Wirsingkohl gedünstet (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	55 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 16 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 7 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 55 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	55 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	230 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	158 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	127 µg (423 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	231 µg (≈ 26 %) 26 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	66 µg	120 µg
Retinol	21 µg (70 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	38 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	537 µg (1790 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	976 µg (≈ 49 %) 49 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	48 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	87 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	60 µg (≈ 5 % NW) 5 %	109 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	457 µg (≈ 3 % NW) 3 %	831 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.074 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.953 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	181 µg (≈ 3 % NW) 3 %	329 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	145 µg (≈ 10 % NW) 10 %	264 µg (≈ 19 %) 19 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	46 µg (≈ 12 % NW) 12 %	84 µg (≈ 21 %) 21 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,4 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	27.205 µg (544 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	49.464 µg (≈ 49 %) 49 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	1.887 µg (3 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	3.431 µg (≈ 25 %) 25 %	14.000 µg
Vitamin K	96 µg (≈ 148 % NW) 148 %	175 µg (≈ 269 %) 269 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 18 %) 18 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,72 :1
PRAL-Wert	-1,9 mEq
Natrium	198 mg (≈ 13 % NW) 13 %	360 mg (≈ 24 %) 24 %	1.500 mg
Kalium	232 mg (≈ 6 % NW) 6 %	422 mg (≈ 11 %) 11 %	4.000 mg
Calcium	42 mg (≈ 4 % NW) 4 %	76 mg (≈ 8 %) 8 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	24 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	58 mg (≈ 8 % NW) 8 %	105 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	77 mg	140 mg
Chlorid	309 mg (≈ 13 % NW) 13 %	562 mg (≈ 24 %) 24 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	975 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.773 µg (≈ 14 %) 14 %	12.500 µg
Zink	556 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.011 µg (≈ 12 %) 12 %	8.500 µg
Kupfer	69 µg (≈ 6 % NW) 6 %	125 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	185 µg (≈ 5 % NW) 5 %	336 µg (≈ 10 %) 10 %	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	40 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	9 µg (≈ 5 %) 5 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	50 g
Netto-KH	0,22 g	0,40 g
Broteinheiten	0,20 BE	0,37 BE
Broteinheiten	0,24 BE	0,44 BE
Broteinheiten	0,16 BE	0,29 BE
Mannit	12 mg	22 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	12 mg	22 mg
Glucose (Traubenzucker)	843 mg	1.533 mg
Fructose (Fruchtzucker)	782 mg	1.422 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.625 mg	2.955 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	601 mg	1.093 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	21 mg	38 mg
Disaccharide (2 M)	622 mg	1.131 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	60 mg	109 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	4 mg	7 mg
Glykogen (tierische Stärke)	21 mg	38 mg
Stärke	87 mg	158 mg
Polysaccharide (> 9 M)	108 mg	196 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	100 %
Isoleucin	133 mg (≈ 9 % NW) 9 %	242 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Leucin	215 mg (≈ 7 % NW) 7 %	391 mg (≈ 13 %) 13 %	2.925 mg
Lysin	212 mg (≈ 9 % NW) 9 %	385 mg (≈ 17 %) 17 %	2.250 mg
Methionin	54 mg (≈ 7 % NW) 7 %	98 mg (≈ 13 %) 13 %	780 mg
Cystein	41 mg (≈ 13 % NW) 13 %	75 mg (≈ 24 %) 24 %	310 mg
Phenylalanin	119 mg (≈ 38 % NW) 38 %	216 mg (≈ 70 %) 70 %	310 mg
Tyrosin	84 mg (≈ 4 % NW) 4 %	153 mg (≈ 8 %) 8 %	1.875 mg
Threonin	130 mg (≈ 12 % NW) 12 %	236 mg (≈ 21 %) 21 %	1.125 mg
Tryptophan	37 mg (≈ 12 % NW) 12 %	67 mg (≈ 22 %) 22 %	300 mg
Valin	161 mg (≈ 8 % NW) 8 %	293 mg (≈ 15 %) 15 %	1.950 mg
Arginin	250 mg	455 mg
Histidin	86 mg (≈ 11 % NW) 11 %	156 mg (≈ 21 %) 21 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.522 mg	2.767 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	167 mg	304 mg
Asparaginsäure	312 mg	567 mg
Glutaminsäure	668 mg	1.215 mg
Glycin	113 mg	205 mg
Prolin	453 mg	824 mg
Serin	165 mg	300 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.878 mg	3.415 mg
Harnsäure	37 mg	67 mg
Purin	15 mg	27 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	132 mg	240 mg
Omega 6 Fettsäuren	159 mg	289 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,20 :1	2,19
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,05 :1	21,90
Butansäure / Buttersäure	98 mg	178 mg
Hexansäure / Capronsäure	63 mg	115 mg
Octansäure / Caprylsäure	35 mg	64 mg
Decansäure / Caprinsäure	74 mg	135 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	92 mg	167 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	300 mg	545 mg
Pentadecansäure	34 mg	62 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	855 mg	1.555 mg
Heptadecansäure	27 mg	49 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	313 mg	569 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	14 mg	25 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.905 mg	3.464 mg
Tetradecensäure	41 mg	75 mg
Pentadecensäure	19 mg	35 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	81 mg	147 mg
Heptadecensäure	29 mg	53 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	828 mg	1.505 mg
Eicosensäure	6 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.004 mg	1.825 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	157 mg	285 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	132 mg	240 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	2 mg	4 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	291 mg	529 mg
Langkettige Fettsäuren	2.930 mg	5.327 mg
Glycerin und Lipoide	238 mg	433 mg
Cholesterin	12 mg	22 mg
Kurzkettige Fettsäuren	161 mg	293 mg
Mittelkettige Fettsäuren	109 mg	198 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	356 mg	647 mg
Poly-Hexosen	315 mg	573 mg
Poly-Uronsäure	749 mg	1.362 mg
Cellulose	710 mg	1.291 mg
Lignin	67 mg	122 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	768 mg	1.396 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.429 mg	2.598 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,9 P	1,7 P
P2	1,4 P	2,6 P
P3	1,8 P	3,3 P
P4	1,8 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,15 g	0,28 g
Rohasche	1,4 g	2,6 g
Rohfaser	1,4 g	2,6 g
Rohfett	3,4 g	6,3 g
Rohprotein	3,5 g	6,4 g

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