Fleischsalat (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	312 kcal (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	30 g (≈ 47 % NW) 47 % Alternative finden	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,27 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,08 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 84 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 23 %
einfach ungesättigte 33 %
mehrfach ungesättigte 38 %

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Fleischsalat Grundlage

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	312 kcal (≈ 16 % NW) 16 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.306 kJ (≈ 16 % NW) 16 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	30 g (≈ 47 % NW) 47 %	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,27 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,08 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	56 g (≈ 2 % NW) 2 %	18 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	74 µg (247 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	24 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	71 µg	23 µg
Retinol	67 µg (223 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	42 µg (140 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	91 µg (30 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	29 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	82 µg (≈ 7 % NW) 7 %	26 µg (≈ 2 %) 2 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	704 µg (≈ 5 % NW) 5 %	226 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.221 µg (≈ 13 % NW) 13 %	712 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	382 µg (≈ 6 % NW) 6 %	122 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	74 µg (≈ 5 % NW) 5 %	24 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 10 % NW) 10 %	2 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,1 µg (≈ 3 %) 3 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	589 µg (12 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	189 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,42 µg (17 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,13 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	10.415 µg (16 i.E.) (≈ 74 % NW) 74 %	3.338 µg (≈ 24 %) 24 %	14.000 µg
Vitamin K	16 µg (≈ 25 % NW) 25 %	5 µg (≈ 8 %) 8 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 30 % NW) 30 %	0,47 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,29 :1	0,09
PRAL-Wert	4,8 mEq	1,5 mEq
Natrium	569 mg (≈ 38 % NW) 38 %	182 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	85 mg (≈ 2 % NW) 2 %	27 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	27 mg (≈ 3 % NW) 3 %	9 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	4 mg (≈ 1 %) 1 %	350 mg
Phosphor	93 mg (≈ 13 % NW) 13 %	30 mg (≈ 4 %) 4 %	700 mg
Schwefel	56 mg	18 mg
Chlorid	912 mg (≈ 40 % NW) 40 %	292 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.041 µg (≈ 8 % NW) 8 %	334 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	794 µg (≈ 9 % NW) 9 %	254 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	94 µg (≈ 8 % NW) 8 %	30 µg (≈ 2 %) 2 %	1.250 µg
Mangan	158 µg (≈ 5 % NW) 5 %	51 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	24 µg (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	4 g	1 g
Broteinheiten	0,39 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,46 BE	0,15 BE
Broteinheiten	0,31 BE	0,10 BE
Mannit	5 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	5 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	477 mg	153 mg
Fructose (Fruchtzucker)	399 mg	128 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	876 mg	281 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.579 mg	506 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.579 mg	506 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	0,32 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.172 mg	696 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.172 mg	696 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	95 %	30 %
Isoleucin	380 mg (≈ 25 % NW) 25 %	122 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	579 mg (≈ 20 % NW) 20 %	186 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	607 mg (≈ 27 % NW) 27 %	195 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	188 mg (≈ 24 % NW) 24 %	60 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	95 mg (≈ 31 % NW) 31 %	30 mg (≈ 10 %) 10 %	310 mg
Phenylalanin	316 mg (≈ 102 % NW) 102 %	101 mg (≈ 33 %) 33 %	310 mg
Tyrosin	293 mg (≈ 16 % NW) 16 %	94 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	350 mg (≈ 31 % NW) 31 %	112 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	91 mg (≈ 30 % NW) 30 %	29 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Valin	420 mg (≈ 22 % NW) 22 %	135 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	455 mg	146 mg
Histidin	237 mg (≈ 32 % NW) 32 %	76 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.011 mg	1.286 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	399 mg	128 mg
Asparaginsäure	693 mg	222 mg
Glutaminsäure	1.251 mg	401 mg
Glycin	349 mg	112 mg
Prolin	390 mg	125 mg
Serin	390 mg	125 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.472 mg	1.113 mg
Harnsäure	30 mg	10 mg
Purin	13 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	259 mg	83 mg
Omega 6 Fettsäuren	11.052 mg	3.542 mg
Omega 6:3 Verhältnis	42,67 :1	13,68
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	232,67 :1	74,57
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	22 mg	7 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	163 mg	52 mg
Pentadecansäure	1 mg	0,32 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.913 mg	1.254 mg
Heptadecansäure	1 mg	0,32 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	2.348 mg	753 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	71 mg	23 mg
Decosansäure / Behensäure	105 mg	34 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	30 mg	10 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.654 mg	2.133 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	440 mg	141 mg
Heptadecensäure	1 mg	0,32 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	9.278 mg	2.974 mg
Eicosensäure	121 mg	39 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	36 mg	12 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	1 mg	0,32 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	9.877 mg	3.166 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	11.017 mg	3.531 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	235 mg	75 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	2 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	10 mg	3 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	23 mg	7 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	24 mg	8 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	11.311 mg	3.625 mg
Langkettige Fettsäuren	27.842 mg	8.924 mg
Glycerin und Lipoide	1.688 mg	541 mg
Cholesterin	114 mg	37 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	48 mg	15 mg
Poly-Hexosen	45 mg	14 mg
Poly-Uronsäure	59 mg	19 mg
Cellulose	70 mg	22 mg
Lignin	43 mg	14 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	78 mg	25 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	188 mg	60 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	8,6 P	2,8 P
P2	8,8 P	2,8 P
P3	9,8 P	3,1 P
P4	9,6 P	3,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,24 g	0,08 g
Rohasche	1,9 g	0,6 g
Rohfaser	0,2 g	0,1 g
Rohfett	29,5 g	9,5 g
Rohprotein	7,6 g	2,4 g

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