Grünkohl (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	81 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g

Energieverteilung

Fett 59 %
Kohlenhydrate 13 %
Proteine 21 %
Ballaststoffe 6 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 65 %
einfach ungesättigte 18 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Grünkohl getrocknet

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	81 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	338 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	102 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	483 µg (1610 i.E.) (≈ 54 % NW) 54 %	596 µg (≈ 66 %) 66 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	242 µg	298 µg
Retinol	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	2.887 µg (9623 i.E.) (≈ 144 % NW) 144 %	3.564 µg (≈ 178 %) 178 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	92 µg (31 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	114 µg (≈ 10 %) 10 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	172 µg (≈ 14 % NW) 14 %	212 µg (≈ 18 %) 18 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.518 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.874 µg (≈ 12 %) 12 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.401 µg (≈ 14 % NW) 14 %	2.964 µg (≈ 17 %) 17 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	603 µg (≈ 10 % NW) 10 %	744 µg (≈ 12 %) 12 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	170 µg (≈ 12 % NW) 12 %	210 µg (≈ 15 %) 15 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,37 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	27 µg (≈ 7 % NW) 7 %	33 µg (≈ 8 %) 8 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,2 µg (≈ 6 %) 6 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	52.052 µg (1041 i.E.) (≈ 52 % NW) 52 %	64.262 µg (≈ 64 %) 64 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	1.160 µg (2 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	1.432 µg (≈ 10 %) 10 %	14.000 µg
Vitamin K	172 µg (≈ 265 % NW) 265 %	212 µg (≈ 327 %) 327 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,96 :1
PRAL-Wert	-4,6 mEq
Natrium	203 mg (≈ 14 % NW) 14 %	251 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Kalium	335 mg (≈ 8 % NW) 8 %	414 mg (≈ 10 %) 10 %	4.000 mg
Calcium	135 mg (≈ 14 % NW) 14 %	167 mg (≈ 17 %) 17 %	1.000 mg
Magnesium	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	28 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	69 mg (≈ 10 % NW) 10 %	85 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	88 mg	109 mg
Chlorid	310 mg (≈ 13 % NW) 13 %	383 mg (≈ 17 %) 17 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.380 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.704 µg (≈ 14 %) 14 %	12.500 µg
Zink	534 µg (≈ 6 % NW) 6 %	659 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	50 µg (≈ 4 % NW) 4 %	62 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	359 µg (≈ 10 % NW) 10 %	443 µg (≈ 13 %) 13 %	3.500 µg
Fluorid	21 µg (≈ 1 % NW) 1 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	10 µg (≈ 5 %) 5 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	0,09 g	0,11 g
Broteinheiten	0,24 BE	0,29 BE
Broteinheiten	0,29 BE	0,35 BE
Broteinheiten	0,19 BE	0,24 BE
Mannit	2 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	597 mg	737 mg
Fructose (Fruchtzucker)	674 mg	832 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.271 mg	1.569 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	481 mg	594 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	481 mg	594 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	61 mg	75 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	4 mg	5 mg
Glykogen (tierische Stärke)	17 mg	21 mg
Stärke	1.030 mg	1.272 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.047 mg	1.293 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	108 %
Isoleucin	179 mg (≈ 12 % NW) 12 %	221 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Leucin	302 mg (≈ 10 % NW) 10 %	373 mg (≈ 13 %) 13 %	2.925 mg
Lysin	286 mg (≈ 13 % NW) 13 %	353 mg (≈ 16 %) 16 %	2.250 mg
Methionin	78 mg (≈ 10 % NW) 10 %	96 mg (≈ 12 %) 12 %	780 mg
Cystein	54 mg (≈ 17 % NW) 17 %	67 mg (≈ 22 %) 22 %	310 mg
Phenylalanin	168 mg (≈ 54 % NW) 54 %	207 mg (≈ 67 %) 67 %	310 mg
Tyrosin	145 mg (≈ 8 % NW) 8 %	179 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	168 mg (≈ 15 % NW) 15 %	207 mg (≈ 18 %) 18 %	1.125 mg
Tryptophan	53 mg (≈ 18 % NW) 18 %	65 mg (≈ 22 %) 22 %	300 mg
Valin	234 mg (≈ 12 % NW) 12 %	289 mg (≈ 15 %) 15 %	1.950 mg
Arginin	269 mg	332 mg
Histidin	112 mg (≈ 15 % NW) 15 %	138 mg (≈ 18 %) 18 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.048 mg	2.528 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	227 mg	280 mg
Asparaginsäure	373 mg	460 mg
Glutaminsäure	575 mg	710 mg
Glycin	186 mg	230 mg
Prolin	204 mg	252 mg
Serin	165 mg	204 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.730 mg	2.136 mg
Harnsäure	30 mg	37 mg
Purin	13 mg	16 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	211 mg	260 mg
Omega 6 Fettsäuren	326 mg	402 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,55 :1	1,91
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	14,24 :1	17,58
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	16 mg	20 mg
Octansäure / Caprylsäure	258 mg	319 mg
Decansäure / Caprinsäure	193 mg	238 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1.532 mg	1.891 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	619 mg	764 mg
Pentadecansäure	2 mg	2 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	713 mg	880 mg
Heptadecansäure	6 mg	7 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	270 mg	333 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	34 mg	42 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.643 mg	4.498 mg
Tetradecensäure	2 mg	2 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	70 mg	86 mg
Heptadecensäure	3 mg	4 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	894 mg	1.104 mg
Eicosensäure	14 mg	17 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	983 mg	1.214 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	309 mg	381 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	209 mg	258 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	5 mg	6 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	12 mg	15 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	537 mg	663 mg
Langkettige Fettsäuren	4.696 mg	5.798 mg
Glycerin und Lipoide	440 mg	543 mg
Cholesterin	6 mg	7 mg
Kurzkettige Fettsäuren	16 mg	20 mg
Mittelkettige Fettsäuren	451 mg	557 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	567 mg	700 mg
Poly-Hexosen	513 mg	633 mg
Poly-Uronsäure	683 mg	843 mg
Cellulose	926 mg	1.143 mg
Lignin	80 mg	99 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	335 mg	414 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.435 mg	3.006 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,5 P	1,9 P
P2	2,1 P	2,6 P
P3	2,6 P	3,2 P
P4	2,6 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,28 g	0,35 g
Rohasche	1,6 g	2,0 g
Rohfaser	2,4 g	3,0 g
Rohfett	5,6 g	6,9 g
Rohprotein	3,9 g	4,8 g

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