Kraftbrühe „schottisch“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	73 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 50 %
Kohlenhydrate 17 %
Proteine 31 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 39 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	73 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	307 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	117 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	337 µg (1123 i.E.) (≈ 37 % NW) 37 %	462 µg (≈ 51 %) 51 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	76 µg	104 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	866 µg (2887 i.E.) (≈ 43 % NW) 43 %	1.186 µg (≈ 59 %) 59 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	27 µg (9 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	37 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	75 µg (≈ 6 % NW) 6 %	103 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.352 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.852 µg (≈ 12 %) 12 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.469 µg (≈ 15 % NW) 15 %	3.382 µg (≈ 20 %) 20 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	191 µg (≈ 3 % NW) 3 %	262 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	111 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	10 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,4 µg (≈ 10 %) 10 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.008 µg (60 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	4.121 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	150 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	205 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	33 µg (≈ 51 %) 51 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,48 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,33 :1
PRAL-Wert	0,1 mEq
Natrium	193 mg (≈ 13 % NW) 13 %	264 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Kalium	197 mg (≈ 5 % NW) 5 %	270 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	25 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	22 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	55 mg (≈ 8 % NW) 8 %	75 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	57 mg	78 mg
Chlorid	287 mg (≈ 12 % NW) 12 %	393 mg (≈ 17 %) 17 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	677 µg (≈ 5 % NW) 5 %	927 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	985 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.349 µg (≈ 16 %) 16 %	8.500 µg
Kupfer	74 µg (≈ 6 % NW) 6 %	101 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	99 µg (≈ 3 % NW) 3 %	136 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	3 g	3 g
Broteinheiten	0,26 BE	0,36 BE
Broteinheiten	0,31 BE	0,43 BE
Broteinheiten	0,21 BE	0,29 BE
Mannit	16 mg	22 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	16 mg	22 mg
Glucose (Traubenzucker)	217 mg	297 mg
Fructose (Fruchtzucker)	197 mg	270 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	414 mg	567 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	195 mg	267 mg
Maltose (Malzzucker)	26 mg	36 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	221 mg	303 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	45 mg	62 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	50 mg	68 mg
Glykogen (tierische Stärke)	240 mg	329 mg
Stärke	2.208 mg	3.025 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.448 mg	3.353 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	125 %
Isoleucin	292 mg (≈ 19 % NW) 19 %	400 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Leucin	446 mg (≈ 15 % NW) 15 %	611 mg (≈ 21 %) 21 %	2.925 mg
Lysin	468 mg (≈ 21 % NW) 21 %	641 mg (≈ 28 %) 28 %	2.250 mg
Methionin	142 mg (≈ 18 % NW) 18 %	195 mg (≈ 25 %) 25 %	780 mg
Cystein	71 mg (≈ 23 % NW) 23 %	97 mg (≈ 31 %) 31 %	310 mg
Phenylalanin	238 mg (≈ 77 % NW) 77 %	326 mg (≈ 105 %) 105 %	310 mg
Tyrosin	199 mg (≈ 11 % NW) 11 %	273 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	251 mg (≈ 22 % NW) 22 %	344 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	67 mg (≈ 22 % NW) 22 %	92 mg (≈ 31 %) 31 %	300 mg
Valin	305 mg (≈ 16 % NW) 16 %	418 mg (≈ 21 %) 21 %	1.950 mg
Arginin	363 mg	497 mg
Histidin	171 mg (≈ 23 % NW) 23 %	234 mg (≈ 31 %) 31 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.013 mg	4.127 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	339 mg	464 mg
Asparaginsäure	530 mg	726 mg
Glutaminsäure	948 mg	1.299 mg
Glycin	267 mg	366 mg
Prolin	275 mg	377 mg
Serin	237 mg	325 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.596 mg	3.556 mg
Harnsäure	40 mg	55 mg
Purin	17 mg	23 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	72 mg	99 mg
Omega 6 Fettsäuren	418 mg	573 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,81 :1	7,95
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	21,11 :1	28,92
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	2 mg	3 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	3 mg	4 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	109 mg	149 mg
Pentadecansäure	17 mg	23 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	935 mg	1.281 mg
Heptadecansäure	29 mg	40 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	529 mg	725 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	6 mg	8 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.631 mg	2.234 mg
Tetradecensäure	27 mg	37 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	148 mg	203 mg
Heptadecensäure	28 mg	38 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.509 mg	2.067 mg
Eicosensäure	17 mg	23 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.729 mg	2.368 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	376 mg	515 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	58 mg	79 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	40 mg	55 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	6 mg	8 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	2 mg	3 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	6 mg	8 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	490 mg	671 mg
Langkettige Fettsäuren	3.848 mg	5.271 mg
Glycerin und Lipoide	304 mg	416 mg
Cholesterin	16 mg	22 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	2 mg	3 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	104 mg	142 mg
Poly-Hexosen	203 mg	278 mg
Poly-Uronsäure	103 mg	141 mg
Cellulose	168 mg	230 mg
Lignin	20 mg	27 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	177 mg	242 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	421 mg	577 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,7 P	2,3 P
P2	1,9 P	2,6 P
P3	1,9 P	2,6 P
P4	1,9 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,05 g
Rohasche	1,1 g	1,5 g
Rohfaser	0,4 g	0,6 g
Rohfett	4,2 g	5,7 g
Rohprotein	5,7 g	7,9 g

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