Spätzle (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	130 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	22 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 16 %
Kohlenhydrate 66 %
Proteine 16 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 28 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 18 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	130 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	545 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	22 g (≈ 9 % NW) 9 %	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	69 g (≈ 2 % NW) 2 %	53 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	51 µg (170 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	39 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	50 µg	39 µg
Retinol	50 µg (167 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	38 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	22 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	17 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	46 µg (≈ 4 % NW) 4 %	35 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	171 µg (≈ 1 % NW) 1 %	132 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.221 µg (≈ 7 % NW) 7 %	939 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	271 µg (≈ 5 % NW) 5 %	208 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	48 µg (≈ 3 % NW) 3 %	37 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 8 % NW) 8 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,3 µg (≈ 8 %) 8 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (22 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	0,42 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	456 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	351 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	8 µg (≈ 13 %) 13 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,23 g (≈ 5 % NW) 5 %	0,17 g (≈ 3 %) 3 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,25 :1
PRAL-Wert	3,3 mEq
Natrium	85 mg (≈ 6 % NW) 6 %	65 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Kalium	50 mg (≈ 1 % NW) 1 %	38 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	12 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	8 mg (≈ 2 % NW) 2 %	6 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	59 mg (≈ 8 % NW) 8 %	45 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	62 mg	48 mg
Chlorid	141 mg (≈ 6 % NW) 6 %	108 mg (≈ 5 %) 5 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	754 µg (≈ 6 % NW) 6 %	580 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	554 µg (≈ 7 % NW) 7 %	426 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	77 µg (≈ 6 % NW) 6 %	59 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	169 µg (≈ 5 % NW) 5 %	130 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	35 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,26 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,20 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	20 g	16 g
Broteinheiten	1,80 BE	1,39 BE
Broteinheiten	2,16 BE	1,66 BE
Broteinheiten	1,44 BE	1,11 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	149 mg	115 mg
Fructose (Fruchtzucker)	21 mg	16 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	170 mg	131 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	86 mg	66 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	86 mg	66 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	86 mg	66 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	15 mg	12 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	21.296 mg	16.382 mg
Polysaccharide (> 9 M)	21.296 mg	16.382 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	74 %
Isoleucin	256 mg (≈ 17 % NW) 17 %	197 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Leucin	405 mg (≈ 14 % NW) 14 %	312 mg (≈ 11 %) 11 %	2.925 mg
Lysin	190 mg (≈ 8 % NW) 8 %	146 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	112 mg (≈ 14 % NW) 14 %	86 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	117 mg (≈ 38 % NW) 38 %	90 mg (≈ 29 %) 29 %	310 mg
Phenylalanin	279 mg (≈ 90 % NW) 90 %	215 mg (≈ 69 %) 69 %	310 mg
Tyrosin	174 mg (≈ 9 % NW) 9 %	134 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	200 mg (≈ 18 % NW) 18 %	154 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	63 mg (≈ 21 % NW) 21 %	48 mg (≈ 16 %) 16 %	300 mg
Valin	315 mg (≈ 16 % NW) 16 %	242 mg (≈ 12 %) 12 %	1.950 mg
Arginin	254 mg	195 mg
Histidin	100 mg (≈ 13 % NW) 13 %	77 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.465 mg	1.896 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	219 mg	168 mg
Asparaginsäure	344 mg	265 mg
Glutaminsäure	1.296 mg	997 mg
Glycin	183 mg	141 mg
Prolin	449 mg	345 mg
Serin	321 mg	247 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.812 mg	2.163 mg
Harnsäure	13 mg	10 mg
Purin	5 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	80 mg	62 mg
Omega 6 Fettsäuren	334 mg	257 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,18 :1	3,21
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,85 :1	9,88
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	5 mg	4 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	479 mg	368 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	155 mg	119 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	8 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	649 mg	499 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	69 mg	53 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	777 mg	598 mg
Eicosensäure	1 mg	1 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	847 mg	652 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	317 mg	244 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	60 mg	46 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	17 mg	13 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	20 mg	15 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	414 mg	318 mg
Langkettige Fettsäuren	1.910 mg	1.469 mg
Glycerin und Lipoide	432 mg	332 mg
Cholesterin	72 mg	55 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	303 mg	233 mg
Poly-Hexosen	729 mg	561 mg
Poly-Uronsäure	61 mg	47 mg
Cellulose	121 mg	93 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	437 mg	336 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	777 mg	598 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,6 P	2,0 P
P2	3,4 P	2,6 P
P3	3,5 P	2,7 P
P4	3,5 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	0,5 g	0,4 g
Rohfaser	0,8 g	0,6 g
Rohfett	2,3 g	1,8 g
Rohprotein	5,3 g	4,1 g

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