Buttermilchkaltschale (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	84 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 41 %
Kohlenhydrate 43 %
Proteine 16 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 54 %
einfach ungesättigte 32 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	84 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	353 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	99 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	61 µg (203 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	73 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	58 µg	69 µg
Retinol	56 µg (187 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	67 µg (≈ 7 %) 7 %	1.000 µg
Beta-Carotin	23 µg (77 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	35 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	42 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	156 µg (≈ 13 % NW) 13 %	186 µg (≈ 15 %) 15 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	94 µg (≈ 1 % NW) 1 %	112 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	861 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.025 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	416 µg (≈ 7 % NW) 7 %	495 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	44 µg (≈ 3 % NW) 3 %	52 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	4 µg (≈ 9 %) 9 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	14 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,4 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.283 µg (26 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.527 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,25 µg (10 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,30 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	246 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	293 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	7 µg (≈ 11 % NW) 11 %	8 µg (≈ 13 %) 13 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,15 g (≈ 3 % NW) 3 %	0,18 g (≈ 4 %) 4 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,07 :1
PRAL-Wert	0,6 mEq
Natrium	54 mg (≈ 4 % NW) 4 %	64 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Kalium	138 mg (≈ 3 % NW) 3 %	164 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	102 mg (≈ 10 % NW) 10 %	121 mg (≈ 12 %) 12 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	95 mg (≈ 14 % NW) 14 %	113 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	31 mg	37 mg
Chlorid	99 mg (≈ 4 % NW) 4 %	118 mg (≈ 5 %) 5 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	303 µg (≈ 2 % NW) 2 %	361 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	543 µg (≈ 6 % NW) 6 %	646 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	24 µg (≈ 2 % NW) 2 %	29 µg (≈ 2 %) 2 %	1.250 µg
Mangan	7 µg (≈ 0 % NW) 0 %	8 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	18 µg (≈ 0 % NW) 0 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	9 g (≈ 18 % NW) 18 %	10 g (≈ 21 %) 21 %	50 g
Netto-KH	9 g	10 g
Broteinheiten	0,73 BE	0,87 BE
Broteinheiten	0,88 BE	1,05 BE
Broteinheiten	0,59 BE	0,70 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	42 mg	50 mg
Fructose (Fruchtzucker)	32 mg	38 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	74 mg	88 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	5.154 mg	6.136 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	3.584 mg	4.267 mg
Disaccharide (2 M)	8.738 mg	10.402 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	148 %
Isoleucin	194 mg (≈ 13 % NW) 13 %	231 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Leucin	311 mg (≈ 11 % NW) 11 %	370 mg (≈ 13 %) 13 %	2.925 mg
Lysin	238 mg (≈ 11 % NW) 11 %	283 mg (≈ 13 %) 13 %	2.250 mg
Methionin	79 mg (≈ 10 % NW) 10 %	94 mg (≈ 12 %) 12 %	780 mg
Cystein	33 mg (≈ 11 % NW) 11 %	39 mg (≈ 13 %) 13 %	310 mg
Phenylalanin	156 mg (≈ 50 % NW) 50 %	186 mg (≈ 60 %) 60 %	310 mg
Tyrosin	129 mg (≈ 7 % NW) 7 %	154 mg (≈ 8 %) 8 %	1.875 mg
Threonin	154 mg (≈ 14 % NW) 14 %	183 mg (≈ 16 %) 16 %	1.125 mg
Tryptophan	46 mg (≈ 15 % NW) 15 %	55 mg (≈ 18 %) 18 %	300 mg
Valin	213 mg (≈ 11 % NW) 11 %	254 mg (≈ 13 %) 13 %	1.950 mg
Arginin	127 mg	151 mg
Histidin	81 mg (≈ 11 % NW) 11 %	96 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.761 mg	2.096 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	119 mg	142 mg
Asparaginsäure	262 mg	312 mg
Glutaminsäure	586 mg	698 mg
Glycin	76 mg	90 mg
Prolin	287 mg	342 mg
Serin	175 mg	208 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.505 mg	1.792 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	69 mg	82 mg
Omega 6 Fettsäuren	155 mg	185 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,25 :1	2,67
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	10,99 :1	13,09
Butansäure / Buttersäure	99 mg	118 mg
Hexansäure / Capronsäure	63 mg	75 mg
Octansäure / Caprylsäure	36 mg	43 mg
Decansäure / Caprinsäure	74 mg	88 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	91 mg	108 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	295 mg	351 mg
Pentadecansäure	33 mg	39 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	935 mg	1.113 mg
Heptadecansäure	24 mg	29 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	340 mg	405 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	17 mg	20 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.007 mg	2.389 mg
Tetradecensäure	39 mg	46 mg
Pentadecensäure	19 mg	23 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	99 mg	118 mg
Heptadecensäure	28 mg	33 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.021 mg	1.215 mg
Eicosensäure	6 mg	7 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.212 mg	1.443 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	148 mg	176 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	61 mg	73 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	7 mg	8 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	8 mg	10 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	224 mg	267 mg
Langkettige Fettsäuren	3.171 mg	3.775 mg
Glycerin und Lipoide	305 mg	363 mg
Cholesterin	43 mg	51 mg
Kurzkettige Fettsäuren	162 mg	193 mg
Mittelkettige Fettsäuren	110 mg	131 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Hexosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Uronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Cellulose	2 mg	2 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1 mg	1 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,4 P
P2	2,2 P	2,6 P
P3	3,5 P	4,2 P
P4	3,5 P	4,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	0,7 g	0,9 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	3,7 g	4,5 g
Rohprotein	3,3 g	3,9 g

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