Kürbis gedünstet in Sahnesoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	48 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 39 %
Kohlenhydrate 42 %
Proteine 15 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 35 %
einfach ungesättigte 39 %
mehrfach ungesättigte 20 %

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Butternut Kürbis

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	48 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	202 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	89 g (≈ 3 % NW) 3 %	185 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	192 µg (640 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	400 µg (≈ 44 %) 44 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	103 µg	215 µg
Retinol	14 µg (47 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	29 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1.068 µg (3560 i.E.) (≈ 53 % NW) 53 %	2.225 µg (≈ 111 %) 111 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	70 µg (23 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	146 µg (≈ 13 %) 13 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	64 µg (≈ 5 % NW) 5 %	133 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.328 µg (≈ 9 % NW) 9 %	2.767 µg (≈ 18 %) 18 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.695 µg (≈ 10 % NW) 10 %	3.531 µg (≈ 21 %) 21 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	327 µg (≈ 5 % NW) 5 %	681 µg (≈ 11 %) 11 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	119 µg (≈ 9 % NW) 9 %	248 µg (≈ 18 %) 18 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	23 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,2 µg (≈ 5 %) 5 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.461 µg (189 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	19.710 µg (≈ 20 %) 20 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,05 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,10 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	375 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	781 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	23 µg (≈ 35 %) 35 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 22 %) 22 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,66 :1
PRAL-Wert	-4,7 mEq
Natrium	201 mg (≈ 13 % NW) 13 %	419 mg (≈ 28 %) 28 %	1.500 mg
Kalium	307 mg (≈ 8 % NW) 8 %	640 mg (≈ 16 %) 16 %	4.000 mg
Calcium	31 mg (≈ 3 % NW) 3 %	65 mg (≈ 6 %) 6 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	44 mg (≈ 13 %) 13 %	350 mg
Phosphor	47 mg (≈ 7 % NW) 7 %	98 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	16 mg	33 mg
Chlorid	327 mg (≈ 14 % NW) 14 %	681 mg (≈ 30 %) 30 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	730 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.521 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	221 µg (≈ 3 % NW) 3 %	460 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	91 µg (≈ 7 % NW) 7 %	190 µg (≈ 15 %) 15 %	1.250 µg
Mangan	200 µg (≈ 6 % NW) 6 %	417 µg (≈ 12 %) 12 %	3.500 µg
Fluorid	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	42 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	50 g
Netto-KH	4 g	9 g
Broteinheiten	0,43 BE	0,90 BE
Broteinheiten	0,52 BE	1,08 BE
Broteinheiten	0,35 BE	0,72 BE
Mannit	24 mg	50 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	15 mg	31 mg
Summe Zuckeralkohole	39 mg	81 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.123 mg	2.340 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.301 mg	2.710 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.424 mg	5.050 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	628 mg	1.308 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	179 mg	373 mg
Disaccharide (2 M)	807 mg	1.681 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	21 mg	44 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	4 mg
Glykogen (tierische Stärke)	7 mg	15 mg
Stärke	1.899 mg	3.956 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.906 mg	3.971 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	106 %
Isoleucin	80 mg (≈ 5 % NW) 5 %	167 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	122 mg (≈ 4 % NW) 4 %	254 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	108 mg (≈ 5 % NW) 5 %	225 mg (≈ 10 %) 10 %	2.250 mg
Methionin	30 mg (≈ 4 % NW) 4 %	63 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	38 mg (≈ 12 %) 12 %	310 mg
Phenylalanin	69 mg (≈ 22 % NW) 22 %	144 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Tyrosin	55 mg (≈ 3 % NW) 3 %	115 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	58 mg (≈ 5 % NW) 5 %	121 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	22 mg (≈ 7 % NW) 7 %	46 mg (≈ 15 %) 15 %	300 mg
Valin	85 mg (≈ 4 % NW) 4 %	177 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	87 mg	181 mg
Histidin	40 mg (≈ 5 % NW) 5 %	83 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	774 mg	1.613 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	87 mg	181 mg
Asparaginsäure	195 mg	406 mg
Glutaminsäure	330 mg	688 mg
Glycin	64 mg	133 mg
Prolin	86 mg	179 mg
Serin	81 mg	169 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	843 mg	1.756 mg
Harnsäure	9 mg	19 mg
Purin	4 mg	8 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	87 mg	181 mg
Omega 6 Fettsäuren	340 mg	708 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,91 :1	8,14
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	39,08 :1	81,42
Butansäure / Buttersäure	18 mg	38 mg
Hexansäure / Capronsäure	12 mg	25 mg
Octansäure / Caprylsäure	8 mg	17 mg
Decansäure / Caprinsäure	15 mg	31 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	30 mg	63 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	90 mg	188 mg
Pentadecansäure	7 mg	15 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	394 mg	821 mg
Heptadecansäure	5 mg	10 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	142 mg	296 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	14 mg	29 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	735 mg	1.531 mg
Tetradecensäure	8 mg	17 mg
Pentadecensäure	4 mg	8 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	61 mg	127 mg
Heptadecensäure	6 mg	13 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	615 mg	1.281 mg
Eicosensäure	63 mg	131 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	56 mg	117 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	813 mg	1.694 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	340 mg	708 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	87 mg	181 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	427 mg	890 mg
Langkettige Fettsäuren	1.922 mg	4.004 mg
Glycerin und Lipoide	131 mg	273 mg
Cholesterin	3 mg	6 mg
Kurzkettige Fettsäuren	30 mg	63 mg
Mittelkettige Fettsäuren	23 mg	48 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	86 mg	179 mg
Poly-Hexosen	151 mg	315 mg
Poly-Uronsäure	209 mg	435 mg
Cellulose	279 mg	581 mg
Lignin	33 mg	69 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	197 mg	410 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	561 mg	1.169 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,0 P	2,0 P
P2	1,3 P	2,6 P
P3	1,7 P	3,6 P
P4	1,7 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,27 g	1 g
Rohasche	1,1 g	2,4 g
Rohfaser	0,6 g	1,2 g
Rohfett	2,1 g	4,4 g
Rohprotein	1,6 g	3,4 g

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