Bauernfrühstück (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	98 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	5 g (≈ 10 %) 10 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 35 %
Kohlenhydrate 40 %
Proteine 21 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 35 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Bauernfrühstück (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	98 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	411 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	5 g (≈ 10 %) 10 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	79 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	30 µg (100 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	28 µg	29 µg
Retinol	27 µg (90 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	28 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	17 µg (57 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	119 µg (40 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	121 µg (≈ 11 %) 11 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	81 µg (≈ 7 % NW) 7 %	83 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	794 µg (≈ 5 % NW) 5 %	810 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.927 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.966 µg (≈ 12 %) 12 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	430 µg (≈ 7 % NW) 7 %	439 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	202 µg (≈ 14 % NW) 14 %	206 µg (≈ 15 %) 15 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	3 µg (≈ 8 %) 8 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	19 µg (≈ 5 % NW) 5 %	19 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,4 µg (≈ 10 %) 10 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.824 µg (176 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	9.004 µg (≈ 9 %) 9 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,25 µg (10 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,26 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	290 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	296 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	46 µg (≈ 71 % NW) 71 %	47 µg (≈ 72 %) 72 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 21 % NW) 21 %	1 g (≈ 21 %) 21 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,24 :1
PRAL-Wert	-1,1 mEq
Natrium	379 mg (≈ 25 % NW) 25 %	387 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Kalium	273 mg (≈ 7 % NW) 7 %	279 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	18 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	19 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	76 mg (≈ 11 % NW) 11 %	78 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	68 mg	69 mg
Chlorid	652 mg (≈ 28 % NW) 28 %	665 mg (≈ 29 %) 29 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	730 µg (≈ 6 % NW) 6 %	745 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	583 µg (≈ 7 % NW) 7 %	595 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	86 µg (≈ 7 % NW) 7 %	88 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	103 µg (≈ 3 % NW) 3 %	105 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	32 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	8 g	9 g
Broteinheiten	0,84 BE	0,86 BE
Broteinheiten	1,01 BE	1,03 BE
Broteinheiten	0,67 BE	0,69 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	371 mg	379 mg
Fructose (Fruchtzucker)	181 mg	185 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	552 mg	563 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	369 mg	377 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	369 mg	377 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	76 mg	78 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	9.085 mg	9.270 mg
Polysaccharide (> 9 M)	9.085 mg	9.270 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	116 %
Isoleucin	261 mg (≈ 17 % NW) 17 %	266 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Leucin	376 mg (≈ 13 % NW) 13 %	384 mg (≈ 13 %) 13 %	2.925 mg
Lysin	361 mg (≈ 16 % NW) 16 %	368 mg (≈ 16 %) 16 %	2.250 mg
Methionin	127 mg (≈ 16 % NW) 16 %	130 mg (≈ 17 %) 17 %	780 mg
Cystein	78 mg (≈ 25 % NW) 25 %	80 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Phenylalanin	246 mg (≈ 79 % NW) 79 %	251 mg (≈ 81 %) 81 %	310 mg
Tyrosin	191 mg (≈ 10 % NW) 10 %	195 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	230 mg (≈ 20 % NW) 20 %	235 mg (≈ 21 %) 21 %	1.125 mg
Tryptophan	68 mg (≈ 23 % NW) 23 %	69 mg (≈ 23 %) 23 %	300 mg
Valin	322 mg (≈ 17 % NW) 17 %	329 mg (≈ 17 %) 17 %	1.950 mg
Arginin	319 mg	326 mg
Histidin	129 mg (≈ 17 % NW) 17 %	132 mg (≈ 18 %) 18 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.708 mg	2.763 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	267 mg	272 mg
Asparaginsäure	567 mg	579 mg
Glutaminsäure	783 mg	799 mg
Glycin	214 mg	218 mg
Prolin	211 mg	215 mg
Serin	269 mg	274 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.311 mg	2.358 mg
Harnsäure	27 mg	28 mg
Purin	11 mg	11 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	84 mg	86 mg
Omega 6 Fettsäuren	407 mg	415 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,85 :1	4,94
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	17,85 :1	18,22
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	2 mg	2 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	7 mg	7 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	36 mg	37 mg
Pentadecansäure	1 mg	1 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	874 mg	892 mg
Heptadecansäure	6 mg	6 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	414 mg	422 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	12 mg	12 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.352 mg	1.380 mg
Tetradecensäure	3 mg	3 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	118 mg	120 mg
Heptadecensäure	1 mg	1 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.500 mg	1.531 mg
Eicosensäure	19 mg	19 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.641 mg	1.674 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	359 mg	366 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	68 mg	69 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	3 mg	3 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	45 mg	46 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	15 mg	15 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	491 mg	501 mg
Langkettige Fettsäuren	3.482 mg	3.553 mg
Glycerin und Lipoide	397 mg	405 mg
Cholesterin	61 mg	62 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	2 mg	2 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	162 mg	165 mg
Poly-Hexosen	609 mg	621 mg
Poly-Uronsäure	310 mg	316 mg
Cellulose	572 mg	584 mg
Lignin	5 mg	5 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	520 mg	531 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.138 mg	1.161 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,0 P
P2	2,5 P	2,6 P
P3	2,7 P	2,8 P
P4	2,7 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,43 g	0,44 g
Rohasche	1,7 g	1,7 g
Rohfaser	1,1 g	1,2 g
Rohfett	3,9 g	4,0 g
Rohprotein	5,1 g	5,2 g

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