Béchamelsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	106 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,27 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 57 %
Kohlenhydrate 30 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	106 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	445 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,27 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	80 g (≈ 3 % NW) 3 %	76 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	54 µg (180 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	51 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	52 µg	49 µg
Retinol	49 µg (163 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	46 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	31 µg (103 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	29 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	22 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	125 µg (≈ 10 % NW) 10 %	118 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	111 µg (≈ 1 % NW) 1 %	105 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	794 µg (≈ 5 % NW) 5 %	749 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	264 µg (≈ 4 % NW) 4 %	249 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	45 µg (≈ 3 % NW) 3 %	42 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	870 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	821 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,05 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	159 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	150 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	15 µg (≈ 23 % NW) 23 %	14 µg (≈ 22 %) 22 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,21 :1
PRAL-Wert	0,3 mEq
Natrium	219 mg (≈ 15 % NW) 15 %	207 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	130 mg (≈ 3 % NW) 3 %	123 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	98 mg (≈ 10 % NW) 10 %	92 mg (≈ 9 %) 9 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	81 mg (≈ 12 % NW) 12 %	76 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	32 mg	30 mg
Chlorid	360 mg (≈ 16 % NW) 16 %	340 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	149 µg (≈ 1 % NW) 1 %	141 µg (≈ 1 %) 1 %	12.500 µg
Zink	379 µg (≈ 4 % NW) 4 %	358 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	24 µg (≈ 2 % NW) 2 %	23 µg (≈ 2 %) 2 %	1.250 µg
Mangan	41 µg (≈ 1 % NW) 1 %	39 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	50 g
Netto-KH	8 g	7 g
Broteinheiten	0,67 BE	0,63 BE
Broteinheiten	0,80 BE	0,76 BE
Broteinheiten	0,53 BE	0,50 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	55 mg	52 mg
Fructose (Fruchtzucker)	37 mg	35 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	92 mg	87 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	45 mg	42 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	3.797 mg	3.582 mg
Disaccharide (2 M)	3.842 mg	3.625 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	49 mg	46 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	4.041 mg	3.812 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.041 mg	3.812 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	173 mg (≈ 12 % NW) 12 %	163 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	290 mg (≈ 10 % NW) 10 %	274 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	200 mg (≈ 9 % NW) 9 %	189 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	69 mg (≈ 9 % NW) 9 %	65 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	33 mg (≈ 11 % NW) 11 %	31 mg (≈ 10 %) 10 %	310 mg
Phenylalanin	150 mg (≈ 48 % NW) 48 %	142 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Tyrosin	138 mg (≈ 7 % NW) 7 %	130 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	124 mg (≈ 11 % NW) 11 %	117 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	41 mg (≈ 14 % NW) 14 %	39 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	189 mg (≈ 10 % NW) 10 %	178 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	112 mg	106 mg
Histidin	73 mg (≈ 10 % NW) 10 %	69 mg (≈ 9 %) 9 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.592 mg	1.502 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	105 mg	99 mg
Asparaginsäure	221 mg	208 mg
Glutaminsäure	735 mg	693 mg
Glycin	77 mg	73 mg
Prolin	319 mg	301 mg
Serin	168 mg	158 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.625 mg	1.533 mg
Harnsäure	3 mg	3 mg
Purin	1 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	91 mg	86 mg
Omega 6 Fettsäuren	186 mg	175 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,04 :1	1,93
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	20,44 :1	19,28
Butansäure / Buttersäure	229 mg	216 mg
Hexansäure / Capronsäure	146 mg	138 mg
Octansäure / Caprylsäure	83 mg	78 mg
Decansäure / Caprinsäure	172 mg	162 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	210 mg	198 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	680 mg	642 mg
Pentadecansäure	77 mg	73 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.760 mg	1.660 mg
Heptadecansäure	58 mg	55 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	642 mg	606 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	32 mg	30 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.089 mg	3.858 mg
Tetradecensäure	89 mg	84 mg
Pentadecensäure	44 mg	42 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	166 mg	157 mg
Heptadecensäure	64 mg	60 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.659 mg	1.565 mg
Eicosensäure	13 mg	12 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.035 mg	1.920 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	186 mg	175 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	91 mg	86 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	277 mg	261 mg
Langkettige Fettsäuren	5.771 mg	5.444 mg
Glycerin und Lipoide	388 mg	366 mg
Cholesterin	22 mg	21 mg
Kurzkettige Fettsäuren	375 mg	354 mg
Mittelkettige Fettsäuren	255 mg	241 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	60 mg	57 mg
Poly-Hexosen	158 mg	149 mg
Poly-Uronsäure	26 mg	25 mg
Cellulose	38 mg	36 mg
Lignin	1 mg	1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	109 mg	103 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	175 mg	165 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,6 P	2,5 P
P2	2,9 P	2,7 P
P3	3,8 P	3,6 P
P4	3,8 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,18 g	0,17 g
Rohasche	1,1 g	1,0 g
Rohfaser	0,2 g	0,2 g
Rohfett	6,8 g	6,4 g
Rohprotein	3,2 g	3,0 g

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