Spaghetti alla carbonara „Köhlerart“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	206 kcal (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	12 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	18 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 54 %
Kohlenhydrate 35 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 48 %
einfach ungesättigte 35 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	206 kcal (≈ 11 % NW) 11 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	861 kJ (≈ 11 % NW) 11 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	12 g (≈ 20 % NW) 20 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	18 g (≈ 8 % NW) 8 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	62 g (≈ 2 % NW) 2 %	30 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	106 µg (353 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	51 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	103 µg	50 µg
Retinol	100 µg (333 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	49 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	37 µg (123 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	41 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	20 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	55 µg (≈ 5 % NW) 5 %	27 µg (≈ 2 %) 2 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	402 µg (≈ 3 % NW) 3 %	195 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.352 µg (≈ 8 % NW) 8 %	656 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	187 µg (≈ 3 % NW) 3 %	91 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	17 µg (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,0 µg (≈ 1 %) 1 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	77 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	37 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,32 µg (13 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,16 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	377 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	183 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	9 µg (≈ 14 % NW) 14 %	4 µg (≈ 7 %) 7 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,25 g (≈ 5 %) 5 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,61 :1
PRAL-Wert	3,7 mEq
Natrium	200 mg (≈ 13 % NW) 13 %	97 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Kalium	52 mg (≈ 1 % NW) 1 %	25 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	59 mg (≈ 6 % NW) 6 %	29 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	9 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	96 mg (≈ 14 % NW) 14 %	47 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	63 mg	31 mg
Chlorid	307 mg (≈ 13 % NW) 13 %	149 mg (≈ 6 %) 6 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	540 µg (≈ 4 % NW) 4 %	262 µg (≈ 2 %) 2 %	12.500 µg
Zink	709 µg (≈ 8 % NW) 8 %	344 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	58 µg (≈ 5 % NW) 5 %	28 µg (≈ 2 %) 2 %	1.250 µg
Mangan	197 µg (≈ 6 % NW) 6 %	96 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,29 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	17 g	8 g
Broteinheiten	1,52 BE	0,74 BE
Broteinheiten	1,83 BE	0,89 BE
Broteinheiten	1,22 BE	0,59 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	25 mg	12 mg
Fructose (Fruchtzucker)	17 mg	8 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	42 mg	20 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	79 mg	38 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	479 mg	233 mg
Disaccharide (2 M)	558 mg	271 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	71 mg	34 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	17.628 mg	8.557 mg
Polysaccharide (> 9 M)	17.628 mg	8.557 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	81 %
Isoleucin	232 mg (≈ 15 % NW) 15 %	113 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	396 mg (≈ 14 % NW) 14 %	192 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	199 mg (≈ 9 % NW) 9 %	97 mg (≈ 4 %) 4 %	2.250 mg
Methionin	91 mg (≈ 12 % NW) 12 %	44 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	87 mg (≈ 28 % NW) 28 %	42 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Phenylalanin	241 mg (≈ 78 % NW) 78 %	117 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Tyrosin	169 mg (≈ 9 % NW) 9 %	82 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	172 mg (≈ 15 % NW) 15 %	83 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	57 mg (≈ 19 % NW) 19 %	28 mg (≈ 9 %) 9 %	300 mg
Valin	253 mg (≈ 13 % NW) 13 %	123 mg (≈ 6 %) 6 %	1.950 mg
Arginin	195 mg	95 mg
Histidin	111 mg (≈ 15 % NW) 15 %	54 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.203 mg	1.069 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	166 mg	81 mg
Asparaginsäure	271 mg	132 mg
Glutaminsäure	1.460 mg	709 mg
Glycin	165 mg	80 mg
Prolin	558 mg	271 mg
Serin	278 mg	135 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.898 mg	1.407 mg
Harnsäure	16 mg	8 mg
Purin	7 mg	3 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	169 mg	82 mg
Omega 6 Fettsäuren	987 mg	479 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,84 :1	2,84
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	42,54 :1	20,65
Butansäure / Buttersäure	236 mg	115 mg
Hexansäure / Capronsäure	151 mg	73 mg
Octansäure / Caprylsäure	85 mg	41 mg
Decansäure / Caprinsäure	177 mg	86 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	225 mg	109 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	762 mg	370 mg
Pentadecansäure	79 mg	38 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.953 mg	1.433 mg
Heptadecansäure	59 mg	29 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.248 mg	606 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	40 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.015 mg	2.920 mg
Tetradecensäure	92 mg	45 mg
Pentadecensäure	46 mg	22 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	322 mg	156 mg
Heptadecensäure	66 mg	32 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.836 mg	1.862 mg
Eicosensäure	47 mg	23 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.409 mg	2.140 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	976 mg	474 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	162 mg	79 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	4 mg	2 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	7 mg	3 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	7 mg	3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.156 mg	561 mg
Langkettige Fettsäuren	10.931 mg	5.306 mg
Glycerin und Lipoide	911 mg	442 mg
Cholesterin	75 mg	36 mg
Kurzkettige Fettsäuren	387 mg	188 mg
Mittelkettige Fettsäuren	262 mg	127 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	343 mg	167 mg
Poly-Hexosen	824 mg	400 mg
Poly-Uronsäure	69 mg	33 mg
Cellulose	137 mg	67 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	494 mg	240 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	878 mg	426 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,9 P	2,4 P
P2	5,6 P	2,7 P
P3	6,5 P	3,2 P
P4	6,4 P	3,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,01 g	0,01 g
Rohasche	0,9 g	0,4 g
Rohfaser	0,9 g	0,4 g
Rohfett	12,5 g	6,1 g
Rohprotein	5,2 g	2,5 g

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