Kraftbrühe (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	53 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,23 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,43 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 56 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 38 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 15 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	53 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	223 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,23 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,43 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	89 g (≈ 3 % NW) 3 %	169 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	357 µg (1190 i.E.) (≈ 40 % NW) 40 %	674 µg (≈ 75 %) 75 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	61 µg	115 µg
Retinol	6 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	660 µg (2200 i.E.) (≈ 33 % NW) 33 %	1.245 µg (≈ 62 %) 62 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	38 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	70 µg (≈ 6 % NW) 6 %	132 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.270 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2.396 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.237 µg (≈ 13 % NW) 13 %	4.221 µg (≈ 25 %) 25 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	172 µg (≈ 3 % NW) 3 %	325 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	74 µg (≈ 5 % NW) 5 %	140 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,4 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.470 µg (49 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	4.660 µg (≈ 5 %) 5 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	110 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	208 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	16 µg (≈ 25 % NW) 25 %	30 µg (≈ 46 %) 46 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 19 %) 19 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,33 :1
PRAL-Wert	-0,6 mEq
Natrium	207 mg (≈ 14 % NW) 14 %	391 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Kalium	194 mg (≈ 5 % NW) 5 %	366 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	25 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	25 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	39 mg (≈ 6 % NW) 6 %	74 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	44 mg	83 mg
Chlorid	306 mg (≈ 13 % NW) 13 %	577 mg (≈ 25 %) 25 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	430 µg (≈ 3 % NW) 3 %	811 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	644 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.215 µg (≈ 14 %) 14 %	8.500 µg
Kupfer	63 µg (≈ 5 % NW) 5 %	119 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	48 µg (≈ 1 % NW) 1 %	91 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	14 µg (≈ 0 % NW) 0 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,29 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,42 g	1 g
Broteinheiten	0,06 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,04 BE	0,08 BE
Mannit	7 mg	13 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	7 mg	13 mg
Glucose (Traubenzucker)	124 mg	234 mg
Fructose (Fruchtzucker)	101 mg	191 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	225 mg	425 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	68 mg	128 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	69 mg	130 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	14 mg	26 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	21 mg	40 mg
Glykogen (tierische Stärke)	325 mg	613 mg
Stärke	20 mg	38 mg
Polysaccharide (> 9 M)	345 mg	651 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	266 mg (≈ 18 % NW) 18 %	502 mg (≈ 33 %) 33 %	1.500 mg
Leucin	403 mg (≈ 14 % NW) 14 %	760 mg (≈ 26 %) 26 %	2.925 mg
Lysin	435 mg (≈ 19 % NW) 19 %	821 mg (≈ 36 %) 36 %	2.250 mg
Methionin	131 mg (≈ 17 % NW) 17 %	247 mg (≈ 32 %) 32 %	780 mg
Cystein	63 mg (≈ 20 % NW) 20 %	119 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	213 mg (≈ 69 % NW) 69 %	402 mg (≈ 130 %) 130 %	310 mg
Tyrosin	177 mg (≈ 9 % NW) 9 %	334 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	222 mg (≈ 20 % NW) 20 %	419 mg (≈ 37 %) 37 %	1.125 mg
Tryptophan	58 mg (≈ 19 % NW) 19 %	109 mg (≈ 36 %) 36 %	300 mg
Valin	280 mg (≈ 14 % NW) 14 %	528 mg (≈ 27 %) 27 %	1.950 mg
Arginin	326 mg	615 mg
Histidin	163 mg (≈ 22 % NW) 22 %	308 mg (≈ 41 %) 41 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.737 mg	5.164 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	301 mg	568 mg
Asparaginsäure	480 mg	906 mg
Glutaminsäure	792 mg	1.494 mg
Glycin	233 mg	440 mg
Prolin	217 mg	409 mg
Serin	200 mg	377 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.223 mg	4.194 mg
Harnsäure	29 mg	55 mg
Purin	12 mg	23 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	49 mg	92 mg
Omega 6 Fettsäuren	467 mg	881 mg
Omega 6:3 Verhältnis	9,53 :1	17,98
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	25,38 :1	47,89
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	2 mg	4 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	3 mg	6 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	61 mg	115 mg
Pentadecansäure	10 mg	19 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	762 mg	1.438 mg
Heptadecansäure	18 mg	34 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	359 mg	677 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	5 mg	9 mg
Decosansäure / Behensäure	2 mg	4 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.222 mg	2.306 mg
Tetradecensäure	24 mg	45 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	142 mg	268 mg
Heptadecensäure	17 mg	32 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.179 mg	2.225 mg
Eicosensäure	20 mg	38 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.382 mg	2.608 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	415 mg	783 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	34 mg	64 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	2 mg	4 mg
Eicosatriensäure Omega 6	2 mg	4 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	48 mg	91 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	8 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	3 mg	6 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	8 mg	15 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	516 mg	974 mg
Langkettige Fettsäuren	3.118 mg	5.883 mg
Glycerin und Lipoide	233 mg	440 mg
Cholesterin	13 mg	25 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	2 mg	4 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	29 mg	55 mg
Poly-Hexosen	65 mg	123 mg
Poly-Uronsäure	47 mg	89 mg
Cellulose	79 mg	149 mg
Lignin	10 mg	19 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	72 mg	136 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	158 mg	298 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,3 P	2,4 P
P2	1,4 P	2,6 P
P3	1,3 P	2,4 P
P4	1,2 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,03 g
Rohasche	1,1 g	2,1 g
Rohfaser	0,2 g	0,3 g
Rohfett	3,4 g	6,3 g
Rohprotein	5,1 g	9,5 g

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