Kopfsalat mit Dressing (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g

Energieverteilung

Fett 66 %
Kohlenhydrate 21 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 59 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	246 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g
Wasser	88 g (≈ 3 % NW) 3 %	150 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	248 µg (827 i.E.) (≈ 28 % NW) 28 %	420 µg (≈ 47 %) 47 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	46 µg (153 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	78 µg (≈ 8 %) 8 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1.206 µg (4020 i.E.) (≈ 60 % NW) 60 %	2.044 µg (≈ 102 %) 102 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,08 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,14 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	622 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	1.054 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	595,00	1.008,47
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	110 µg (≈ 169 % NW) 169 %	186 µg (≈ 287 %) 287 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	56 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	95 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	87 µg (≈ 7 % NW) 7 %	147 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	353 µg (≈ 2 % NW) 2 %	598 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	620 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.051 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	145 µg (≈ 2 % NW) 2 %	246 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	50 µg (≈ 4 % NW) 4 %	85 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3 µg (≈ 8 %) 8 %	45 µg
Folat-Äquivalent	19,00	32,20
Vitamin B9 gesamte Folsäure	31 µg (≈ 8 % NW) 8 %	53 µg (≈ 13 %) 13 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	16,00	27,12
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,2 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	11.826 µg (237 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	20.044 µg (≈ 20 %) 20 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	158 mg (≈ 11 % NW) 11 %	268 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Chlorid	278 mg (≈ 12 % NW) 12 %	471 mg (≈ 20 %) 20 %	2.300 mg
Kalium	201 mg (≈ 5 % NW) 5 %	341 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	43 mg (≈ 4 % NW) 4 %	73 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	36 mg (≈ 5 % NW) 5 %	61 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	16 mg	27 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	869 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.473 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	352 µg (≈ 4 % NW) 4 %	597 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	58 µg (≈ 5 % NW) 5 %	98 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	150 µg (≈ 4 % NW) 4 %	254 µg (≈ 7 %) 7 %	3.500 µg
Fluorid	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	47 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.069 mg	1.812 mg
Glucose (Traubenzucker)	498 mg	844 mg
Fructose (Fruchtzucker)	571 mg	968 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	2.050 mg	3.475 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.712 mg	2.902 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	338 mg	573 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	13 mg	22 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	635 mg	1.076 mg
Isoleucin	86 mg (≈ 6 % NW) 6 %	146 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	99 mg (≈ 3 % NW) 3 %	168 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	78 mg (≈ 3 % NW) 3 %	132 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	21 mg (≈ 3 % NW) 3 %	36 mg (≈ 5 %) 5 %	780 mg
Phenylalanin	63 mg (≈ 20 % NW) 20 %	107 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Threonin	54 mg (≈ 5 % NW) 5 %	92 mg (≈ 8 %) 8 %	1.125 mg
Tryptophan	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	27 mg (≈ 9 %) 9 %	300 mg
Tyrosin	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	76 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Valin	74 mg (≈ 4 % NW) 4 %	125 mg (≈ 6 %) 6 %	1.950 mg
Arginin	63 mg	107 mg
Histidin	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	42 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	58 mg	98 mg
Asparaginsäure	143 mg	242 mg
Cystein	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	19 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Glutaminsäure	201 mg	341 mg
Glycin	51 mg	86 mg
Prolin	87 mg	147 mg
Serin	55 mg	93 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	2.594 mg	4.397 mg
Butansäure / Buttersäure	144 mg	244 mg
Hexansäure / Capronsäure	92 mg	156 mg
Octansäure / Caprylsäure	52 mg	88 mg
Decansäure / Caprinsäure	108 mg	183 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	132 mg	224 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	427 mg	724 mg
Pentadecansäure	48 mg	81 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.128 mg	1.912 mg
Heptadecansäure	36 mg	61 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	407 mg	690 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	20 mg	34 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.284 mg	2.176 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	56,00	94,92
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	106,00	179,66
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.046,00	1.772,88
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	8,00	13,56
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	281 mg	476 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	135,00	228,81
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	146,00	247,46
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	13 mg	22 mg
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.111 mg	1.883 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	202 mg	342 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,42 g	1 g
Rohasche	1,0 g	1,8 g

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