Pikante Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	55 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 44 %
Kohlenhydrate 38 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 43 %
einfach ungesättigte 38 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Pikante Soße (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	55 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	231 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	88 g (≈ 3 % NW) 3 %	159 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	361 µg (1203 i.E.) (≈ 40 % NW) 40 %	656 µg (≈ 73 %) 73 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	72 µg	131 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	865 µg (2883 i.E.) (≈ 43 % NW) 43 %	1.573 µg (≈ 79 %) 79 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	36 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	44 µg (≈ 4 % NW) 4 %	80 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	700 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.273 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.067 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.940 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	126 µg (≈ 2 % NW) 2 %	229 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	70 µg (≈ 5 % NW) 5 %	127 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.074 µg (61 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	5.589 µg (≈ 6 %) 6 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	178 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	324 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	38 µg (≈ 58 % NW) 58 %	69 µg (≈ 106 %) 106 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 19 %) 19 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,92 :1
PRAL-Wert	-2,7 mEq
Natrium	201 mg (≈ 13 % NW) 13 %	365 mg (≈ 24 %) 24 %	1.500 mg
Kalium	188 mg (≈ 5 % NW) 5 %	342 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	22 mg (≈ 2 % NW) 2 %	40 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	22 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	24 mg (≈ 3 % NW) 3 %	44 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	14 mg	25 mg
Chlorid	313 mg (≈ 14 % NW) 14 %	569 mg (≈ 25 %) 25 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	828 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.505 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	303 µg (≈ 4 % NW) 4 %	551 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	60 µg (≈ 5 % NW) 5 %	109 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	155 µg (≈ 4 % NW) 4 %	282 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	14 µg (≈ 0 % NW) 0 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	4 g	8 g
Broteinheiten	0,45 BE	0,82 BE
Broteinheiten	0,54 BE	0,98 BE
Broteinheiten	0,36 BE	0,65 BE
Mannit	12 mg	22 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	12 mg	22 mg
Glucose (Traubenzucker)	548 mg	996 mg
Fructose (Fruchtzucker)	504 mg	916 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.052 mg	1.913 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	356 mg	647 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	356 mg	647 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	86 mg	156 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	5 mg
Glykogen (tierische Stärke)	279 mg	507 mg
Stärke	3.599 mg	6.544 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.878 mg	7.051 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	116 %
Isoleucin	91 mg (≈ 6 % NW) 6 %	165 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	145 mg (≈ 5 % NW) 5 %	264 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	126 mg (≈ 6 % NW) 6 %	229 mg (≈ 10 %) 10 %	2.250 mg
Methionin	39 mg (≈ 5 % NW) 5 %	71 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	28 mg (≈ 9 % NW) 9 %	51 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Phenylalanin	83 mg (≈ 27 % NW) 27 %	151 mg (≈ 49 %) 49 %	310 mg
Tyrosin	60 mg (≈ 3 % NW) 3 %	109 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	76 mg (≈ 7 % NW) 7 %	138 mg (≈ 12 %) 12 %	1.125 mg
Tryptophan	22 mg (≈ 7 % NW) 7 %	40 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	101 mg (≈ 5 % NW) 5 %	184 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	116 mg	211 mg
Histidin	54 mg (≈ 7 % NW) 7 %	98 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	941 mg	1.711 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	102 mg	185 mg
Asparaginsäure	172 mg	313 mg
Glutaminsäure	429 mg	780 mg
Glycin	82 mg	149 mg
Prolin	122 mg	222 mg
Serin	79 mg	144 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	986 mg	1.793 mg
Harnsäure	8 mg	15 mg
Purin	3 mg	5 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	58 mg	105 mg
Omega 6 Fettsäuren	276 mg	502 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,76 :1	8,65
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	36,32 :1	66,03
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	61 mg	111 mg
Decansäure / Caprinsäure	46 mg	84 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	126 mg	229 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	121 mg	220 mg
Pentadecansäure	5 mg	9 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	576 mg	1.047 mg
Heptadecansäure	10 mg	18 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	237 mg	431 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	18 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.192 mg	2.167 mg
Tetradecensäure	9 mg	16 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	41 mg	75 mg
Heptadecensäure	9 mg	16 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	992 mg	1.804 mg
Eicosensäure	2 mg	4 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.053 mg	1.915 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	267 mg	485 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	56 mg	102 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	9 mg	16 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	334 mg	607 mg
Langkettige Fettsäuren	2.472 mg	4.495 mg
Glycerin und Lipoide	197 mg	358 mg
Cholesterin	3 mg	5 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	107 mg	195 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	166 mg	302 mg
Poly-Hexosen	299 mg	544 mg
Poly-Uronsäure	222 mg	404 mg
Cellulose	302 mg	549 mg
Lignin	28 mg	51 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	338 mg	615 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	680 mg	1.236 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,1 P	2,1 P
P2	1,5 P	2,7 P
P3	1,8 P	3,2 P
P4	1,7 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,14 g	0,25 g
Rohasche	1,1 g	1,9 g
Rohfaser	0,7 g	1,2 g
Rohfett	2,8 g	5,0 g
Rohprotein	2,0 g	3,5 g

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