Petersiliensoße von Béchamelsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	84 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 55 %
Kohlenhydrate 31 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 34 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 18 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	84 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	353 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	99 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	312 µg (1040 i.E.) (≈ 35 % NW) 35 %	371 µg (≈ 41 %) 41 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	100 µg	119 µg
Retinol	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	35 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	847 µg (2823 i.E.) (≈ 42 % NW) 42 %	1.008 µg (≈ 50 %) 50 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	25 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	87 µg (≈ 7 % NW) 7 %	104 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	520 µg (≈ 3 % NW) 3 %	619 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.053 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.254 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	174 µg (≈ 3 % NW) 3 %	207 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	67 µg (≈ 5 % NW) 5 %	80 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	10 µg (≈ 3 % NW) 3 %	12 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	11.644 µg (233 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	13.862 µg (≈ 14 %) 14 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,13 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,15 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	975 µg (1 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	1.161 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	69 µg (≈ 106 % NW) 106 %	82 µg (≈ 126 %) 126 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 15 %) 15 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,21 :1
PRAL-Wert	-2,3 mEq
Natrium	237 mg (≈ 16 % NW) 16 %	282 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Kalium	203 mg (≈ 5 % NW) 5 %	242 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	58 mg (≈ 6 % NW) 6 %	69 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	17 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	48 mg (≈ 7 % NW) 7 %	57 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	30 mg	36 mg
Chlorid	378 mg (≈ 16 % NW) 16 %	450 mg (≈ 20 %) 20 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	675 µg (≈ 5 % NW) 5 %	804 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	351 µg (≈ 4 % NW) 4 %	418 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	71 µg (≈ 6 % NW) 6 %	85 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	240 µg (≈ 7 % NW) 7 %	286 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	18 µg (≈ 0 % NW) 0 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	6 g	7 g
Broteinheiten	0,56 BE	0,67 BE
Broteinheiten	0,67 BE	0,80 BE
Broteinheiten	0,45 BE	0,53 BE
Mannit	6 mg	7 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	6 mg	7 mg
Glucose (Traubenzucker)	428 mg	510 mg
Fructose (Fruchtzucker)	316 mg	376 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	744 mg	886 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	258 mg	307 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.340 mg	1.595 mg
Disaccharide (2 M)	1.598 mg	1.902 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	60 mg	71 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	9 mg	11 mg
Glykogen (tierische Stärke)	186 mg	221 mg
Stärke	4.117 mg	4.901 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.303 mg	5.123 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	129 %
Isoleucin	131 mg (≈ 9 % NW) 9 %	156 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	213 mg (≈ 7 % NW) 7 %	254 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	165 mg (≈ 7 % NW) 7 %	196 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	51 mg (≈ 7 % NW) 7 %	61 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	31 mg (≈ 10 % NW) 10 %	37 mg (≈ 12 %) 12 %	310 mg
Phenylalanin	120 mg (≈ 39 % NW) 39 %	143 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Tyrosin	94 mg (≈ 5 % NW) 5 %	112 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	102 mg (≈ 9 % NW) 9 %	121 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	32 mg (≈ 11 % NW) 11 %	38 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	148 mg (≈ 8 % NW) 8 %	176 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	122 mg	145 mg
Histidin	66 mg (≈ 9 % NW) 9 %	79 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.275 mg	1.518 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	119 mg	142 mg
Asparaginsäure	207 mg	246 mg
Glutaminsäure	546 mg	650 mg
Glycin	92 mg	110 mg
Prolin	217 mg	258 mg
Serin	121 mg	144 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.302 mg	1.550 mg
Harnsäure	7 mg	8 mg
Purin	3 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	113 mg	135 mg
Omega 6 Fettsäuren	838 mg	998 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,42 :1	8,83
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	68,69 :1	81,77
Butansäure / Buttersäure	33 mg	39 mg
Hexansäure / Capronsäure	21 mg	25 mg
Octansäure / Caprylsäure	15 mg	18 mg
Decansäure / Caprinsäure	28 mg	33 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	65 mg	77 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	203 mg	242 mg
Pentadecansäure	14 mg	17 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	953 mg	1.135 mg
Heptadecansäure	15 mg	18 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	395 mg	470 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	36 mg	43 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.778 mg	2.117 mg
Tetradecensäure	19 mg	23 mg
Pentadecensäure	6 mg	7 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	160 mg	190 mg
Heptadecensäure	16 mg	19 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.645 mg	1.958 mg
Eicosensäure	165 mg	196 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	146 mg	174 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.157 mg	2.568 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	832 mg	990 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	112 mg	133 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	6 mg	7 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	951 mg	1.132 mg
Langkettige Fettsäuren	4.789 mg	5.701 mg
Glycerin und Lipoide	290 mg	345 mg
Cholesterin	4 mg	5 mg
Kurzkettige Fettsäuren	54 mg	64 mg
Mittelkettige Fettsäuren	43 mg	51 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	149 mg	177 mg
Poly-Hexosen	265 mg	315 mg
Poly-Uronsäure	109 mg	130 mg
Cellulose	229 mg	273 mg
Lignin	46 mg	55 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	259 mg	308 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	539 mg	642 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,3 P
P2	2,3 P	2,7 P
P3	2,8 P	3,3 P
P4	2,7 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,13 g	0,16 g
Rohasche	1,2 g	1,4 g
Rohfaser	0,5 g	0,6 g
Rohfett	5,2 g	6,2 g
Rohprotein	2,6 g	3,1 g

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