Bauernfrühstück (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	112 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 47 %
Kohlenhydrate 36 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 47 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Bauernfrühstück (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	112 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	468 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	68 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	48 µg (160 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	43 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	47 µg	42 µg
Retinol	45 µg (150 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	40 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	19 µg (63 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	103 µg (34 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	92 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	74 µg (≈ 6 % NW) 6 %	66 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	736 µg (≈ 5 % NW) 5 %	657 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.636 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.461 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	414 µg (≈ 7 % NW) 7 %	370 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	190 µg (≈ 14 % NW) 14 %	170 µg (≈ 12 %) 12 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	19 µg (≈ 5 % NW) 5 %	17 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,3 µg (≈ 7 %) 7 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.798 µg (176 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	7.855 µg (≈ 8 %) 8 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,27 µg (11 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,24 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	305 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	272 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	51 µg (≈ 78 % NW) 78 %	46 µg (≈ 70 %) 70 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,28 :1
PRAL-Wert	-1,8 mEq
Natrium	216 mg (≈ 14 % NW) 14 %	193 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	266 mg (≈ 7 % NW) 7 %	238 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	17 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	67 mg (≈ 10 % NW) 10 %	60 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	58 mg	52 mg
Chlorid	352 mg (≈ 15 % NW) 15 %	314 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	614 µg (≈ 5 % NW) 5 %	548 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	504 µg (≈ 6 % NW) 6 %	450 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	72 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	94 µg (≈ 3 % NW) 3 %	84 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	28 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	9 g	8 g
Broteinheiten	0,86 BE	0,77 BE
Broteinheiten	1,03 BE	0,92 BE
Broteinheiten	0,69 BE	0,61 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	377 mg	337 mg
Fructose (Fruchtzucker)	189 mg	169 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	566 mg	505 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	276 mg	246 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	168 mg	150 mg
Disaccharide (2 M)	444 mg	396 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	93 mg	83 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	9.220 mg	8.232 mg
Polysaccharide (> 9 M)	9.220 mg	8.232 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	116 %
Isoleucin	199 mg (≈ 13 % NW) 13 %	178 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	282 mg (≈ 10 % NW) 10 %	252 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	251 mg (≈ 11 % NW) 11 %	224 mg (≈ 10 %) 10 %	2.250 mg
Methionin	93 mg (≈ 12 % NW) 12 %	83 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	61 mg (≈ 20 % NW) 20 %	54 mg (≈ 18 %) 18 %	310 mg
Phenylalanin	192 mg (≈ 62 % NW) 62 %	171 mg (≈ 55 %) 55 %	310 mg
Tyrosin	144 mg (≈ 8 % NW) 8 %	129 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	170 mg (≈ 15 % NW) 15 %	152 mg (≈ 13 %) 13 %	1.125 mg
Tryptophan	54 mg (≈ 18 % NW) 18 %	48 mg (≈ 16 %) 16 %	300 mg
Valin	252 mg (≈ 13 % NW) 13 %	225 mg (≈ 12 %) 12 %	1.950 mg
Arginin	239 mg	213 mg
Histidin	84 mg (≈ 11 % NW) 11 %	75 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.021 mg	1.804 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	191 mg	171 mg
Asparaginsäure	444 mg	396 mg
Glutaminsäure	586 mg	523 mg
Glycin	144 mg	129 mg
Prolin	159 mg	142 mg
Serin	209 mg	187 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.733 mg	1.547 mg
Harnsäure	17 mg	15 mg
Purin	7 mg	6 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	112 mg	100 mg
Omega 6 Fettsäuren	389 mg	347 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,47 :1	3,10
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	15,20 :1	13,57
Butansäure / Buttersäure	101 mg	90 mg
Hexansäure / Capronsäure	64 mg	57 mg
Octansäure / Caprylsäure	36 mg	32 mg
Decansäure / Caprinsäure	76 mg	68 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	98 mg	88 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	326 mg	291 mg
Pentadecansäure	35 mg	31 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.411 mg	1.260 mg
Heptadecansäure	29 mg	26 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	561 mg	501 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	21 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.758 mg	2.463 mg
Tetradecensäure	39 mg	35 mg
Pentadecensäure	20 mg	18 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	167 mg	149 mg
Heptadecensäure	30 mg	27 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.860 mg	1.661 mg
Eicosensäure	20 mg	18 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.136 mg	1.907 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	360 mg	321 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	96 mg	86 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	5 mg	4 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	23 mg	21 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	14 mg	13 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	501 mg	447 mg
Langkettige Fettsäuren	5.118 mg	4.570 mg
Glycerin und Lipoide	528 mg	471 mg
Cholesterin	61 mg	54 mg
Kurzkettige Fettsäuren	165 mg	147 mg
Mittelkettige Fettsäuren	112 mg	100 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	164 mg	146 mg
Poly-Hexosen	628 mg	561 mg
Poly-Uronsäure	323 mg	288 mg
Cellulose	588 mg	525 mg
Lignin	4 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	540 mg	482 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.167 mg	1.042 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,4 P	2,1 P
P2	3,0 P	2,6 P
P3	3,5 P	3,1 P
P4	3,4 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,45 g	0,40 g
Rohasche	1,2 g	1,1 g
Rohfaser	1,2 g	1,0 g
Rohfett	5,9 g	5,3 g
Rohprotein	3,8 g	3,4 g

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