Meerrettich-Sahnesoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	219 kcal (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	21 g (≈ 33 % NW) 33 % Alternative finden	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 83 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 4 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	219 kcal (≈ 11 % NW) 11 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	917 kJ (≈ 11 % NW) 11 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	21 g (≈ 33 % NW) 33 %	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	67 g (≈ 2 % NW) 2 %	30 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	250 µg (833 i.E.) (≈ 28 % NW) 28 %	114 µg (≈ 13 %) 13 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	239 µg	109 µg
Retinol	228 µg (760 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	104 µg (≈ 10 %) 10 %	1.000 µg
Beta-Carotin	130 µg (433 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	59 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	60 µg (20 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	27 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	134 µg (≈ 11 % NW) 11 %	61 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	231 µg (≈ 2 % NW) 2 %	105 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	798 µg (≈ 5 % NW) 5 %	364 µg (≈ 2 %) 2 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	267 µg (≈ 4 % NW) 4 %	122 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	72 µg (≈ 5 % NW) 5 %	33 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	14 µg (≈ 4 % NW) 4 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,1 µg (≈ 3 %) 3 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	32.914 µg (658 i.E.) (≈ 33 % NW) 33 %	15.029 µg (≈ 15 %) 15 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (30 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	0,35 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	658 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	300 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	35 µg (≈ 54 % NW) 54 %	16 µg (≈ 25 %) 25 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 15 % NW) 15 %	0,34 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,41 :1
PRAL-Wert	-2,8 mEq
Natrium	291 mg (≈ 19 % NW) 19 %	133 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	225 mg (≈ 6 % NW) 6 %	103 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	86 mg (≈ 9 % NW) 9 %	39 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	61 mg (≈ 9 % NW) 9 %	28 mg (≈ 4 %) 4 %	700 mg
Schwefel	72 mg	33 mg
Chlorid	453 mg (≈ 20 % NW) 20 %	207 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	475 µg (≈ 4 % NW) 4 %	217 µg (≈ 2 %) 2 %	12.500 µg
Zink	610 µg (≈ 7 % NW) 7 %	279 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	60 µg (≈ 5 % NW) 5 %	27 µg (≈ 2 %) 2 %	1.250 µg
Mangan	131 µg (≈ 4 % NW) 4 %	60 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	8 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	4 g	2 g
Broteinheiten	0,50 BE	0,23 BE
Broteinheiten	0,60 BE	0,27 BE
Broteinheiten	0,40 BE	0,18 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	714 mg	326 mg
Fructose (Fruchtzucker)	389 mg	178 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.103 mg	504 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.537 mg	702 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	2.207 mg	1.008 mg
Disaccharide (2 M)	3.744 mg	1.710 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.127 mg	515 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.127 mg	515 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	135 mg (≈ 9 % NW) 9 %	62 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Leucin	225 mg (≈ 8 % NW) 8 %	103 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	168 mg (≈ 7 % NW) 7 %	77 mg (≈ 3 %) 3 %	2.250 mg
Methionin	50 mg (≈ 6 % NW) 6 %	23 mg (≈ 3 %) 3 %	780 mg
Cystein	25 mg (≈ 8 % NW) 8 %	11 mg (≈ 4 %) 4 %	310 mg
Phenylalanin	119 mg (≈ 38 % NW) 38 %	54 mg (≈ 18 %) 18 %	310 mg
Tyrosin	107 mg (≈ 6 % NW) 6 %	49 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	104 mg (≈ 9 % NW) 9 %	47 mg (≈ 4 %) 4 %	1.125 mg
Tryptophan	34 mg (≈ 11 % NW) 11 %	16 mg (≈ 5 %) 5 %	300 mg
Valin	157 mg (≈ 8 % NW) 8 %	72 mg (≈ 4 %) 4 %	1.950 mg
Arginin	101 mg	46 mg
Histidin	57 mg (≈ 8 % NW) 8 %	26 mg (≈ 3 %) 3 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.282 mg	585 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	115 mg	53 mg
Asparaginsäure	205 mg	94 mg
Glutaminsäure	437 mg	200 mg
Glycin	80 mg	37 mg
Prolin	199 mg	91 mg
Serin	124 mg	57 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.160 mg	530 mg
Harnsäure	9 mg	4 mg
Purin	4 mg	2 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	308 mg	141 mg
Omega 6 Fettsäuren	507 mg	232 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,65 :1	0,75
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	16,46 :1	7,52
Butansäure / Buttersäure	704 mg	321 mg
Hexansäure / Capronsäure	450 mg	205 mg
Octansäure / Caprylsäure	254 mg	116 mg
Decansäure / Caprinsäure	528 mg	241 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	646 mg	295 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	2.092 mg	955 mg
Pentadecansäure	234 mg	107 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	5.408 mg	2.469 mg
Heptadecansäure	176 mg	80 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.976 mg	902 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	98 mg	45 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	12.566 mg	5.738 mg
Tetradecensäure	274 mg	125 mg
Pentadecensäure	137 mg	63 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	509 mg	232 mg
Heptadecensäure	196 mg	89 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	5.091 mg	2.325 mg
Eicosensäure	39 mg	18 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	6.246 mg	2.852 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	507 mg	232 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	308 mg	141 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	815 mg	372 mg
Langkettige Fettsäuren	17.691 mg	8.078 mg
Glycerin und Lipoide	1.157 mg	528 mg
Cholesterin	62 mg	28 mg
Kurzkettige Fettsäuren	1.154 mg	527 mg
Mittelkettige Fettsäuren	782 mg	357 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	311 mg	142 mg
Poly-Hexosen	311 mg	142 mg
Poly-Uronsäure	559 mg	255 mg
Cellulose	829 mg	379 mg
Lignin	62 mg	28 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	518 mg	237 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.554 mg	710 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,7 P	2,6 P
P2	6,2 P	2,8 P
P3	8,4 P	3,8 P
P4	8,3 P	3,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,31 g	0,14 g
Rohasche	1,6 g	0,8 g
Rohfaser	1,6 g	0,7 g
Rohfett	20,8 g	9,5 g
Rohprotein	2,5 g	1,1 g

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