Westfälisches Blindhuhn (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	78 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g

Energieverteilung

Fett 24 %
Kohlenhydrate 41 %
Proteine 29 %
Ballaststoffe 6 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 48 %
einfach ungesättigte 33 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Westfälisches Blindhuhn (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	78 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	326 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 4 % NW) 4 %	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	101 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	134 µg (447 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	172 µg (≈ 19 %) 19 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	62 µg	79 µg
Retinol	8 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	10 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	642 µg (2140 i.E.) (≈ 32 % NW) 32 %	823 µg (≈ 41 %) 41 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	73 µg (24 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	94 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	70 µg (≈ 6 % NW) 6 %	90 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	867 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.112 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.934 µg (≈ 11 % NW) 11 %	2.479 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	266 µg (≈ 4 % NW) 4 %	341 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	137 µg (≈ 10 % NW) 10 %	176 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	20 µg (≈ 5 % NW) 5 %	26 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,5 µg (≈ 13 %) 13 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.670 µg (133 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	8.551 µg (≈ 9 %) 9 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	221 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	283 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	41 µg (≈ 63 % NW) 63 %	53 µg (≈ 81 %) 81 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 15 %) 15 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,33 :1
PRAL-Wert	-0,6 mEq
Natrium	211 mg (≈ 14 % NW) 14 %	271 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Kalium	273 mg (≈ 7 % NW) 7 %	350 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	28 mg (≈ 3 % NW) 3 %	36 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	29 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	86 mg (≈ 12 % NW) 12 %	110 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	57 mg	73 mg
Chlorid	359 mg (≈ 16 % NW) 16 %	460 mg (≈ 20 %) 20 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.276 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.636 µg (≈ 13 %) 13 %	12.500 µg
Zink	1.244 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.595 µg (≈ 19 %) 19 %	8.500 µg
Kupfer	98 µg (≈ 8 % NW) 8 %	126 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	253 µg (≈ 7 % NW) 7 %	324 µg (≈ 9 %) 9 %	3.500 µg
Fluorid	29 µg (≈ 1 % NW) 1 %	37 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	6 g	7 g
Broteinheiten	0,70 BE	0,89 BE
Broteinheiten	0,84 BE	1,07 BE
Broteinheiten	0,56 BE	0,72 BE
Mannit	11 mg	14 mg
Sorbit	39 mg	50 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	50 mg	64 mg
Glucose (Traubenzucker)	484 mg	621 mg
Fructose (Fruchtzucker)	724 mg	928 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.208 mg	1.549 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.005 mg	1.288 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	7 mg	9 mg
Disaccharide (2 M)	1.012 mg	1.297 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	356 mg	456 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	585 mg	750 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	5.724 mg	7.338 mg
Polysaccharide (> 9 M)	5.724 mg	7.338 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	127 %
Isoleucin	299 mg (≈ 20 % NW) 20 %	383 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Leucin	459 mg (≈ 16 % NW) 16 %	588 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	460 mg (≈ 20 % NW) 20 %	590 mg (≈ 26 %) 26 %	2.250 mg
Methionin	115 mg (≈ 15 % NW) 15 %	147 mg (≈ 19 %) 19 %	780 mg
Cystein	63 mg (≈ 20 % NW) 20 %	81 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Phenylalanin	262 mg (≈ 85 % NW) 85 %	336 mg (≈ 108 %) 108 %	310 mg
Tyrosin	202 mg (≈ 11 % NW) 11 %	259 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	250 mg (≈ 22 % NW) 22 %	321 mg (≈ 28 %) 28 %	1.125 mg
Tryptophan	64 mg (≈ 21 % NW) 21 %	82 mg (≈ 27 %) 27 %	300 mg
Valin	332 mg (≈ 17 % NW) 17 %	426 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	359 mg	460 mg
Histidin	177 mg (≈ 24 % NW) 24 %	227 mg (≈ 30 %) 30 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.042 mg	3.900 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	289 mg	371 mg
Asparaginsäure	589 mg	755 mg
Glutaminsäure	961 mg	1.232 mg
Glycin	237 mg	304 mg
Prolin	246 mg	315 mg
Serin	246 mg	315 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.568 mg	3.292 mg
Harnsäure	45 mg	58 mg
Purin	19 mg	24 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	84 mg	108 mg
Omega 6 Fettsäuren	133 mg	171 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,58 :1	2,03
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	13,04 :1	16,72
Butansäure / Buttersäure	35 mg	45 mg
Hexansäure / Capronsäure	22 mg	28 mg
Octansäure / Caprylsäure	13 mg	17 mg
Decansäure / Caprinsäure	26 mg	33 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	34 mg	44 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	127 mg	163 mg
Pentadecansäure	15 mg	19 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	509 mg	653 mg
Heptadecansäure	17 mg	22 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	236 mg	303 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	7 mg	9 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.041 mg	1.335 mg
Tetradecensäure	21 mg	27 mg
Pentadecensäure	7 mg	9 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	55 mg	71 mg
Heptadecensäure	17 mg	22 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	605 mg	776 mg
Eicosensäure	5 mg	6 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	710 mg	910 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	123 mg	158 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	82 mg	105 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	9 mg	12 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	217 mg	278 mg
Langkettige Fettsäuren	1.872 mg	2.400 mg
Glycerin und Lipoide	183 mg	235 mg
Cholesterin	13 mg	17 mg
Kurzkettige Fettsäuren	57 mg	73 mg
Mittelkettige Fettsäuren	39 mg	50 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	342 mg	438 mg
Poly-Hexosen	842 mg	1.079 mg
Poly-Uronsäure	446 mg	572 mg
Cellulose	916 mg	1.174 mg
Lignin	46 mg	59 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	1.143 mg	1.465 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.450 mg	1.859 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,2 P	1,6 P
P2	1,9 P	2,5 P
P3	2,2 P	2,8 P
P4	2,1 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,27 g	0,35 g
Rohasche	1,3 g	1,7 g
Rohfaser	1,5 g	1,9 g
Rohfett	2,2 g	2,8 g
Rohprotein	5,8 g	7,4 g

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