Kapernsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	105 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 35 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 18 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	105 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	441 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	75 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	365 µg (1217 i.E.) (≈ 41 % NW) 41 %	348 µg (≈ 39 %) 39 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	80 µg	76 µg
Retinol	21 µg (70 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	20 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	707 µg (2357 i.E.) (≈ 35 % NW) 35 %	673 µg (≈ 34 %) 34 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	23 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	61 µg (≈ 5 % NW) 5 %	58 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	767 µg (≈ 5 % NW) 5 %	730 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.217 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.159 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	94 µg (≈ 2 % NW) 2 %	90 µg (≈ 1 %) 1 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	61 µg (≈ 4 % NW) 4 %	58 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,38 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.184 µg (24 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.128 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,12 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,11 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	718 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	684 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	23 µg (≈ 35 % NW) 35 %	22 µg (≈ 34 %) 34 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,48 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	2,75 :1
PRAL-Wert	-4,9 mEq
Natrium	205 mg (≈ 14 % NW) 14 %	195 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	249 mg (≈ 6 % NW) 6 %	237 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	77 mg (≈ 8 % NW) 8 %	73 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	34 mg (≈ 10 % NW) 10 %	32 mg (≈ 9 %) 9 %	350 mg
Phosphor	28 mg (≈ 4 % NW) 4 %	27 mg (≈ 4 %) 4 %	700 mg
Schwefel	19 mg	18 mg
Chlorid	298 mg (≈ 13 % NW) 13 %	284 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	813 µg (≈ 7 % NW) 7 %	774 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	442 µg (≈ 5 % NW) 5 %	421 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	86 µg (≈ 7 % NW) 7 %	82 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	846 µg (≈ 24 % NW) 24 %	806 µg (≈ 23 %) 23 %	3.500 µg
Fluorid	43 µg (≈ 1 % NW) 1 %	41 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	5 g (≈ 11 % NW) 11 %	5 g (≈ 10 %) 10 %	50 g
Netto-KH	8 g	8 g
Broteinheiten	0,80 BE	0,76 BE
Broteinheiten	0,96 BE	0,91 BE
Broteinheiten	0,64 BE	0,61 BE
Mannit	8 mg	8 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	8 mg	8 mg
Glucose (Traubenzucker)	2.129 mg	2.028 mg
Fructose (Fruchtzucker)	2.086 mg	1.987 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	4.215 mg	4.014 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.081 mg	1.030 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.082 mg	1.030 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	71 mg	68 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	15 mg	14 mg
Glykogen (tierische Stärke)	301 mg	287 mg
Stärke	3.923 mg	3.736 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.224 mg	4.023 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	117 %
Isoleucin	111 mg (≈ 7 % NW) 7 %	106 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Leucin	178 mg (≈ 6 % NW) 6 %	170 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	151 mg (≈ 7 % NW) 7 %	144 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	47 mg (≈ 6 % NW) 6 %	45 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	33 mg (≈ 11 % NW) 11 %	31 mg (≈ 10 %) 10 %	310 mg
Phenylalanin	97 mg (≈ 31 % NW) 31 %	92 mg (≈ 30 %) 30 %	310 mg
Tyrosin	71 mg (≈ 4 % NW) 4 %	68 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	93 mg (≈ 8 % NW) 8 %	89 mg (≈ 8 %) 8 %	1.125 mg
Tryptophan	27 mg (≈ 9 % NW) 9 %	26 mg (≈ 9 %) 9 %	300 mg
Valin	121 mg (≈ 6 % NW) 6 %	115 mg (≈ 6 %) 6 %	1.950 mg
Arginin	134 mg	128 mg
Histidin	62 mg (≈ 8 % NW) 8 %	59 mg (≈ 8 %) 8 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.125 mg	1.071 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	126 mg	120 mg
Asparaginsäure	211 mg	201 mg
Glutaminsäure	490 mg	467 mg
Glycin	96 mg	91 mg
Prolin	144 mg	137 mg
Serin	94 mg	90 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.161 mg	1.106 mg
Harnsäure	7 mg	7 mg
Purin	3 mg	3 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	97 mg	92 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.061 mg	1.010 mg
Omega 6:3 Verhältnis	10,94 :1	10,42
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	92,26 :1	87,87
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	3 mg	3 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	3 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	61 mg	58 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	167 mg	159 mg
Pentadecansäure	5 mg	5 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.231 mg	1.172 mg
Heptadecansäure	10 mg	10 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	385 mg	367 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	31 mg	30 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.896 mg	1.806 mg
Tetradecensäure	10 mg	10 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	180 mg	171 mg
Heptadecensäure	10 mg	10 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.152 mg	2.050 mg
Eicosensäure	160 mg	152 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	142 mg	135 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.654 mg	2.528 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.051 mg	1.001 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	95 mg	90 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	10 mg	10 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.158 mg	1.103 mg
Langkettige Fettsäuren	5.702 mg	5.430 mg
Glycerin und Lipoide	629 mg	599 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	6 mg	6 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	238 mg	227 mg
Poly-Hexosen	406 mg	387 mg
Poly-Uronsäure	345 mg	329 mg
Cellulose	454 mg	432 mg
Lignin	39 mg	37 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	477 mg	454 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.005 mg	957 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,3 P	2,2 P
P2	2,9 P	2,7 P
P3	3,8 P	3,6 P
P4	3,7 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,04 g
Rohasche	1,4 g	1,4 g
Rohfaser	1,0 g	1,0 g
Rohfett	6,3 g	6,0 g
Rohprotein	2,3 g	2,2 g

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