Wildkraftbrühe (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	91 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 56 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 30 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 12 %
mehrfach ungesättigte 41 %

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	91 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	383 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	90 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,42 µg	0,46 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	5 µg (17 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	5 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	22 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	24 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	62 µg (≈ 5 % NW) 5 %	68 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	32 µg (≈ 0 % NW) 0 %	35 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.332 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.464 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	199 µg (≈ 3 % NW) 3 %	219 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	62 µg (≈ 4 % NW) 4 %	68 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,20 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,22 µg (≈ 0 %) 0 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,3 µg (≈ 8 %) 8 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	196 µg (4 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	215 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	253 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	278 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	13 µg (≈ 20 % NW) 20 %	14 µg (≈ 22 %) 22 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,46 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,30 :1
PRAL-Wert	2,7 mEq
Natrium	190 mg (≈ 13 % NW) 13 %	209 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	140 mg (≈ 4 % NW) 4 %	154 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	22 mg (≈ 2 % NW) 2 %	24 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	73 mg (≈ 10 % NW) 10 %	80 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	71 mg	78 mg
Chlorid	268 mg (≈ 12 % NW) 12 %	295 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.070 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.176 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	965 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.060 µg (≈ 12 %) 12 %	8.500 µg
Kupfer	89 µg (≈ 7 % NW) 7 %	98 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	45 µg (≈ 1 % NW) 1 %	49 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	1 g	2 g
Broteinheiten	0,22 BE	0,25 BE
Broteinheiten	0,27 BE	0,30 BE
Broteinheiten	0,18 BE	0,20 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	950 mg	1.044 mg
Fructose (Fruchtzucker)	624 mg	686 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.575 mg	1.731 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	532 mg	585 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	532 mg	585 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	578 mg	635 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2 mg	2 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2 mg	2 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	120 %
Isoleucin	353 mg (≈ 24 % NW) 24 %	388 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Leucin	549 mg (≈ 19 % NW) 19 %	603 mg (≈ 21 %) 21 %	2.925 mg
Lysin	563 mg (≈ 25 % NW) 25 %	619 mg (≈ 27 %) 27 %	2.250 mg
Methionin	171 mg (≈ 22 % NW) 22 %	188 mg (≈ 24 %) 24 %	780 mg
Cystein	85 mg (≈ 27 % NW) 27 %	93 mg (≈ 30 %) 30 %	310 mg
Phenylalanin	281 mg (≈ 91 % NW) 91 %	309 mg (≈ 100 %) 100 %	310 mg
Tyrosin	235 mg (≈ 13 % NW) 13 %	258 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	311 mg (≈ 28 % NW) 28 %	342 mg (≈ 30 %) 30 %	1.125 mg
Tryptophan	78 mg (≈ 26 % NW) 26 %	86 mg (≈ 29 %) 29 %	300 mg
Valin	346 mg (≈ 18 % NW) 18 %	380 mg (≈ 19 %) 19 %	1.950 mg
Arginin	452 mg	497 mg
Histidin	173 mg (≈ 23 % NW) 23 %	190 mg (≈ 25 %) 25 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.597 mg	3.953 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	392 mg	431 mg
Asparaginsäure	653 mg	718 mg
Glutaminsäure	1.144 mg	1.257 mg
Glycin	345 mg	379 mg
Prolin	353 mg	388 mg
Serin	287 mg	315 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.174 mg	3.488 mg
Harnsäure	33 mg	36 mg
Purin	14 mg	15 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	1.005 mg	1.104 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.378 mg	1.514 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,37 :1	1,51
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	13,47 :1	14,80
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	3 mg	3 mg
Octansäure / Caprylsäure	47 mg	52 mg
Decansäure / Caprinsäure	35 mg	38 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	279 mg	307 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	151 mg	166 mg
Pentadecansäure	5 mg	5 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	952 mg	1.046 mg
Heptadecansäure	5 mg	5 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	287 mg	315 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	8 mg	9 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.772 mg	1.947 mg
Tetradecensäure	10 mg	11 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	70 mg	77 mg
Heptadecensäure	5 mg	5 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	627 mg	689 mg
Eicosensäure	5 mg	5 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	717 mg	788 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.373 mg	1.509 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	1.003 mg	1.102 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	5 mg	5 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.383 mg	2.619 mg
Langkettige Fettsäuren	4.787 mg	5.260 mg
Glycerin und Lipoide	941 mg	1.034 mg
Cholesterin	21 mg	23 mg
Kurzkettige Fettsäuren	3 mg	3 mg
Mittelkettige Fettsäuren	82 mg	90 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	195 mg	214 mg
Poly-Hexosen	260 mg	286 mg
Poly-Uronsäure	351 mg	386 mg
Cellulose	454 mg	499 mg
Lignin	39 mg	43 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	390 mg	429 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	909 mg	999 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,2 P
P2	2,4 P	2,6 P
P3	2,5 P	2,8 P
P4	2,5 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,02 g
Rohasche	0,9 g	1,0 g
Rohfaser	0,9 g	1,0 g
Rohfett	5,8 g	6,4 g
Rohprotein	6,9 g	7,6 g

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Makronährstoffe

Vitamine

Mineralstoffe

Spurenelemente

Kohlenhydrate

Aminosäuren (essentiell)

Aminosäuren (sonstige)

Fettsäuren

Ballaststoffe

Sonstige

Bevorzugte Nährstoffe