Weißkohlsalat mit Sonnenblumenöl und Senf (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	111 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 75 %
Kohlenhydrate 12 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 19 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 47 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	111 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	464 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	81 g (≈ 3 % NW) 3 %	73 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	43 µg (143 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	39 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	8 µg	7 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	90 µg (300 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	81 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	90 µg (30 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	81 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	47 µg (≈ 4 % NW) 4 %	42 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	537 µg (≈ 4 % NW) 4 %	484 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.037 µg (≈ 6 % NW) 6 %	934 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	221 µg (≈ 4 % NW) 4 %	199 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	112 µg (≈ 8 % NW) 8 %	101 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	38 µg (≈ 10 % NW) 10 %	34 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,2 µg (≈ 5 %) 5 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	23.114 µg (462 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	20.823 µg (≈ 21 %) 21 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	5.280 µg (8 i.E.) (≈ 38 % NW) 38 %	4.757 µg (≈ 34 %) 34 %	14.000 µg
Vitamin K	75 µg (≈ 115 % NW) 115 %	68 µg (≈ 104 %) 104 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,44 g (≈ 9 % NW) 9 %	0,40 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,24 :1
PRAL-Wert	-2,5 mEq
Natrium	168 mg (≈ 11 % NW) 11 %	151 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	187 mg (≈ 5 % NW) 5 %	168 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	41 mg (≈ 4 % NW) 4 %	37 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	21 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	33 mg (≈ 5 % NW) 5 %	30 mg (≈ 4 %) 4 %	700 mg
Schwefel	57 mg	51 mg
Chlorid	275 mg (≈ 12 % NW) 12 %	248 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	592 µg (≈ 5 % NW) 5 %	533 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	362 µg (≈ 4 % NW) 4 %	326 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	46 µg (≈ 4 % NW) 4 %	41 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	114 µg (≈ 3 % NW) 3 %	103 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	15 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,29 BE	0,26 BE
Broteinheiten	0,34 BE	0,31 BE
Broteinheiten	0,23 BE	0,21 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.398 mg	1.259 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.350 mg	1.216 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.748 mg	2.476 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	354 mg	319 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	354 mg	319 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	75 mg	68 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	39 mg	35 mg
Stärke	216 mg	195 mg
Polysaccharide (> 9 M)	255 mg	230 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	102 %
Isoleucin	108 mg (≈ 7 % NW) 7 %	97 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Leucin	170 mg (≈ 6 % NW) 6 %	153 mg (≈ 5 %) 5 %	2.925 mg
Lysin	186 mg (≈ 8 % NW) 8 %	168 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	52 mg (≈ 7 % NW) 7 %	47 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	34 mg (≈ 11 % NW) 11 %	31 mg (≈ 10 %) 10 %	310 mg
Phenylalanin	99 mg (≈ 32 % NW) 32 %	89 mg (≈ 29 %) 29 %	310 mg
Tyrosin	80 mg (≈ 4 % NW) 4 %	72 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	109 mg (≈ 10 % NW) 10 %	98 mg (≈ 9 %) 9 %	1.125 mg
Tryptophan	30 mg (≈ 10 % NW) 10 %	27 mg (≈ 9 %) 9 %	300 mg
Valin	127 mg (≈ 7 % NW) 7 %	114 mg (≈ 6 %) 6 %	1.950 mg
Arginin	186 mg	168 mg
Histidin	76 mg (≈ 10 % NW) 10 %	68 mg (≈ 9 %) 9 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.257 mg	1.132 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	133 mg	120 mg
Asparaginsäure	239 mg	215 mg
Glutaminsäure	490 mg	441 mg
Glycin	114 mg	103 mg
Prolin	253 mg	228 mg
Serin	125 mg	113 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.354 mg	1.220 mg
Harnsäure	24 mg	22 mg
Purin	10 mg	9 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	117 mg	105 mg
Omega 6 Fettsäuren	4.325 mg	3.896 mg
Omega 6:3 Verhältnis	36,97 :1	33,30
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	300,35 :1	270,58
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	5 mg	5 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	56 mg	50 mg
Pentadecansäure	3 mg	3 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.000 mg	901 mg
Heptadecansäure	9 mg	8 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	621 mg	559 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	29 mg	26 mg
Decosansäure / Behensäure	44 mg	40 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	13 mg	12 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.780 mg	1.604 mg
Tetradecensäure	1 mg	1 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	95 mg	86 mg
Heptadecensäure	4 mg	4 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.615 mg	2.356 mg
Eicosensäure	40 mg	36 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	20 mg	18 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	1 mg	1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.776 mg	2.501 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	4.293 mg	3.868 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	114 mg	103 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	9 mg	8 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	22 mg	20 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	4.442 mg	4.002 mg
Langkettige Fettsäuren	8.998 mg	8.106 mg
Glycerin und Lipoide	543 mg	489 mg
Cholesterin	5 mg	5 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	352 mg	317 mg
Poly-Hexosen	319 mg	287 mg
Poly-Uronsäure	740 mg	667 mg
Cellulose	672 mg	605 mg
Lignin	66 mg	59 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	674 mg	607 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.475 mg	1.329 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,6 P	2,3 P
P2	3,0 P	2,7 P
P3	3,7 P	3,3 P
P4	3,6 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,49 g	0,44 g
Rohasche	1,0 g	0,9 g
Rohfaser	1,5 g	1,3 g
Rohfett	9,5 g	8,6 g
Rohprotein	2,7 g	2,4 g

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