Minestrone (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	81 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 54 %
Kohlenhydrate 16 %
Proteine 28 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 49 %
einfach ungesättigte 35 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Minestrone (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	81 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	339 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	103 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	317 µg (1057 i.E.) (≈ 35 % NW) 35 %	391 µg (≈ 43 %) 43 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	90 µg	111 µg
Retinol	25 µg (83 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	778 µg (2593 i.E.) (≈ 39 % NW) 39 %	960 µg (≈ 48 %) 48 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	47 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	58 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	81 µg (≈ 7 % NW) 7 %	100 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.055 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.302 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.188 µg (≈ 13 % NW) 13 %	2.701 µg (≈ 16 %) 16 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	233 µg (≈ 4 % NW) 4 %	288 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	95 µg (≈ 7 % NW) 7 %	117 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	10 µg (≈ 3 % NW) 3 %	12 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,2 µg (≈ 6 %) 6 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.959 µg (139 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	8.591 µg (≈ 9 %) 9 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,02 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	346 µg (1 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	427 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	27 µg (≈ 42 % NW) 42 %	33 µg (≈ 51 %) 51 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,92 :1
PRAL-Wert	0,0 mEq
Natrium	227 mg (≈ 15 % NW) 15 %	280 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Kalium	209 mg (≈ 5 % NW) 5 %	258 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	73 mg (≈ 7 % NW) 7 %	90 mg (≈ 9 %) 9 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	79 mg (≈ 11 % NW) 11 %	98 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	51 mg	63 mg
Chlorid	340 mg (≈ 15 % NW) 15 %	420 mg (≈ 18 %) 18 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	586 µg (≈ 5 % NW) 5 %	723 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	676 µg (≈ 8 % NW) 8 %	835 µg (≈ 10 %) 10 %	8.500 µg
Kupfer	72 µg (≈ 6 % NW) 6 %	89 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	115 µg (≈ 3 % NW) 3 %	142 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	31 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	2 g	3 g
Broteinheiten	0,27 BE	0,34 BE
Broteinheiten	0,33 BE	0,40 BE
Broteinheiten	0,22 BE	0,27 BE
Mannit	10 mg	12 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	10 mg	12 mg
Glucose (Traubenzucker)	386 mg	477 mg
Fructose (Fruchtzucker)	351 mg	433 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	737 mg	910 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	185 mg	228 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	12 mg	15 mg
Disaccharide (2 M)	198 mg	244 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	18 mg	22 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	13 mg	16 mg
Glykogen (tierische Stärke)	207 mg	256 mg
Stärke	2.090 mg	2.580 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.297 mg	2.836 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	131 %
Isoleucin	298 mg (≈ 20 % NW) 20 %	368 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Leucin	463 mg (≈ 16 % NW) 16 %	572 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	442 mg (≈ 20 % NW) 20 %	546 mg (≈ 24 %) 24 %	2.250 mg
Methionin	136 mg (≈ 17 % NW) 17 %	168 mg (≈ 22 %) 22 %	780 mg
Cystein	61 mg (≈ 20 % NW) 20 %	75 mg (≈ 24 %) 24 %	310 mg
Phenylalanin	245 mg (≈ 79 % NW) 79 %	302 mg (≈ 98 %) 98 %	310 mg
Tyrosin	212 mg (≈ 11 % NW) 11 %	262 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	241 mg (≈ 21 % NW) 21 %	298 mg (≈ 26 %) 26 %	1.125 mg
Tryptophan	68 mg (≈ 23 % NW) 23 %	84 mg (≈ 28 %) 28 %	300 mg
Valin	321 mg (≈ 16 % NW) 16 %	396 mg (≈ 20 %) 20 %	1.950 mg
Arginin	310 mg	383 mg
Histidin	173 mg (≈ 23 % NW) 23 %	214 mg (≈ 28 %) 28 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.970 mg	3.667 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	280 mg	346 mg
Asparaginsäure	483 mg	596 mg
Glutaminsäure	1.037 mg	1.280 mg
Glycin	212 mg	262 mg
Prolin	378 mg	467 mg
Serin	251 mg	310 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.641 mg	3.260 mg
Harnsäure	28 mg	35 mg
Purin	12 mg	15 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	80 mg	99 mg
Omega 6 Fettsäuren	408 mg	504 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,10 :1	6,30
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	24,00 :1	29,63
Butansäure / Buttersäure	88 mg	109 mg
Hexansäure / Capronsäure	56 mg	69 mg
Octansäure / Caprylsäure	32 mg	40 mg
Decansäure / Caprinsäure	67 mg	83 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	83 mg	102 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	303 mg	374 mg
Pentadecansäure	36 mg	44 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.203 mg	1.485 mg
Heptadecansäure	34 mg	42 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	494 mg	610 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	16 mg	20 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.413 mg	2.979 mg
Tetradecensäure	50 mg	62 mg
Pentadecensäure	17 mg	21 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	159 mg	196 mg
Heptadecensäure	36 mg	44 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.458 mg	1.800 mg
Eicosensäure	19 mg	23 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.739 mg	2.147 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	373 mg	460 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	70 mg	86 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	2 mg	2 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	32 mg	40 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	2 mg	2 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	5 mg	6 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	488 mg	602 mg
Langkettige Fettsäuren	4.397 mg	5.428 mg
Glycerin und Lipoide	324 mg	400 mg
Cholesterin	18 mg	22 mg
Kurzkettige Fettsäuren	144 mg	178 mg
Mittelkettige Fettsäuren	99 mg	122 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	115 mg	142 mg
Poly-Hexosen	200 mg	247 mg
Poly-Uronsäure	186 mg	230 mg
Cellulose	268 mg	331 mg
Lignin	36 mg	44 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	248 mg	306 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	557 mg	688 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,9 P	2,3 P
P2	2,1 P	2,6 P
P3	2,3 P	2,8 P
P4	2,2 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,11 g	0,14 g
Rohasche	1,3 g	1,6 g
Rohfaser	0,6 g	0,7 g
Rohfett	5,0 g	6,1 g
Rohprotein	5,7 g	7,0 g

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