Kraftbrühe (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	38 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,12 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,30 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 47 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 47 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 44 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	38 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	160 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,12 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,30 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	92 g (≈ 3 % NW) 3 %	241 g (≈ 8 %) 8 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	358 µg (1193 i.E.) (≈ 40 % NW) 40 %	942 µg (≈ 105 %) 105 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	43 µg	114 µg
Retinol	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	495 µg (1650 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	1.303 µg (≈ 65 %) 65 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	53 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	66 µg (≈ 6 % NW) 6 %	174 µg (≈ 14 %) 14 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.234 µg (≈ 8 % NW) 8 %	3.247 µg (≈ 22 %) 22 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.067 µg (≈ 12 % NW) 12 %	5.439 µg (≈ 32 %) 32 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	138 µg (≈ 2 % NW) 2 %	363 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	66 µg (≈ 5 % NW) 5 %	174 µg (≈ 12 %) 12 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1,1 µg (≈ 26 %) 26 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.134 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	2.984 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	68 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	179 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	7 µg (≈ 11 % NW) 11 %	18 µg (≈ 28 %) 28 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	2 g (≈ 33 %) 33 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,15 :1
PRAL-Wert	-1,1 mEq
Natrium	249 mg (≈ 17 % NW) 17 %	655 mg (≈ 44 %) 44 %	1.500 mg
Kalium	209 mg (≈ 5 % NW) 5 %	550 mg (≈ 14 %) 14 %	4.000 mg
Calcium	6 mg (≈ 1 % NW) 1 %	16 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	32 mg (≈ 9 %) 9 %	350 mg
Phosphor	39 mg (≈ 6 % NW) 6 %	103 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	28 mg	74 mg
Chlorid	371 mg (≈ 16 % NW) 16 %	976 mg (≈ 42 %) 42 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	397 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.045 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	789 µg (≈ 9 % NW) 9 %	2.076 µg (≈ 24 %) 24 %	8.500 µg
Kupfer	46 µg (≈ 4 % NW) 4 %	121 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	18 µg (≈ 1 % NW) 1 %	47 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	11 µg (≈ 0 % NW) 0 %	29 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	0,30 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,18 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,46 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,45 g	1 g
Broteinheiten	0,05 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,06 BE	0,15 BE
Broteinheiten	0,04 BE	0,10 BE
Mannit	5 mg	13 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	5 mg	13 mg
Glucose (Traubenzucker)	72 mg	189 mg
Fructose (Fruchtzucker)	78 mg	205 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	150 mg	395 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	26 mg	68 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	26 mg	68 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	2 mg	5 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	8 mg
Glykogen (tierische Stärke)	380 mg	1.000 mg
Stärke	2 mg	5 mg
Polysaccharide (> 9 M)	382 mg	1.005 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	232 mg (≈ 15 % NW) 15 %	611 mg (≈ 41 %) 41 %	1.500 mg
Leucin	362 mg (≈ 12 % NW) 12 %	953 mg (≈ 33 %) 33 %	2.925 mg
Lysin	385 mg (≈ 17 % NW) 17 %	1.013 mg (≈ 45 %) 45 %	2.250 mg
Methionin	111 mg (≈ 14 % NW) 14 %	292 mg (≈ 37 %) 37 %	780 mg
Cystein	50 mg (≈ 16 % NW) 16 %	132 mg (≈ 42 %) 42 %	310 mg
Phenylalanin	183 mg (≈ 59 % NW) 59 %	482 mg (≈ 155 %) 155 %	310 mg
Tyrosin	152 mg (≈ 8 % NW) 8 %	400 mg (≈ 21 %) 21 %	1.875 mg
Threonin	197 mg (≈ 18 % NW) 18 %	518 mg (≈ 46 %) 46 %	1.125 mg
Tryptophan	50 mg (≈ 17 % NW) 17 %	132 mg (≈ 44 %) 44 %	300 mg
Valin	255 mg (≈ 13 % NW) 13 %	671 mg (≈ 34 %) 34 %	1.950 mg
Arginin	293 mg	771 mg
Histidin	152 mg (≈ 20 % NW) 20 %	400 mg (≈ 53 %) 53 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.422 mg	6.374 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	277 mg	729 mg
Asparaginsäure	426 mg	1.121 mg
Glutaminsäure	726 mg	1.911 mg
Glycin	198 mg	521 mg
Prolin	184 mg	484 mg
Serin	161 mg	424 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.972 mg	5.189 mg
Harnsäure	18 mg	47 mg
Purin	8 mg	21 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	25 mg	66 mg
Omega 6 Fettsäuren	82 mg	216 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,28 :1	8,63
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	13,44 :1	35,38
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	3 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	55 mg	145 mg
Pentadecansäure	9 mg	24 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	476 mg	1.253 mg
Heptadecansäure	19 mg	50 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	307 mg	808 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	5 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	872 mg	2.295 mg
Tetradecensäure	18 mg	47 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	63 mg	166 mg
Heptadecensäure	18 mg	47 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	740 mg	1.947 mg
Eicosensäure	4 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	843 mg	2.218 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	64 mg	168 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	21 mg	55 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	18 mg	47 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	11 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	107 mg	282 mg
Langkettige Fettsäuren	1.822 mg	4.795 mg
Glycerin und Lipoide	169 mg	445 mg
Cholesterin	10 mg	26 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	15 mg	39 mg
Poly-Hexosen	25 mg	66 mg
Poly-Uronsäure	30 mg	79 mg
Cellulose	42 mg	111 mg
Lignin	3 mg	8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	30 mg	79 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	86 mg	226 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,9 P	2,4 P
P2	1,0 P	2,6 P
P3	0,8 P	2,2 P
P4	0,8 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,06 g
Rohasche	1,2 g	3,2 g
Rohfaser	0,1 g	0,2 g
Rohfett	2,0 g	5,2 g
Rohprotein	4,5 g	11,7 g

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