Grundsoße weiß (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	74 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 59 %
Kohlenhydrate 28 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 44 %
mehrfach ungesättigte 20 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	74 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	311 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	116 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	396 µg (1320 i.E.) (≈ 44 % NW) 44 %	535 µg (≈ 59 %) 59 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	85 µg	115 µg
Retinol	23 µg (77 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	743 µg (2477 i.E.) (≈ 37 % NW) 37 %	1.004 µg (≈ 50 %) 50 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	14 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	40 µg (≈ 3 % NW) 3 %	54 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	695 µg (≈ 5 % NW) 5 %	939 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.078 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.457 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	103 µg (≈ 2 % NW) 2 %	139 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	67 µg (≈ 5 % NW) 5 %	91 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.300 µg (26 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.757 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,14 µg (6 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,19 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	784 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	1.059 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	25 µg (≈ 38 % NW) 38 %	34 µg (≈ 52 %) 52 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,63 :1
PRAL-Wert	-2,1 mEq
Natrium	202 mg (≈ 13 % NW) 13 %	273 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Kalium	164 mg (≈ 4 % NW) 4 %	222 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	16 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	19 mg (≈ 3 % NW) 3 %	26 mg (≈ 4 %) 4 %	700 mg
Schwefel	11 mg	15 mg
Chlorid	308 mg (≈ 13 % NW) 13 %	416 mg (≈ 18 %) 18 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	321 µg (≈ 3 % NW) 3 %	434 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	265 µg (≈ 3 % NW) 3 %	358 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	45 µg (≈ 4 % NW) 4 %	61 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	81 µg (≈ 2 % NW) 2 %	109 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	8 µg (≈ 0 % NW) 0 %	11 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	5 g	6 g
Broteinheiten	0,45 BE	0,60 BE
Broteinheiten	0,54 BE	0,72 BE
Broteinheiten	0,36 BE	0,48 BE
Mannit	8 mg	11 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	8 mg	11 mg
Glucose (Traubenzucker)	258 mg	349 mg
Fructose (Fruchtzucker)	214 mg	289 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	472 mg	638 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	204 mg	276 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	205 mg	277 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	77 mg	104 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	17 mg	23 mg
Glykogen (tierische Stärke)	331 mg	447 mg
Stärke	4.257 mg	5.753 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.588 mg	6.200 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	99 mg (≈ 7 % NW) 7 %	134 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	159 mg (≈ 5 % NW) 5 %	215 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	136 mg (≈ 6 % NW) 6 %	184 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	44 mg (≈ 6 % NW) 6 %	59 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	30 mg (≈ 10 % NW) 10 %	41 mg (≈ 13 %) 13 %	310 mg
Phenylalanin	89 mg (≈ 29 % NW) 29 %	120 mg (≈ 39 %) 39 %	310 mg
Tyrosin	66 mg (≈ 4 % NW) 4 %	89 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	81 mg (≈ 7 % NW) 7 %	109 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	23 mg (≈ 8 % NW) 8 %	31 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Valin	109 mg (≈ 6 % NW) 6 %	147 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	123 mg	166 mg
Histidin	59 mg (≈ 8 % NW) 8 %	80 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.018 mg	1.376 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	108 mg	146 mg
Asparaginsäure	172 mg	232 mg
Glutaminsäure	450 mg	608 mg
Glycin	89 mg	120 mg
Prolin	134 mg	181 mg
Serin	85 mg	115 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.038 mg	1.403 mg
Harnsäure	5 mg	7 mg
Purin	2 mg	3 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	100 mg	135 mg
Omega 6 Fettsäuren	886 mg	1.197 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,86 :1	11,97
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	75,08 :1	101,47
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	3 mg	4 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	4 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	36 mg	49 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	124 mg	168 mg
Pentadecansäure	5 mg	7 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	862 mg	1.165 mg
Heptadecansäure	12 mg	16 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	396 mg	535 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	34 mg	46 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.475 mg	1.993 mg
Tetradecensäure	11 mg	15 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	160 mg	216 mg
Heptadecensäure	11 mg	15 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.683 mg	2.274 mg
Eicosensäure	175 mg	236 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	155 mg	209 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.195 mg	2.966 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	875 mg	1.182 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	98 mg	132 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	11 mg	15 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	986 mg	1.332 mg
Langkettige Fettsäuren	4.650 mg	6.284 mg
Glycerin und Lipoide	291 mg	393 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	6 mg	8 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	116 mg	157 mg
Poly-Hexosen	254 mg	343 mg
Poly-Uronsäure	118 mg	159 mg
Cellulose	161 mg	218 mg
Lignin	12 mg	16 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	234 mg	316 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	427 mg	577 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,4 P
P2	2,0 P	2,7 P
P3	2,3 P	3,1 P
P4	2,2 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,04 g
Rohasche	1,0 g	1,4 g
Rohfaser	0,4 g	0,6 g
Rohfett	4,9 g	6,7 g
Rohprotein	2,1 g	2,8 g

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