Labskaus (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	113 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 40 %
Kohlenhydrate 27 %
Proteine 31 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 33 %
einfach ungesättigte 47 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	113 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	475 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	65 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	7 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	5 µg	4 µg
Retinol	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	19 µg (63 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	53 µg (18 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	47 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	85 µg (≈ 7 % NW) 7 %	75 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.601 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.417 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.218 µg (≈ 19 % NW) 19 %	2.848 µg (≈ 17 %) 17 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	385 µg (≈ 6 % NW) 6 %	341 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	198 µg (≈ 14 % NW) 14 %	175 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	20 µg (≈ 5 % NW) 5 %	18 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,6 µg (≈ 40 % NW) 40 %	1,4 µg (≈ 35 %) 35 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	5.329 µg (107 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	4.716 µg (≈ 5 %) 5 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	3 µg (118 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	3 µg (≈ 13 %) 13 %	20 µg
Vitamin E	288 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	255 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	55 µg (≈ 85 % NW) 85 %	49 µg (≈ 75 %) 75 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	2 g (≈ 39 % NW) 39 %	2 g (≈ 34 %) 34 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,27 :1
PRAL-Wert	0,7 mEq
Natrium	806 mg (≈ 54 % NW) 54 %	713 mg (≈ 48 %) 48 %	1.500 mg
Kalium	307 mg (≈ 8 % NW) 8 %	272 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	28 mg (≈ 3 % NW) 3 %	25 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	103 mg (≈ 15 % NW) 15 %	91 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	76 mg	67 mg
Chlorid	1.128 mg (≈ 49 % NW) 49 %	998 mg (≈ 43 %) 43 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.099 µg (≈ 9 % NW) 9 %	973 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	1.473 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.304 µg (≈ 15 %) 15 %	8.500 µg
Kupfer	127 µg (≈ 10 % NW) 10 %	112 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	108 µg (≈ 3 % NW) 3 %	96 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	81 µg (≈ 2 % NW) 2 %	72 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	6 g	6 g
Broteinheiten	0,66 BE	0,58 BE
Broteinheiten	0,79 BE	0,70 BE
Broteinheiten	0,53 BE	0,47 BE
Mannit	2 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	390 mg	345 mg
Fructose (Fruchtzucker)	281 mg	249 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	671 mg	594 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.452 mg	1.285 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.452 mg	1.285 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	146 mg	129 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	5.613 mg	4.967 mg
Polysaccharide (> 9 M)	5.613 mg	4.967 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	126 %
Isoleucin	431 mg (≈ 29 % NW) 29 %	381 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Leucin	675 mg (≈ 23 % NW) 23 %	597 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	731 mg (≈ 32 % NW) 32 %	647 mg (≈ 29 %) 29 %	2.250 mg
Methionin	218 mg (≈ 28 % NW) 28 %	193 mg (≈ 25 %) 25 %	780 mg
Cystein	95 mg (≈ 31 % NW) 31 %	84 mg (≈ 27 %) 27 %	310 mg
Phenylalanin	356 mg (≈ 115 % NW) 115 %	315 mg (≈ 102 %) 102 %	310 mg
Tyrosin	297 mg (≈ 16 % NW) 16 %	263 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	365 mg (≈ 32 % NW) 32 %	323 mg (≈ 29 %) 29 %	1.125 mg
Tryptophan	97 mg (≈ 32 % NW) 32 %	86 mg (≈ 29 %) 29 %	300 mg
Valin	481 mg (≈ 25 % NW) 25 %	426 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	545 mg	482 mg
Histidin	259 mg (≈ 35 % NW) 35 %	229 mg (≈ 31 %) 31 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.550 mg	4.027 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	536 mg	474 mg
Asparaginsäure	884 mg	782 mg
Glutaminsäure	1.353 mg	1.197 mg
Glycin	400 mg	354 mg
Prolin	338 mg	299 mg
Serin	325 mg	288 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.836 mg	3.395 mg
Harnsäure	69 mg	61 mg
Purin	29 mg	26 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	363 mg	321 mg
Omega 6 Fettsäuren	269 mg	238 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,74 :1	0,66
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	0,87 :1	0,77
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	3 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	8 mg	7 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	184 mg	163 mg
Pentadecansäure	17 mg	15 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	969 mg	858 mg
Heptadecansäure	23 mg	20 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	442 mg	391 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	11 mg	10 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.657 mg	1.466 mg
Tetradecensäure	31 mg	27 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	280 mg	248 mg
Heptadecensäure	11 mg	10 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.461 mg	1.293 mg
Eicosensäure	247 mg	219 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	310 mg	274 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.340 mg	2.071 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	215 mg	190 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	59 mg	52 mg
Stearidonsäure Omega 3	32 mg	28 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	7 mg	6 mg
Eicosatriensäure Omega 6	7 mg	6 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	40 mg	35 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	132 mg	117 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	2 mg	2 mg
Docosapentaensäure Omega 3	20 mg	18 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	120 mg	106 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	634 mg	561 mg
Langkettige Fettsäuren	4.628 mg	4.096 mg
Glycerin und Lipoide	394 mg	349 mg
Cholesterin	28 mg	25 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	3 mg	3 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	236 mg	209 mg
Poly-Hexosen	487 mg	431 mg
Poly-Uronsäure	265 mg	235 mg
Cellulose	492 mg	435 mg
Lignin	9 mg	8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	473 mg	419 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.016 mg	899 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,4 P	2,1 P
P2	2,9 P	2,6 P
P3	3,0 P	2,7 P
P4	2,9 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,38 g	0,34 g
Rohasche	3,1 g	2,7 g
Rohfaser	1,0 g	0,9 g
Rohfett	5,0 g	4,4 g
Rohprotein	8,6 g	7,6 g

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