Butansäure / Buttersäure	23 mg	43 mg
Hexansäure / Capronsäure	15 mg	28 mg
Octansäure / Caprylsäure	8 mg	15 mg
Decansäure / Caprinsäure	17 mg	31 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	21 mg	39 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	72 mg	133 mg
Pentadecansäure	8 mg	15 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	359 mg	665 mg
Heptadecansäure	6 mg	11 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	194 mg	359 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	14 mg	26 mg
Decosansäure / Behensäure	18 mg	33 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	5 mg	9 mg
Gesättigte Fettsäuren	760 mg	1.407 mg
Tetradecensäure	9 mg	17 mg
Pentadecensäure	4 mg	7 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	20 mg	37 mg
Heptadecensäure	6 mg	11 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	780 mg	1.444 mg
Eicosensäure	6 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	3 mg	6 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	828 mg	1.533 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.744 mg	3.230 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	35 mg	65 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.779 mg	3.294 mg
Langkettige Fettsäuren	3.304 mg	6.119 mg
Glycerin und Lipoide	191 mg	354 mg
Cholesterin	2 mg	4 mg
Kurzkettige Fettsäuren	38 mg	70 mg
Mittelkettige Fettsäuren	25 mg	46 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	120 mg	222 mg
Poly-Hexosen	132 mg	244 mg
Poly-Uronsäure	280 mg	519 mg
Cellulose	321 mg	594 mg
Lignin	107 mg	198 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	196 mg	363 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	764 mg	1.415 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,2 P	2,2 P
P2	1,4 P	2,6 P
P3	2,1 P	3,8 P
P4	2,0 P	3,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,46 g	1 g
Rohasche	1,1 g	2,0 g
Rohfaser	0,8 g	1,4 g
Rohfett	3,6 g	6,6 g
Rohprotein	1,0 g	1,9 g

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