Fleischbrühe mit Leberspätzle (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	143 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,41 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 74 %
Kohlenhydrate 13 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 56 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	143 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	599 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 9 % NW) 9 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,41 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	54 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	691 µg (2303 i.E.) (≈ 77 % NW) 77 %	483 µg (≈ 54 %) 54 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	555 µg	388 µg
Retinol	526 µg (1753 i.E.) (≈ 53 % NW) 53 %	368 µg (≈ 37 %) 37 %	1.000 µg
Beta-Carotin	349 µg (1163 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	244 µg (≈ 12 %) 12 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	27 µg (9 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	158 µg (≈ 13 % NW) 13 %	110 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.101 µg (≈ 7 % NW) 7 %	770 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.984 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.387 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	441 µg (≈ 7 % NW) 7 %	308 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	87 µg (≈ 6 % NW) 6 %	61 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 13 % NW) 13 %	4 µg (≈ 9 %) 9 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg (≈ 4 % NW) 4 %	10 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,7 µg (≈ 68 % NW) 68 %	1,9 µg (≈ 47 %) 47 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.179 µg (64 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.223 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,31 µg (12 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,22 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	417 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	292 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	69 µg (≈ 106 % NW) 106 %	48 µg (≈ 74 %) 74 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,45 g (≈ 9 % NW) 9 %	0,32 g (≈ 6 %) 6 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,30 :1
PRAL-Wert	0,9 mEq
Natrium	180 mg (≈ 12 % NW) 12 %	126 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Kalium	136 mg (≈ 3 % NW) 3 %	95 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	12 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	56 mg (≈ 8 % NW) 8 %	39 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	52 mg	36 mg
Chlorid	274 mg (≈ 12 % NW) 12 %	192 mg (≈ 8 %) 8 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	786 µg (≈ 6 % NW) 6 %	550 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	692 µg (≈ 8 % NW) 8 %	484 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	208 µg (≈ 17 % NW) 17 %	145 µg (≈ 12 %) 12 %	1.250 µg
Mangan	89 µg (≈ 3 % NW) 3 %	62 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	42 µg (≈ 1 % NW) 1 %	29 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	4 g	3 g
Broteinheiten	0,41 BE	0,29 BE
Broteinheiten	0,49 BE	0,34 BE
Broteinheiten	0,33 BE	0,23 BE
Mannit	3 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	3 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	371 mg	259 mg
Fructose (Fruchtzucker)	232 mg	162 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	603 mg	422 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	198 mg	138 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	70 mg	49 mg
Disaccharide (2 M)	269 mg	188 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	195 mg	136 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	12 mg	8 mg
Glykogen (tierische Stärke)	402 mg	281 mg
Stärke	3.419 mg	2.391 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.821 mg	2.672 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	124 %
Isoleucin	215 mg (≈ 14 % NW) 14 %	150 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	341 mg (≈ 12 % NW) 12 %	238 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	327 mg (≈ 15 % NW) 15 %	229 mg (≈ 10 %) 10 %	2.250 mg
Methionin	106 mg (≈ 14 % NW) 14 %	74 mg (≈ 10 %) 10 %	780 mg
Cystein	66 mg (≈ 21 % NW) 21 %	46 mg (≈ 15 %) 15 %	310 mg
Phenylalanin	202 mg (≈ 65 % NW) 65 %	141 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Tyrosin	149 mg (≈ 8 % NW) 8 %	104 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	184 mg (≈ 16 % NW) 16 %	129 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	53 mg (≈ 18 % NW) 18 %	37 mg (≈ 12 %) 12 %	300 mg
Valin	247 mg (≈ 13 % NW) 13 %	173 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	270 mg	189 mg
Histidin	130 mg (≈ 17 % NW) 17 %	91 mg (≈ 12 %) 12 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.290 mg	1.601 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	234 mg	164 mg
Asparaginsäure	379 mg	265 mg
Glutaminsäure	737 mg	515 mg
Glycin	194 mg	136 mg
Prolin	237 mg	166 mg
Serin	202 mg	141 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.983 mg	1.387 mg
Harnsäure	30 mg	21 mg
Purin	13 mg	9 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	182 mg	127 mg
Omega 6 Fettsäuren	538 mg	376 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,96 :1	2,07
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	14,16 :1	9,90
Butansäure / Buttersäure	329 mg	230 mg
Hexansäure / Capronsäure	210 mg	147 mg
Octansäure / Caprylsäure	119 mg	83 mg
Decansäure / Caprinsäure	248 mg	173 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	303 mg	212 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.009 mg	706 mg
Pentadecansäure	115 mg	80 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.992 mg	2.092 mg
Heptadecansäure	91 mg	64 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.154 mg	807 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	50 mg	35 mg
Decosansäure / Behensäure	2 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.622 mg	4.631 mg
Tetradecensäure	139 mg	97 mg
Pentadecensäure	65 mg	45 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	316 mg	221 mg
Heptadecensäure	101 mg	71 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.082 mg	2.155 mg
Eicosensäure	28 mg	20 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.731 mg	2.609 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	497 mg	348 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	160 mg	112 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	2 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	6 mg	4 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	33 mg	23 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	10 mg	7 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	9 mg	6 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	720 mg	503 mg
Langkettige Fettsäuren	10.167 mg	7.110 mg
Glycerin und Lipoide	773 mg	541 mg
Cholesterin	65 mg	45 mg
Kurzkettige Fettsäuren	539 mg	377 mg
Mittelkettige Fettsäuren	367 mg	257 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	79 mg	55 mg
Poly-Hexosen	249 mg	174 mg
Poly-Uronsäure	111 mg	78 mg
Cellulose	141 mg	99 mg
Lignin	13 mg	9 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	244 mg	171 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	349 mg	244 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,7 P	2,6 P
P2	4,0 P	2,8 P
P3	4,8 P	3,3 P
P4	4,7 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,04 g
Rohasche	0,9 g	0,6 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	11,8 g	8,3 g
Rohprotein	4,4 g	3,1 g

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