Bäckerinkartoffeln (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	69 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 39 %
Kohlenhydrate 47 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 57 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Bäckerinkartoffeln (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	69 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	288 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 4 % NW) 4 %	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	122 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	148 µg (493 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	214 µg (≈ 24 %) 24 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	32 µg	47 µg
Retinol	17 µg (57 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	25 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	184 µg (613 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	267 µg (≈ 13 %) 13 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	60 µg (20 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	87 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	42 µg (≈ 4 % NW) 4 %	61 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	987 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.430 µg (≈ 10 %) 10 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.370 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.986 µg (≈ 12 %) 12 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	249 µg (≈ 4 % NW) 4 %	361 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	183 µg (≈ 13 % NW) 13 %	265 µg (≈ 19 %) 19 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	17 µg (≈ 4 % NW) 4 %	25 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.522 µg (190 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	13.800 µg (≈ 14 %) 14 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	111 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	161 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	56 µg (≈ 86 % NW) 86 %	81 µg (≈ 125 %) 125 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,39 g (≈ 8 % NW) 8 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,33 :1
PRAL-Wert	-4,3 mEq
Natrium	143 mg (≈ 10 % NW) 10 %	207 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	284 mg (≈ 7 % NW) 7 %	412 mg (≈ 10 %) 10 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	17 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	22 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	36 mg (≈ 5 % NW) 5 %	52 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	26 mg	38 mg
Chlorid	242 mg (≈ 11 % NW) 11 %	351 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	449 µg (≈ 4 % NW) 4 %	651 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	287 µg (≈ 3 % NW) 3 %	416 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	69 µg (≈ 6 % NW) 6 %	100 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	117 µg (≈ 3 % NW) 3 %	170 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	7 g	10 g
Broteinheiten	0,69 BE	1,01 BE
Broteinheiten	0,83 BE	1,21 BE
Broteinheiten	0,56 BE	0,81 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	388 mg	562 mg
Fructose (Fruchtzucker)	264 mg	383 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	653 mg	946 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	285 mg	413 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	18 mg	26 mg
Disaccharide (2 M)	303 mg	439 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	142 mg	206 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	129 mg	187 mg
Stärke	7.108 mg	10.301 mg
Polysaccharide (> 9 M)	7.237 mg	10.488 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	102 %
Isoleucin	75 mg (≈ 5 % NW) 5 %	109 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Leucin	110 mg (≈ 4 % NW) 4 %	159 mg (≈ 5 %) 5 %	2.925 mg
Lysin	117 mg (≈ 5 % NW) 5 %	170 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	31 mg (≈ 4 % NW) 4 %	45 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	28 mg (≈ 9 %) 9 %	310 mg
Phenylalanin	72 mg (≈ 23 % NW) 23 %	104 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Tyrosin	55 mg (≈ 3 % NW) 3 %	80 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	64 mg (≈ 6 % NW) 6 %	93 mg (≈ 8 %) 8 %	1.125 mg
Tryptophan	23 mg (≈ 8 % NW) 8 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	91 mg (≈ 5 % NW) 5 %	132 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	111 mg	161 mg
Histidin	36 mg (≈ 5 % NW) 5 %	52 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	804 mg	1.165 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	79 mg	114 mg
Asparaginsäure	221 mg	320 mg
Glutaminsäure	287 mg	416 mg
Glycin	66 mg	96 mg
Prolin	68 mg	99 mg
Serin	65 mg	94 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	786 mg	1.139 mg
Harnsäure	10 mg	14 mg
Purin	4 mg	6 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	46 mg	67 mg
Omega 6 Fettsäuren	112 mg	162 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,43 :1	3,53
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	20,36 :1	29,51
Butansäure / Buttersäure	83 mg	120 mg
Hexansäure / Capronsäure	53 mg	77 mg
Octansäure / Caprylsäure	30 mg	43 mg
Decansäure / Caprinsäure	63 mg	91 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	79 mg	114 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	260 mg	377 mg
Pentadecansäure	30 mg	43 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	767 mg	1.112 mg
Heptadecansäure	25 mg	36 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	309 mg	448 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	13 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.712 mg	2.481 mg
Tetradecensäure	36 mg	52 mg
Pentadecensäure	16 mg	23 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	75 mg	109 mg
Heptadecensäure	27 mg	39 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	780 mg	1.130 mg
Eicosensäure	5 mg	7 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	939 mg	1.361 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	108 mg	157 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	45 mg	65 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	4 mg	6 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	158 mg	229 mg
Langkettige Fettsäuren	2.580 mg	3.739 mg
Glycerin und Lipoide	193 mg	280 mg
Cholesterin	7 mg	10 mg
Kurzkettige Fettsäuren	136 mg	197 mg
Mittelkettige Fettsäuren	93 mg	135 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	134 mg	194 mg
Poly-Hexosen	509 mg	738 mg
Poly-Uronsäure	277 mg	401 mg
Cellulose	479 mg	694 mg
Lignin	10 mg	14 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	465 mg	674 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	944 mg	1.368 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,3 P	2,0 P
P2	1,8 P	2,6 P
P3	2,2 P	3,2 P
P4	2,2 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,37 g	1 g
Rohasche	1,1 g	1,6 g
Rohfaser	0,9 g	1,4 g
Rohfett	3,0 g	4,4 g
Rohprotein	1,6 g	2,4 g

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